अंगूर दो प्रकारों में उगाए जाते हैं: तकनीकी किस्मों और कैंटीन। पहले, मदिरा, रस, ध्यान केंद्रित, कोग्नाक, शीतल पेय, marinades, जाम का उत्पादन और सूखे अंगूर (किश्मिश, किशमिश, हंस) का उत्पादन किया जाता है, और बाद में unprocessed खपत के लिए उपयोग किया जाता है। अंगूर के तकनीकी ग्रेड अक्सर शराब कहा जाता है, क्योंकि वे मुख्य रूप से वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
इस लेख में हम परिचित होंगे, किस तरह के अंगूर बनाने के लिए अंगूर का उपयोग किया जाता है।
शराब अंगूर की किस्मों की विशेषताएं
इन किस्मों की विशिष्ट विशेषताएं हैं:
- गुच्छा संरचना (छोटे आकार, लेकिन अधिक घने);
- जामुन का आकार (छोटा);
- बेरी में रस की उच्च सांद्रता (द्रव्यमान का 85% तक)।
उत्पाद की गुणवत्ता और ब्रांड (शराब, शैंपेन, इत्यादि) सामग्री (रंग की जामुन) के रंग, अम्लता और चीनी सामग्री पर निर्भर करता है।
दुनिया भर में फैली सबसे अच्छी शराब अंगूर की किस्में हैं: एलीगोटे, रिज़लिंग, चर्डोनने, कैबरनेट-सॉविनन, मस्कैट सफेद और गुलाबी, सपेरावी, ट्रामिनर, रकात्सिटेलि। वाइनमेकर शैंपेन, सफेद और लाल भोजन कक्ष, मिठाई और उच्च गुणवत्ता की मजबूत वाइन के लिए शराब सामग्री का उत्पादन करते हैं।
हर कोई जानता है कि अंगूर मुख्य रूप से रंग में भिन्न होते हैं, और इसलिए उत्पाद सफेद अंगूर की किस्मों से अलग होता है: सफेद वाइन, लाल वालों से लाल रंग।
रेड वाइन बनाने के लिए मुख्य किस्में:
- Bastardo Magarachsky - विंटेज वाइन "Bastardo";
- अक्टूबर के 40 साल;
- सपेरावी और सपरवी नॉर्थ जॉर्जियाई वाइन हैं जिन्हें लंबी उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है;
- Tauris;
- गोलबोक - "कैहर्स";
- रुबी महारचा;
- गुर्जफ गुलाबी - गुलाबी वाइन;
- कैबरनेट डोर और कैबरनेट जुरा;
- मस्कट डोंस्कॉय और मस्कैट ब्लौ;
- मदीना - शुष्क वाइन;
- लिवाडिया काला;
- कैबरनेट सॉविनन - लाल भोजन कक्ष, मिठाई और मजबूत वाइन, उदाहरण के लिए "ओक्समिट Ukrainy" और "Bolgradske मिठाई";
- कैबरनेट सॉविनन उच्च है - कैबरनेट मिशाको, कैबरनेट तमानी, दक्षिणी नाइट, ब्लैक आइज़।
सफेद शराब बनाने के लिए मुख्य अंगूर की किस्में:
- एलीगॉट - शैम्पेन, टेबल वाइन: विभिन्न प्रकार के "एलीगोटे", "पर्लिना स्टेपू";
- मस्कैट ओटोनेल - अर्ध-शुष्क और अर्धविराम वाइन, "मस्कैट एम्बर";
- Chardonnay - शैम्पेन के लिए मुख्य किस्म और सफेद बरगंडी वाइन बनाते हैं: "कोटे डी बॉन", "चैब्लिस", "बिल्ली चलोनीज़", "पॉली फ्यूजिस";
- रिज़लिंग - ब्रांड "रिज़लिंग" की टेबल वाइन;
- Magarach, Citronny Magarach, Magarach का उपहार, Magarach के फर्स्टबर्न;
- सॉविनन ब्लैंक - सोथर्न, बरसाका, सूखी बजरी, संचेरे, पॉली-फ्यूमे की मीठी वाइन;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- मस्कट स्थिर;
- वायोरिका;
- मस्कट होलोड्रिजी;
- क्रिमियन के मस्केल या पेड्रो जिमेनेज़;
- ओडेसा के मस्कट;
- Zigerebe।
अलग-अलग, इसे मोल्दोवा अंगूर से शराब के उत्पादन के बारे में कहा जाना चाहिए, जो कि अधिकांश शराब उत्पादक किस्मों का संदर्भ लेते हैं। इससे एक अच्छी सूखी शराब "मोल्दोवा फनागोरिया" बनाया जाता है।
लेकिन इसाबेला के अंगूर से, शराब ग्रेड माना जाता है, यूरोप और अमेरिका में बिक्री के लिए शराब बनाना प्रतिबंधित है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस अंगूर से शराब बनाने की प्रक्रिया में, यह बहुत जहरीले पदार्थ - मेथनॉल पैदा करता है। लेकिन यह इसाबेला से पेस्टराइज्ड रस प्राप्त करने के लिए लागू नहीं होता है। हालांकि कुछ देशों के क्षेत्र में, घर पर, वे इस अंगूर की विविधता से एक अच्छी टेबल वाइन बनाना जारी रखते हैं।
यह जानना कि अंगूर के किस प्रकार या शराब से बने होते हैं, आप सरल अनुकूलन का उपयोग करके और अपने क्षेत्र में वांछित विविधता को बढ़ाकर, एक स्वादिष्ट घर से बना शराब बना सकते हैं।