"एस्टरहाज़ी" - एक क्लासिक रेसिपी

पकवान "एस्टरहाज़ी" के नाम की पहली बार सुनवाई के लिए, कम से कम हम मान सकते हैं कि यह एक केक है। लेकिन यह वास्तव में है। एक समय में, ऑस्ट्रिया-हंगेरियन साम्राज्य के आंतरिक मंत्री, पाल एंटाला एस्टरहाज़ी द्वारा आदेश दिया गया एक केक नाम दिया गया था। केक ने एक वास्तविक सफलता की, और चूंकि कन्फेक्शनर पूरी तरह से अज्ञात था, इसलिए महिमा मंत्री के पास गई।

वर्तमान में, केक "एस्टरहाज़ी" की कई किस्में हैं, लेकिन हम एक असली क्लासिक रेसिपी पेश करते हैं।

क्लासिक "एस्टरहाज़ी" - मूल नुस्खा

सामग्री:

केक के लिए:

• अंडा सफेद - 6 पीसी।
• बादाम पंखुड़ियों - 180 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;

क्रीम के लिए:

• अंडे की जौ - 6 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• मक्खन - 145 ग्राम;
• संघनित दूध - 145 ग्राम;
• कॉग्नाक - 25 मिलीलीटर;

सजावट के लिए:

• चॉकलेट सफेद - 175 ग्राम;
• अंधेरा चॉकलेट - 50 ग्राम;
• क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• बादाम पंखुड़ियों।

तैयारी

सबसे पहले, एक उपयुक्त कंटेनर में बादाम पंखुड़ियों की आवश्यक मात्रा डालें और लगभग पंद्रह मिनट तक 120 डिग्री तक गरम ओवन में निर्धारित करें। इस समय के दौरान, वे थोड़ा सूख जाएंगे और अधिक सुगंधित हो जाएंगे। फिर सजावट के लिए कई पंखुड़ियों को छोड़ दें, और शेष हम ब्लेंडर के कटोरे में रखें और छोटे टुकड़ों को तोड़ दें।

अंडे प्रोटीन को एक साफ, शुष्क गहरे कंटेनर में रखा जाता है और घने, स्थिर चोटियों तक उच्च गति पर एक मिक्सर के साथ फुलाया जाता है। मिक्सर की प्रक्रिया में, हम थोड़ा सा चीनी डालते हैं। जब वांछित परिणाम प्राप्त होता है, तो हम थोड़ा, साफ कटा हुआ बादाम से थोड़ा हस्तक्षेप करते हैं।

अब चर्मपत्र पेपर की पांच चादरें काट लें, केक के इच्छित व्यास से थोड़ा बड़ा और उन पर मंडल खींचें, जो केक के लिए एक प्रकार का टेम्पलेट होगा। हम चादरें चालू करते हैं ताकि पेंसिल विपरीत तरफ हो और केवल कागज़ के माध्यम से दिखाई दे। अब हम टेम्पलेट्स में तैयार प्रोटीन-बादाम आटा लागू करते हैं और 160 डिग्री के तापमान पर लगभग तीस मिनट के लिए केक सेंकना करते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि वे जला नहीं जाएंगे।

बेक्ड केक के दौरान, हम क्रीम तैयार करने जा रहे हैं। चीनी के साथ whisk yolks, एक छोटी मात्रा में दूध, मिश्रण और एक प्लेट पर एक मध्यम आग पर जगह के साथ मिश्रित स्टार्च का मिश्रण जोड़ें। फिर, लगातार stirring, बाकी के दूध डालना और मोटी तक द्रव्यमान गर्मी।

शीतल मक्खन संघनित दूध के साथ एक मिक्सर के साथ हराया जाता है, और फिर ठंडा कस्टर्ड के साथ गठबंधन करता है और एक बार फिर मिक्सर को एक साथ मिलाकर।

इसके बाद, केक इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ें। हम पहले बादाम केक को एक विस्तृत पकवान पर रख देते हैं और तैयार क्रीम के साथ इसे धुंधला करते हैं। एक दूसरे कॉर्क के साथ कवर, जो क्रीम के साथ भी लगाया जाता है। हम यह सभी केक और क्रीम के साथ करते हैं।

अब पानी के स्नान में सफेद चॉकलेट पिघलाएं, क्रीम जोड़ें, और केक की सतह के परिणामस्वरूप मिश्रण डालें। उसी कंटेनर में हम अंधेरे चॉकलेट को भंग करते हैं, और फिर हम इसे कन्फेक्शनरी में बदल देते हैं बैग से और केंद्र से शुरू होने और किनारों पर जाने के लिए एक प्रकार का स्पाइडर वेब खींचें। फिर हम केंद्र से किनारों तक टूथपिक्स खींचते हैं, और फिर किनारों से केंद्र तक। हमें मूल रेसिपी के अनुसार तैयार इस क्लासिक ऑस्ट्रियाई केक "एस्टरहाज़ी" की एक तस्वीर मिलती है। और अंतिम स्पर्श था। केक के किनारों को बादाम पंखुड़ियों के साथ छिड़कें, उन्हें अपने हाथ की हथेली में उठाकर केक को थोड़ा दबाएं।

क्लासिक केक "एस्टरहाज़ी" भंडारण के अधीन नहीं है। इसे तैयारी के तुरंत बाद या पहले 24 घंटों के भीतर बेहतर तरीके से परोसें, अन्यथा केक अत्यधिक गीले होंगे और यह एक पूरी तरह से अलग केक होगा।