एक रेस्तरां में आ रहा है, बहुत कम लोग धोखा देना चाहते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, तो यह पता चला है। ऐसी कई चालें हैं जो व्यक्ति को अधिक ऑर्डर देती हैं।
खानपान प्रतिष्ठान बढ़ते हैं, उनकी संख्या लगातार बढ़ रही है। विपणक लंबे समय से कई चालें विकसित कर चुके हैं जिनका उपयोग रेस्तरां में ग्राहकों को अधिक पैसे छोड़ने के लिए मजबूर करने के लिए किया जाता है। कठपुतली होने के लिए पर्याप्त! यह पता लगाना आवश्यक है कि चाल उन पर प्रतिक्रिया करने की अपेक्षा की जाती है। ध्यान दें: हम खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने या शराब को कम करने के बारे में बात नहीं करेंगे, लेकिन अन्य चालों पर ध्यान दें।
1. मेनू एक किताब नहीं है
एक प्रसिद्ध रेस्तरां परामर्शदाता का कहना है कि एक बड़ा मेनू, जहां कई अलग-अलग व्यंजन हैं, ग्राहक में भ्रम पैदा करते हैं और उन्हें संदेह करते हैं। ज्यादातर मामलों में, ग्राहक सोचता है कि उसने बिल्कुल नहीं चुना है, और असंतुष्ट छोड़ देता है। ओह, यह कितनी बार होता है। इसके अलावा, मेनू में बड़ी संख्या में पेज इंप्रेशन बनाता है कि इतने सारे व्यंजन गुणात्मक और स्वादिष्ट बनाना पका असंभव है। एक अच्छी संस्था का संकेत एक शीट पर एक मेनू है।
2. रिश्तेदारों की यादें
यदि आप अलग-अलग लोगों के बीच एक सर्वेक्षण करते हैं और अपने पसंदीदा पकवान का पता लगाते हैं, तो सबसे अधिक जवाब इस तरह से होंगे: दादी की पाई, मां का बोर्श और इसी तरह। कई खानपान प्रतिष्ठान इस में हेरफेर करते हैं और अपने मेनू में शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए, घर पर एक भुना, दादी के पुलाव और इतने पर। यहां कबूल किया गया, इसका नेतृत्व किया गया?
3. हर स्वाद के लिए व्यंजन
कुछ मांस नहीं खाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, बर्गर की तरह, जबकि अन्य आहार पर बैठते हैं। इन और कैफे और रेस्तरां में लोगों की अन्य प्राथमिकताओं को ध्यान में रखा जाता है। कई मेनू में शाकाहारी और आहार व्यंजन हैं। आम तौर पर, वर्गीकरण ऐसा होता है कि कोई भी आदेश देने के बिना छोड़ सकता है।
4. केवल संख्याएं और कुछ भी नहीं
अगली बार एक रेस्तरां या कैफे में आएं, इस तरह के विस्तार पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - क्या मुद्रा का नाम मूल्य या केवल आंकड़ों में इंगित किया गया है। यह चाल है: आपको एक बार फिर व्यक्ति को याद दिलाने की ज़रूरत नहीं है कि वह पैसे खर्च करेगा। कुछ लोगों ने इसके बारे में सोचा। इस आधार पर, अध्ययन आयोजित किए गए थे जो दिखाते हैं कि जिन लोगों ने डॉलर के बिना मेनू प्राप्त किया है, वे मौजूद होने की तुलना में अधिक धन खर्च करते हैं।
5. वॉलेट को विनाशकारी कार्रवाई
कितना अच्छा: उनके पास आदेश देने का समय नहीं था, और वेटर ने कुछ खाना लाया था, इसे शेफ से तारीफ के रूप में प्रस्तुत किया था। पकवान कॉम्पैक्ट है, लेकिन इसकी एक सुंदर सेवा है, और मुख्य रहस्य यह है कि यह उन खाद्य पदार्थों का उत्पादन करता है जो भूख पैदा करते हैं।
6. दृश्य आकर्षण
मेनू बनाना, रेस्टॉरेटर्स तुरंत उन व्यंजनों को आवंटित करते हैं जिन्हें सर्वश्रेष्ठ बेचा जाना चाहिए। यह विभिन्न तरीकों से किया जाता है, उदाहरण के लिए, नाम एक अलग रंग, अंडरलाइन, फ्रेम में डाला गया है या यहां तक कि एक डिश की एक तस्वीर भी प्रदान किया गया है। यह सब ध्यान आकर्षित करता है और आदेश बनाने की इच्छा का कारण बनता है।
7. एक गंदे चाल के साथ पकड़ो
क्या आपने नई तरफ कई चीजें देखी हैं? फिर एक और अप्रत्याशित खोज - टकसाल च्यूइंग गम, जो बोनस के रूप में खाते में कई प्रतिष्ठानों में निवेश की जाती है, वास्तव में एक और गंभीर उद्देश्य है। मिंट के पाचन तंत्र पर एक शांत प्रभाव पड़ता है, ताकि अतिथि अतिरक्षण और सूजन से पीड़ित न हो। नतीजतन, ग्राहक संतुष्ट छोड़ देता है, जिसका अर्थ है कि वह वापस आ जाएगा।
8. कीमत बढ़ाने के लिए Epithets
अमेरिकी विश्वविद्यालयों में से एक के विशेषज्ञों ने यह पाया है कि यदि एक आकर्षक उपहास, रोमांचक भूख जोड़ने के लिए पकवान के सामान्य नाम पर, तो बिक्री में 27% की वृद्धि होगी। अपने आप के लिए सोचें कि आप "पनीर की एक परत के साथ मछली" या "एक स्वादिष्ट पनीर परत के साथ मछली" आदेश देना पसंद करेंगे? एक और दिलचस्प तथ्य - मेनू में सुंदर विशेषण का सामना करने वाले लोग अक्सर प्रतिष्ठान के बारे में अच्छी राय छोड़ देते हैं।
9। यह उबाऊ नहीं था, लेकिन खाता बढ़ गया
अधिकांश रेस्तरां में, अविभाज्य संगीत पृष्ठभूमि के रूप में खेलता है, जो संचार में हस्तक्षेप नहीं करता है, लेकिन सुखद माहौल बनाता है। प्रयोगों से पता चला है कि लोग बिना संगीत के संगीत को संगीत का उपभोग करते हैं। इस संबंध में सबसे अधिक लाभदायक क्लासिक है, जो खाते में अंतिम राशि 10% बढ़ाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ग्राहकों ने आत्म-सम्मान बढ़ाया है और यह महसूस किया है कि वे अमीर और सम्मानजनक हैं।
10. तालिका खाली होना चाहिए
बहुत से लोगों ने देखा कि वेटर्स टेबल से खाली प्लेट को हटाने की कोशिश करता है। और यह उत्कृष्ट सेवा का संकेत नहीं है। ग्राहक को इंप्रेशन देने के लिए व्यंजन हटा दिए जाते हैं कि उन्होंने थोड़ा आदेश दिया, और खाली टेबल पर बैठकर आरामदायक नहीं है, जो कुछ और करने का आदेश देता है। एक और बात, अगर किसी व्यक्ति ने देखा कि तालिका पर खाली प्लेटों की संख्या बढ़ रही है, तो यह रोकने के लिए एक संकेत होगा।
11. एक असली पेटू बनें
रेस्तरां व्यवसाय के विशेषज्ञों ने चिप को लंबे समय से छेड़छाड़ की है: लोगों को कुछ मूल और "ठंडा" का कारण बन रहा है। यह कई व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले विदेशी नामों में प्रकट होता है। यहां हम उदाहरण के लिए, croutons लेते हैं: कुछ लोगों को आदेश देने की इच्छा होगी (क्योंकि उन्हें घर पर तला हुआ जा सकता है), लेकिन croutons - यह एक और मामला है। एक और उदाहरण सलाद "कैपेरेस" है, जिसमें पनीर, टमाटर, जैतून का तेल और मसाले शामिल हैं। सामान्य सामग्री, और इस तरह के एक पकवान के लिए कीमत उच्च है।
12. आकर्षक लागत
कुछ प्रतिष्ठान एक चाल के लिए जाते हैं जो लोगों की अचूकता से जुड़ा होता है, अक्सर वजन के बजाए ग्राहक आसानी से मूल्य को देखता है। मेनू में, प्रति 100 ग्राम पकवान की कीमत का संकेत दिया जा सकता है, लेकिन ऐसे छोटे हिस्सों को बहुत कम और आमतौर पर 200 ग्राम या इससे भी अधिक परोसा जाता है। नतीजतन, चेक में राशि अपेक्षाकृत कम से कम दोगुनी होगी। अप्रिय आश्चर्य, है ना?
13. वेटर्स को संभालना
यह लंबे समय से साबित हुआ है कि एक संस्था की सफलता सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, और यदि वेटर सकारात्मक व्यवहार करता है, तो जल्दी से मेनू लाता है और आदेश में देरी नहीं करता है, युक्तियों की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। इसके अलावा, अच्छी सेवा नियमित ग्राहकों को आकर्षित करती है।
14. व्यंजन जो हर कोई बर्दाश्त कर सकता है
जाने-माने रेस्टॉरेटर्स एक और रहस्य का खुलासा करते हैं, क्योंकि आप ऑर्डर करने के लिए क्लाइंट को मजबूर करने के लिए सही तरीके से संकलित मेनू की मदद से कर सकते हैं। अक्सर रेस्तरां मेनू में महंगे व्यंजनों को एक जाल के रूप में लाते हैं। अतिथि, वर्गीकरण के माध्यम से देखकर, ऐसी स्थिति पाता है जो कि सस्ती नहीं हो सकते हैं, लेकिन ऑर्डर पर जाने वाले कम महंगे व्यंजन भी हैं।
15. एक असाधारण उत्तेजना बनाना
कैफे या रेस्तरां में प्रवेश करते हुए, आप देख सकते हैं कि कई तालिकाओं पर एक संकेत "आदेश दिया गया है।" यह, ज़ाहिर है, सच हो सकता है, लेकिन कभी-कभी उनका उपयोग एगियोटेज बनाने के लिए किया जाता है, ताकि मेहमानों को लगता है कि संस्थान मांग में है। अक्सर तालिका बड़ी टेबल पर रखी जाती है, ताकि उनके पास उनके लिए कोई जोड़ा न हो, क्योंकि उन्हें बड़ी कंपनियों के लिए बहुत अधिक राजस्व प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
16. मूल और आकर्षक मेनू
कई आधुनिक कैफे में आप मूल मेनू देख सकते हैं, जहां कॉलम में नाम और कीमतें स्थित नहीं हैं, क्योंकि यह बहुत ही मामूली और अनिच्छुक है। मेनू में एक और अधिक आकर्षक रूप है जहां कीमतें पूरे पृष्ठ पर बिखरी हुई हैं, चित्र और अन्य सजावट तत्व जोड़े गए हैं। आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन यहां एक चाल भी है। इसका आविष्कार क्लाइंट के लिए कीमतों में खुद को उन्मुख करने और कुछ सस्ता चुनने के लिए उनकी तुलना करने के लिए और अधिक कठिन बनाने के लिए किया गया था।
17. सुंदर किंवदंती
ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, आपको कुछ के साथ खड़े होने की जरूरत है, और प्रभावी युक्तियों में से एक अपनी विशिष्टता का प्रदर्शन करना है। बस कल्पना करें: दो समान रेस्तरां के बगल में, केवल एक नियमित सूप बनाती है, और दूसरे में - एक प्राचीन गुप्त नुस्खा, जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। आप क्या कोशिश करना चाहेंगे?
18. जब तक आप याद रखने के लिए प्रबंधन नहीं करेंगे?
इस चाल का आविष्कार फ्रेंच हार्सन ने किया था। और इसमें शामिल है कि वेटर बहुत जल्दी पेय पदार्थों के नाम सूचीबद्ध करता है और अंत में एक बार में सबसे महंगी स्थिति के बारे में बताता है। यदि ग्राहक उन्हें समझ में नहीं आता है, तो आमतौर पर अंतिम नाम कहता है, जो याद रखने में कामयाब रहा। यहां एक अप्रत्याशित तलाक है।
19. सात ताले के नीचे गुप्त
युवा संस्थानों की एक और चाल, जिसका उद्देश्य लक्ष्य के वास्तविक आकार को छिपाना है। संख्याओं से मात्रा को इंगित करने के बजाय, शब्दों का उपयोग किया जाता है: मानक, छोटा और बड़ा हिस्सा। यदि आप कीमतों की तुलना करते हैं, तो यह स्पष्ट है कि एक बड़ा हिस्सा अधिक लाभदायक दिखता है, लेकिन यदि आप वास्तविक मात्रा को ध्यान में रखते हैं, तो परिणाम काफी अलग होगा।
20. महाराज से अलग
आमतौर पर बहुत अधिक खर्च करने वाले व्यंजन को बेचने के लिए, इसके आगे वाला मेनू "बॉस से" चिह्नित होता है, जो तुरंत अतिथि की आंखों में उठाता है। अक्सर वेटर्स ऐसी स्थिति को एक विशेष उच्चारण करते हैं। एक मौसमी प्रस्ताव या दिन का एक पकवान भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
21. व्यंजनों के पारंपरिक नाम
रेस्तरां का मेनू मूल व्यंजन प्रस्तुत करता है, लेकिन ऑर्डर करते समय, कई लोग पाते हैं कि यह एक ऐसा भोजन है जिसे घर पर पकाया जा सकता है। एक उदाहरण के रूप में, आप साधारण पास्ता ले सकते हैं, जो कि लोगों की एक बड़ी संख्या का पसंदीदा पकवान है। खानपान प्रतिष्ठानों के मेनू में ऐसा नाम नहीं मिला है। "पास्ता", "tagliatelle" और इतने पर लिखा जाएगा। व्यंजनों के इस तरह के नाम उन्हें एक व्यक्ति के अवचेतन में अधिक आकर्षक और मूल बनाते हैं।
22. विचारशील aperitif
यहां आपने आदेश दिया है, और यह कि मेज पर सबसे पहले दिखाई देता है - शराब का आदेश दिया गया। यह किसी कारण से किया जाता है: पेय भूख पैदा करते हैं, और इससे ऑर्डर की संख्या बढ़ सकती है। उसी उद्देश्य के लिए, रोटी जल्दी लाया जाता है।
23. कोई विकल्प नहीं है
कई वेटर्स "बंद प्रश्न" नियम का उपयोग करते हैं, जिसका उपयोग सस्ते भोजनालयों और महंगे रेस्तरां दोनों में किया जाता है। ग्राहक, बिना पेय चुनने के भी, सवाल सुनता है: "क्या आप लाल या सफेद हैं?"। इनकार करने के लिए असुविधाजनक है, भले ही कुछ आदेश देने की कोई इच्छा न हो, इसलिए खाते में एक और स्थिति जोड़ दी गई है।
24. मछली चालें
अच्छे रेस्तरां में, मेनू में निश्चित रूप से मछली के व्यंजन होते हैं, और कुछ जो वास्तव में उन्हें समझते हैं। विभिन्न लाल मछली के लिए एक विशिष्ट नाम देखना बहुत दुर्लभ है - ज्यादातर मामलों में "सैल्मन" शब्द का उपयोग किया जाता है। अब कई आश्चर्यचकित होंगे। सैल्मन की तरह ऐसी मछली मौजूद नहीं है! लेकिन सैल्मोनीड हैं। इनमें ट्राउट सामन, गुलाबी सामन और कोहो सामन शामिल हैं। चाल यह है कि खाना पकाने के लिए मछली की सस्ते नस्लों का उपयोग किया जाता है जो महंगा के लिए जारी किए जाते हैं, और अंतर, दुर्भाग्य से, केवल पेशेवरों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।
25. सफल सुगंधित विपणन
यदि आप पहले से ही नहीं जानते थे, तो सुगंध का मानव मस्तिष्क पर असर पड़ता है, और इसका उपयोग हेरफेर के लिए रेस्टॉरेटर्स द्वारा किया जाता है। यह मान लें कि वेनिला या दालचीनी की सुगंध आपको मिठाई का आदेश देने के लिए मजबूर करती है, लेकिन सुबह में बेकन की सुगंध नाश्ते के आदेश को बढ़ाती है। क्या कहना है, अगर कॉफी के सुगंध को सुनकर बहुत से लोग खुद को एक कप खरीदते हैं, भले ही इसकी योजना नहीं बनाई गई हो।