आटे और पानी से इन उत्पादों की मातृभूमि किसी के लिए अज्ञात है। एक संस्करण है जिसके अनुसार मैकरोनी, या पास्ता बनाने का रहस्य, अर्थात् इस नाम के तहत वे दुनिया भर में जाने जाते हैं, प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो द्वारा चीन से इटली लाया गया था। हालांकि, कई पुरातात्विक साक्ष्य इंगित करते हैं कि इस उत्पाद की तैयारी के लिए नुस्खा महान यात्री के जन्म से बहुत पहले अपेनिन प्रायद्वीप में रहने वाले लोगों से परिचित था। इस प्रकार, आधुनिक पास्ता जैसा पेस्ट्री उत्पादों का पहला उल्लेख पहली और चौथी शताब्दी ईस्वी के बीच लिखी गई सबसे पुरानी पाक किताबों में से एक में पाया गया है, जो लेखक रोमन गोरमेट, मार्क गबीू अपिजिया के लिए जिम्मेदार है।
जो कुछ भी था, वह राष्ट्रीय पास्ता का शीर्षक इटली में दिया गया था, और संयोग से, इस आटे उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ: जेनोआ में 1740 में पहला मैकरोनी कारखाना खोला गया था।
हमारे समय में आटा और पानी का यह उत्पाद पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, क्योंकि पास्ता तैयार करना आसान है, वे स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। हालांकि, ऐसा माना जाता है कि उबला हुआ पास्ता कमर के लिए हानिकारक है, क्योंकि उनमें बहुत सी कैलोरी हैं। आइए पता करें कि यह सच है, चाहे पेस्ट और पतला आंकड़ा असंगत है।
उबले हुए पास्ता में कितने कैलोरी हैं?
उबले हुए पास्ता की कैलोरी सामग्री, साथ ही साथ अतिरिक्त पाउंड जोड़ने की उनकी क्षमता कई कारकों पर निर्भर करती है।
- गेहूं की विविधता । कठिन और मुलायम किस्में हैं। पहले में अधिक सब्जी प्रोटीन, और कम स्टार्च, बाद की तुलना में वसा होते हैं। डुरम गेहूं से तैयार मैकरोनी को न केवल सबसे स्वादिष्ट और उपयोगी माना जाता है, वे नरम किस्मों से बने उत्पादों की तुलना में कम कैलोरी भी होते हैं। इसलिए, हार्ड गेहूं से उबले हुए मैकरोनी की कैलोरी सामग्री 100-160 किलोग्राम की सीमा में है, जबकि नरम उत्पादों को 130-200 किलोग्राम पर खींचा जाएगा।
- खाना पकाने का समय न केवल पकवान की कैलोरी सामग्री पर प्रभाव डालता है, बल्कि इसकी ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर - यह संकेत देता है कि एक विशेष उत्पाद का उपभोग करने के बाद रक्त शर्करा का स्तर कितनी तेजी से बढ़ता है। जितना निचला है, धीरे-धीरे ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाएगा, जिसका मतलब है कि इसे कम करने के लिए कम इंसुलिन की आवश्यकता होगी, और प्रक्रिया में फैटी ऊतक जमा किया जाना चाहिए। इसलिए, उबला हुआ पास्ता के लिए यह 50 है, थोड़ा अंडरक्यूड, या "अल डेंटे" के लिए, जैसा कि वे इटली में कहते हैं, ग्लाइसेमिक इंडेक्स 40 हो जाएगा।
- उत्पाद का प्रकार ऐसा माना जाता है कि यह आंकड़ा सबसे हानिकारक वर्मीसेली कोबवेब और पास्ता की अन्य छोटी किस्मों, और सबसे सुरक्षित - स्पेगेटी है। दोबारा, यहां ग्लाससेमिक इंडेक्स (47 - वर्मीसेली में 38) - स्पेगेटी में अधिक संभावना है, क्योंकि पके हुए पास्ता स्पेगेटी में कैलोरी वर्मीसेली से अधिक हैं - स्पेगेटी के लिए 130 और वर्मीसेली के लिए लगभग 100, हालांकि पहले को धीरे-धीरे पचते हैं, और संतृप्ति की लंबी भावना प्रदान करते हैं।
- अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति । शायद तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक, क्योंकि सबकुछ
उपरोक्त लिखा गया है, बिना additives के पास्ता को संदर्भित करता है। हालांकि, अक्सर उनके साथ एक तेंदुए में फैटी मांस, सॉस या चीज जाते हैं, जो तैयार पकवान के ऊर्जा मूल्य में काफी वृद्धि करते हैं। यहां तक कि मक्खन के साथ सबसे सामान्य उबले हुए पास्ता में लगभग 180 किलोग्राम की कैलोरी सामग्री होती है , और यदि मक्खन के बजाय या इसके साथ आप वसा मांस और पनीर डालते हैं, तो आपको 100 ग्राम उत्पाद प्रति 400 ग्राम मिल जाएगा। इससे बचने के लिए, पोषण विशेषज्ञ सब्जियों, दुबला मछली, समुद्री भोजन के साथ पास्ता को जोड़ने की सलाह देते हैं। ये संयोजन विटामिन, खनिजों और फाइबर के साथ तैयार पकवान को समृद्ध करने में मदद करेंगे, और उनमें पर्याप्त कैलोरी नहीं होगी, उदाहरण के लिए, वसा पनीर और मक्खन के साथ सामान्य उबले हुए पास्ता में।