हमारे देश में किसी भी उत्सव की मेज का एक अनिवार्य गुण एक ठंडा जैसे पकवान है। यह किसी भी प्रकार के मांस से बना है, लेकिन हम आपको बोर चिल पकाने के बारे में बताना चाहते हैं। यह अमीर और बहुत स्वादिष्ट लगता है। एक बदलाव के लिए, एक सूअर का मांस ठंडा और चिकन या मांस के अलावा। गुहा तैयार करने के लिए, सुअर के विभिन्न हिस्सों का उपयोग किया जाता है। जेलीफ़िश सुअर के कान से और सुअर के सिर से पकाया जाता है, साथ ही साथ सूअर का ठंडा ठंडा होता है।
एक सुअर के सिर से ठंडा मांस
एक सूअर का मांस ठंडा करने के लिए एक लंबा समय लगता है और एक दर्दनाक प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।
सामग्री:
- पोर्क सिर - 1 टुकड़ा;
- चिकन पैर चिकन - 2 पीसी।
- गाजर - 3 टुकड़े;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 3 सिर;
- नमक, काली मिर्च, बे पत्ती।
तैयारी
सुअर के सिर पर कानों को काटकर 12 घंटे तक ठंडे पानी से डालें, इस बार पानी को एक बार बदला जाना चाहिए। इसके बाद, सिर को काटने की जरूरत है, लेकिन ध्यान से, ताकि खोपड़ी बरकरार रहे। सिर को फिर से धोएं और एक बाल्टी में डाल दें, साफ पानी डालें।
जब पानी उबाल जाता है, तो सिर को 6 घंटे तक पकाया जाना चाहिए, लगातार फोम और वसा को हटा देना चाहिए, फिर आपकी जेली पारदर्शी हो जाएगी। यदि आवश्यक हो, तो कंटेनर में उबलते समय आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं। बाल्टी में 2 घंटे के बाद आपको खाना पकाने के अंत के बाद कट प्याज और 4 चम्मच नमक डालना होगा, प्याज को हटा देना होगा।
दो घंटे के बाद, बाल्टी को चिकन पैर, बे पत्ती और काली मिर्च जोड़ें। हालांकि यह सब तैयार है, अलग-अलग गाजर को पकाएं और इसे सर्कल में काट लें, लहसुन निचोड़ें और इसे सभी व्यंजनों के नीचे रखें, जिसे ठंड में डाला जाएगा। जब मांस पकाया जाता है, हम सिर और पैर को हटा देते हैं और मस्तिष्क, त्वचा, हड्डियों और सिर के अन्य वसा वाले हिस्सों को हटा देते हैं। बाकी सभी टुकड़ों में काटा और गाजर और लहसुन के साथ एक कटोरे में डाल दिया, और फिर एक बाल्टी से शोरबा डालना (यह एक अच्छी चलनी के माध्यम से ऐसा करने के लिए वांछनीय है)। हम पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा डाल दिया।
चिकन और सूअर का मांस मिर्च - नुस्खा
यदि आप क्लासिक जेली का प्रयास करना चाहते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि पोर्क और चिकन से ठंडा कैसे तैयार किया जाए।
सामग्री:
- सूअर का मांस पैर (पंजे) - 2 पीसी।
- चिकन जांघ - 1 पीसी।
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 3-5 दांत;
- बे पत्ती, घंटी काली मिर्च, नमक;
- अजमोद, डिल।
तैयारी
मांस धोने के लिए अच्छा है, और सब्जियों को साफ करने के लिए। चिकन पैर और पंजे को पानी के साथ डालें और 4 घंटे तक पकाएं, गठित फोम को हटा दें। जब मांस के लिए खाना पकाने के समय की समाप्ति से एक घंटा पहले, प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च जोड़ें। मांस पकाए जाने के बाद, हम इसे बाहर ले जाते हैं, हड्डियों को साफ करते हैं और इसे स्लाइस में काटते हैं, और शोरबा फ़िल्टर करते हैं। लहसुन और हिरन बारीक कटा हुआ, जिसके बाद हम ट्रे में मांस, हरे और लहसुन डालते हैं और इसे शोरबा से भरते हैं। जब तक यह जम जाता है तब तक हम जेली को रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। हम इसे हर्सरडिश या सरसों के साथ परोसते हैं।
बीफ और सूअर का मांस मिर्च
इस नुस्खा में, हम सूअर का मांस, मांस और सूअर का मांस पैर से जेली तैयार करने के बारे में बात करेंगे।
सामग्री:
- सूअर का मांस पैर - 2 टुकड़े;
- दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
- गोमांस - 1 किलो;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- बे पत्ती, नमक, घंटी काली मिर्च।
तैयारी
मेरा मांस और इसे एक सॉस पैन में डाल दिया। इसे पानी से भरें ताकि यह मांस से 15 सेमी ऊपर हो, उबाल लेकर आ जाए। फोम को छीलिये, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती और छीलकर पूरे गाजर और प्याज जोड़ें। गर्मी को कम करें और बंद ढक्कन के नीचे 6 घंटे तक पकाएं।
जब मांस तैयार होता है, हम इसे शोरबा से निकालते हैं, हड्डियों को साफ करते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम मांस को तैयार व्यंजन में डालते हैं और एक पूर्व-फ़िल्टर किए गए शोरबा में डाल देते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आप उबले अंडे या हिरन के छल्ले के साथ सजाने के लिए तैयार कर सकते हैं। हम इसे फ्रीजिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं।