गोभी माइक्रोलेमेंट्स और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है, जो कई लोग अपने भूखंडों पर बढ़ते हैं। हम गोभी दोनों कच्चे खाते हैं और इससे अलग व्यंजन पकाते हैं। हम में से कई sauerkraut का बहुत शौकिया हैं , खासतौर पर सर्दियों में - यह ताजा संग्रहित कुछ प्राकृतिक सब्जियों में से एक है। जब तक संभव हो sauerkraut रखने के लिए और लंबे समय तक सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, सोर्सिंग के लिए सबसे अच्छा गोभी चुनना आवश्यक है।
सोर्सिंग के लिए गोभी कैसे चुनें?
Sourdough के लिए मध्यम या देर गोभी किस्मों का चयन करें। सिर चुनते समय, बड़े सिर को वरीयता दें। हरे पत्ते के बिना सिर का रंग सफेद होना चाहिए। गोभी की सफेद पत्तियों में अधिक चीनी होती है, और किण्वन के लिए किण्वन के लिए चीनी जरूरी है।
यदि आप गोभी के प्रकार को निर्धारित नहीं कर सकते हैं, तो एक उपयुक्त सिर एक अलग तरीके से उपलब्ध है। गोभी में आधा कटौती, अंदर की जाँच करें और इसका स्वाद लें। सोर्सिंग के लिए सबसे अच्छा गोभी, जो आपको उपयुक्त बनाता है, कट क्रीम-सफेद रंग पर होना चाहिए, यह बहुत तंग होना चाहिए, और स्वाद के लिए यह कुरकुरा और मीठा होना चाहिए।
सफेद गोभी - खट्टे के लिए किस्में
सॉर्कर्राट के लिए कई गोभी की मध्यम-पकाने वाली किस्मों को पसंद करते हैं, उनमें शामिल हैं:
- महिमा-1305 - रोपण के बाद 95 दिनों के बाद ripens। यह विविधता सायरक्राट के लिए ट्रकर्स द्वारा बहुत अधिक उपज और लगाई जाती है।
- उपहार - यह गोभी पीस, मसालेदार और नमकीन है। इस किस्म से आप बहुत स्वादिष्ट सायरक्राट प्राप्त करते हैं, जिसे पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- जुबली एफ 1 - गोभी, इस किस्म से किण्वित, लगभग 4-5 महीने तक भी संग्रहित होती है, और एक गोभी का वजन 4 किलो तक पहुंच जाता है।
इसके अलावा, आपको किस्मों एफ 1, स्वयंसेवक और बेलारूसी गोभी को देखना चाहिए। इन गोभी की किस्में भी सोर्सिंग के लिए उपयुक्त हैं।
खट्टे के लिए देर गोभी
खट्टे के लिए देर से परिपक्व गोभी के उदाहरण हैं:
- तुर्किक - चार महीने में लैंडिंग के बाद एकत्रित। इस किस्म के सिर बहुत घने होते हैं और पकने के दौरान क्रैक नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सर्दियों के करीब खमीर के लिए रखा जाता है।
- जिनेवा एफ 1 - नई फसल तक बहुत अच्छी तरह से संरक्षित, इतने सारे गृहिणी वसंत ऋतु में इस वर्ग को गोभी के लिए गोभी स्टोर करते हैं।
- Amager - sourdough के लिए सबसे उपयुक्त गोभी माना जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान यह हर दिन स्वाद गुणों में सुधार करता है। इसलिए, इस किस्म के गोभी को किण्वन करके, आप खाना पकाने में एक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं और अपने दोस्तों और परिचितों के बीच छप बना सकते हैं।