गाजर सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक माना जाता है। प्रत्येक स्कूली लड़के जानता है कि यह जड़ कैरोटीन में समृद्ध है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि गाजर में अन्य विटामिन क्या हैं, और वास्तव में इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, फाइटोमेनैडियोन इत्यादि शामिल हैं।
गाजर की संरचना बहुत बी विटामिन है।
- विटामिन बी 1 । तंत्रिका फाइबर के साथ आवेगों के संचरण के लिए थियामिन आवश्यक है। बी 1 प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गाजर के 100 ग्राम में विटामिन बी 1 की मात्रा होती है, जो इसमें दैनिक आवश्यकता का दसवां हिस्सा संतुष्ट करती है।
- विटामिन बी 5 । पैंटोथेनिक एसिड ग्लुकोकोर्टिकोइड्स (एड्रेनल हार्मोन) के उत्पादन में शामिल है। इस विटामिन के बिना प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में एंटीबॉडी को संश्लेषित करना असंभव है। बी 5 पूर्ण लिपिड चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।
- विटामिन बी 6 । सभी प्रकार की चयापचय प्रक्रियाओं के लिए एक व्यक्ति के लिए पाइरोडॉक्सिन आवश्यक है। अभी भी विटामिन बी 6 कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, कुछ हार्मोन के विकास में अपरिवर्तनीय।
गाजर में विटामिन की सामग्री
गाजर विटामिन ए में समृद्ध होते हैं, इसमें रूट सब्जियों के हर 100 ग्राम के लिए 185 μg होता है, जो दैनिक सेवन दर के लगभग एक चौथाई होता है। दृश्य विश्लेषक के गुणात्मक काम के लिए रेटिनोल आवश्यक है, इसलिए गाजर विशेष रूप से उन लोगों को खाने के लिए महत्वपूर्ण हैं जिनके पास दृष्टि की समस्या है।
विटामिन ए एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसलिए, दैनिक आधार पर भोजन के लिए गाजर का उपयोग करके, आप प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रदर्शन में सुधार करने और इष्टतम चयापचय बनाए रखने में योगदान देते हैं। रेटिनोल की कमी के साथ स्वस्थ बाल और लोचदार, कड़े त्वचा होना असंभव है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रेटिनोल एक वसा-घुलनशील विटामिन है और आंत से अवशोषण के लिए वसा या फैटी एसिड आवश्यक हैं, इसलिए गाजर के साथ सलाद का उपभोग करना बेहतर होता है, जो वनस्पति तेलों से पहना जाता है।
गाजर में निहित विटामिनों में, एस्कॉर्बिक एसिड और टोकोफेरोल को नोट करना आवश्यक है। ये विटामिन शरीर को पर्यावरण के नकारात्मक कारकों का प्रतिरोध करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, विटामिन ई त्वचा के स्वास्थ्य के बारे में परवाह करता है। त्वचा में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के गुणात्मक काम के लिए एक विटामिन सी आवश्यक है, जहाजों की लोच का समर्थन करता है और उनकी नाजुकता को रोकता है।
पकाया गाजर में कई विटामिन संग्रहित होते हैं, यह समूह बी, ए, ई के विटामिन के साथ संतृप्त रहता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि उबले हुए गाजर में कच्चे उत्पाद की तुलना में अधिक कैंसर वाले पदार्थ होते हैं।