लस - अच्छा और बुरा

ग्लूटेन (लैटिन - गोंद से) पदार्थों का मिश्रण है, जिनमें से मुख्य घटक सब्जी प्रोटीन हैं - ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन (40-65%)। अनाज में शामिल है:

• गेहूं;
• राई;
• जई;
• जौ।

अधिकांश ग्लूकन गेहूं में पाया जाता है, कम से कम सभी जई में। लस, या किसी अन्य तरीके से - लस, बेकरी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एक लोचदार स्थिरता के साथ परीक्षण प्रदान करता है। खमीर कवक द्वारा गठित कार्बन डाइऑक्साइड को रोकता है, और इस प्रकार परीक्षण बढ़ने की अनुमति देता है।

मनुष्यों ने अनाज खाने शुरू होने के बाद से ग्लूकन मानव भोजन में मौजूद है। हालांकि, हाल ही में, मानवता ने पोषण के इस घटक पर युद्ध घोषित कर दिया है। अधिक से अधिक जोर से नारे "रोटी एक जहर है" सुनाई जाती है, अधिक से अधिक अनुयायी लस मुक्त भोजन होते हैं । आइए जानें कि क्या ग्लूटेन वास्तव में केवल नुकसान पहुंचाता है, या इसके खपत से भी एक निश्चित लाभ होता है।

खतरनाक ग्लूटेन क्या है?

खराब महिमा ग्लूटेन ने सेलियाक रोग के रूप में ऐसी बीमारी प्रदान की है। सेलेक रोग बीमारी के पौधों के ग्लूकन को अवशोषित करने के लिए आंत की अक्षमता है। कोई भी, सूक्ष्मदर्शी, बीमार लोगों में छोटी आंत की सूजन का कारण बनता है, जो तब तक रहता है जब तक शरीर ग्लूकन में प्रवेश नहीं करता है। सेलेक रोग केवल अपने आप में अप्रिय नहीं है, बल्कि ऐसी गंभीर जटिलताओं का भी कारण बन सकता है, जैसे कि:

• छोटे आंत कैंसर;
• क्रोनिक अल्सरेटिव एंटरटाइटिस;
• माध्यमिक ऑस्टियोपोरोसिस;
• बांझपन;
• बच्चों के लिए - विकास में पिछड़ापन।

यह बीमारी प्रकृति में वंशानुगत है और इसके लिए एकमात्र इलाज एक आहार है जिसमें ग्लूटेन युक्त सभी उत्पादों को शामिल नहीं किया जाता है। अक्सर सेलेक रोग पहले से ही बचपन में प्रकट होता है (ग्लूटेन युक्त पहले पूरक भोजन की शुरूआत के साथ), लेकिन इस पदार्थ का असहिष्णुता पहले से ही वयस्कता में दिखाई दे सकती है। वयस्कों में, सेलेक रोग कई पाचन तंत्र विकारों के रूप में अक्सर प्रकट होता है।

क्या ग्लूटेन हानिकारक है?

सेलेक रोग से पीड़ित लोगों के लिए, लस के खतरों का सवाल भी इसके लायक नहीं है - उनके लिए यह घातक खतरनाक है। और स्वस्थ लोगों के लिए, ग्लैटेन के हानिकारक गुणों को एक वाक्यांश द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, फार्माकोलॉजी पैरासेलसस के संस्थापक ने कहा: "सब कुछ जहर है, सब कुछ एक दवा है, दोनों खुराक निर्धारित करते हैं।"

चलो देखते हैं कि हानिकारक ग्लूटेन क्या हो सकता है। तो, यदि आप प्राकृतिक तरीके से ग्लूटेन का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए अनाज में, तो यह कोई नुकसान नहीं लाएगा। इसके विपरीत, ग्लूटेन - कई बी विटामिन, सब्जी प्रोटीन, अनाज के बीज में इसकी उपस्थिति कई तरीकों से उनके पौष्टिक मूल्य को निर्धारित करती है। हालांकि, गेहूं से प्राप्त ग्लूटेन अब लगभग हर जगह जोड़ा जाता है - सॉसेज, योगहर्ट्स, चॉकलेट में, बेकिंग का उल्लेख नहीं करना। इस प्रकार, मनुष्य द्वारा उपभोग की गई औसत पर लस की मात्रा खुराक खाने से स्वाभाविक रूप से प्राप्त हो सकती है। शायद, यहां मुख्य खतरा है। आखिरकार, महत्वपूर्ण पदार्थों के अतिरिक्त भी विनाशकारी परिणाम पैदा कर सकते हैं।