Vinaigrette एक ठंडा नाश्ता है, पूरे सोवियत अंतरिक्ष में सबसे लोकप्रिय सलादों में से एक है, खानपान सेवा द्वारा बिना शर्त हिट, सलाद "ओलिवियर" के बाद दूसरा।
रूसी Vinaigrette का इतिहास
XIX शताब्दी में रूसी साम्राज्य में Vinaigrette लोकप्रिय हो रहा है।
पकवान "vinaigrette" का नाम फ्रांसीसी सॉस के नाम से आता है, जो व्यापक रूप से यूरोप और पूर्व-क्रांतिकारी रूस में विभिन्न सलाद भरने के लिए उपयोग किया जाता है (यह सॉस जैतून का तेल, प्राकृतिक सिरका और सरसों का मिश्रण है)। नाम की फ्रांसीसी मूल के बावजूद, यह आत्मविश्वास से कहा जा सकता है कि vinaigrette जैसे सलाद बनाने का सामान्य विचार जर्मन-स्कैंडिनेवियाई-बाल्टिक पाक परंपराओं से आता है।
क्लासिक vinaigrette तैयार करने के लिए आपको बताएं, इस पकवान का मुख्य नुस्खा सरल है, विभिन्न रूपों को जाना जाता है।
रूसी क्लासिक रेसिपी के मुताबिक, सलाद-विनिग्रेटे में उबले हुए सब्जियां शामिल हैं: आलू, बीट, सेम (या हरी मटर), गाजर, साथ ही मसालेदार खीरे और सायरक्राट, ताजा हरा या प्याज। प्याज और गाजर को छोड़कर सभी अवयवों को लगभग बराबर मात्रा में लिया जाता है, गाजर - थोड़ा कम।
जाने-माने वैज्ञानिक-शोधकर्ता, पाक विशेषज्ञ और रसोई इतिहासकार विलियम पोक्लेबकिन का मानना था कि शास्त्रीय नुस्खा के अनुसार रूसी विनीग्रेटे को पकाना जरूरी है, केवल एक उबले अंडे के साथ। इसके अलावा, vinaigrette की तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार, बारीक कटा हुआ कम नमकीन हेरिंग की संरचना में शामिल करना संभव है (इसे दूध में भिगोने और फिर उबला हुआ पानी के साथ कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है)। इस संस्करण में, sauerkraut vinaigrette पर नहीं रखा जाता है, प्याज और आलू की मात्रा भिन्नता बढ़ जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हेरिंग संस्करण में, आमतौर पर इसका उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन डिब्बाबंद हरी मटर, जो स्वाद में, नमकीन मछली के साथ बेहतर होते हैं।
अपने स्वयं के रंगों के सभी अवयवों को रखने के लिए, उबले हुए बीट पहले कट जाते हैं और एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग से भरे होते हैं। इस प्रकार, उबले हुए बीट में गैस स्टेशन में थोड़ा सा मसाला करने का समय होता है, जो इसकी स्थिति को स्थिर करता है, और यह vinaigrette के अन्य अवयवों को रंग देता है।
सेम और sauerkraut के साथ क्लासिक vinaigrette - नुस्खा
सामग्री:
- बीट्स - 200 ग्राम;
- आलू - 200 ग्राम;
- गाजर - 120 ग्राम;
- गुर्दे सेम, उबला हुआ या हरी मटर, डिब्बाबंद - 200 ग्राम;
- sauerkraut - 200 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 200 ग्राम;
- प्याज हरा - 180 ग्राम;
- सरसों के भोजन कक्ष;
- वनस्पति तेल;
- प्राकृतिक सिरका;
- साग।
तैयारी
बीट्स, गाजर और आलू को त्वचा में 20 मिनट तक उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। सबसे पहले हम बीट को साफ करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम एक कटोरे में बीट डालते हैं और तेल-एसिटिक-सरसों के ड्रेसिंग (अनुपात 1: 3 + तैयार सरसों का थोड़ा सा) डालते हैं। छील से गाजर और आलू छीलें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। इसी तरह, हम नमकीन खीरे भी काटते हैं। सेम या मटर के साथ, सॉस मर्ज करें या ब्राइन को संरक्षित करें। बटेर गोभी को समुद्र से मुक्त किया जाता है और बारीक चाकू से कटा हुआ होता है। हरी प्याज पीस लें, यदि यह नहीं है, ताजा उपयोग करें (इसे छल्ले की एक चौथाई के साथ काट लें)।
हम एक सलाद कटोरे में सभी अवयवों को जोड़ते हैं और ड्रेसिंग के साथ बीट जोड़ते हैं।
यदि आप चाहते हैं, तो आप 3-4 हार्ड उबले हुए और बारीक कटा हुआ उबले हुए अंडे जोड़ सकते हैं। धीरे मिलाएं। हम हरियाली बनाते हैं।
इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए कि vinaigrette एक विनाशकारी पकवान है, इसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे से भी अधिक समय तक नहीं रखा जाना चाहिए। इसलिए, इस सलाद को बहुत बड़ी मात्रा में तैयार करना बेहतर है।
उबले हुए मांस, उबले हुए मछली या स्क्विड के साथ अधिक जटिल और पौष्टिक vinaigrettes तैयार करना भी संभव है, आमतौर पर इन बदलावों में, इन मेयोनेज़ सलाद के साथ अनुभवी होते हैं।