खट्टे के दूध के लाभ और नुकसान प्राचीन काल से ज्ञात हैं। यद्यपि हमारे पूर्वजों को खट्टे दूध की मूल्यवान संरचना के बारे में पता नहीं था, लेकिन उन्होंने इस पेय का मूल्य निर्धारण किया और कुछ बीमारियों के इलाज के लिए इसका इस्तेमाल किया।
किण्वित दूध उत्पादों का एक समूह दैनिक उपयोग के लिए बहुत उपयोगी और अनुशंसित माना जाता है। सबसे लोकप्रिय खट्टा-दूध पेय केफिर , दही और रियाज़ेंका हैं। ये सभी पेय एक ही तकनीक द्वारा तैयार किए जाते हैं: लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया ताजा दूध में जोड़ा जाता है और उत्पाद को गर्म जगह में किण्वित किया जाता है। नतीजतन, उत्पादों को प्राप्त किया जाता है, ताजा दूध की तुलना में अधिक उपयोगी।
खट्टा दूध के लिए क्या उपयोगी है?
सवाल यह है कि क्या खट्टा दूध पीना संभव है, कुछ भी नहीं है। ताजा पेय जब बैक्टीरिया इसमें आ जाता है धीरे-धीरे इसके गुणों को बेहतर रूप से बदल देता है। इस संबंध में, दूध को एक अद्वितीय उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि जब बैक्टीरिया अन्य उत्पादों में आता है, तो वे खराब हो जाते हैं।
खट्टे दूध का उपयोग ऐसी गुणों में है:
- खट्टे दूध को ताजा दूध की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित किया जाता है। इसलिए, जो लोग ताजा दूध के असहिष्णु हैं वे इसे पी सकते हैं।
- यह पेय पाचन में सुधार करता है, आंतों को शुद्ध करने में मदद करता है, कब्ज, डिस्बिओसिस से राहत देता है, गैस निर्माण को रोकता है।
- खट्टे के दूध का नियमित उपयोग आंतों में फायदेमंद बैक्टीरिया की संख्या को बढ़ाता है, जिससे शरीर की सुरक्षा में सुधार होता है।
- खट्टे दूध में बेहतर कैल्शियम अवशोषित होता है । इसके अलावा, इस पेय में विटामिन बी, वसा-घुलनशील विटामिन ए, ई और डी, खनिज फास्फोरस और मैग्नीशियम शामिल हैं।
- खट्टा दूध आवश्यक अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है। खट्टे के दूध में इन पदार्थों की मात्रा पूरी तरह से 7-10 गुना अधिक है।
- जो वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि खट्टे दूध में कितनी कैलोरी होती है। 2.5% की वसा सामग्री के साथ, पेय की कैलोरी सामग्री 60 इकाइयां होगी।