चेरी शराब, शायद, अंगूर के बाद इस पेय की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। एम्बर रंग, पारदर्शिता, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से पेय के स्वाद ने शराब प्रेमियों के बीच सम्मान की जगह जीती।
शास्त्रीय संस्करण में, चेरी से शराब रस के किण्वन के हाथों से बना है, लेकिन इस विधि के अलावा कई और भी हैं।
चेरी से क्लासिक घर का बना शराब
बहुत क्लासिक तरीका, जो कम ऊर्जा लेता है, लेकिन बहुत समय लगता है।
सामग्री:
- चेरी - 3 किलो;
- पानी - 3 एल;
- चीनी - 3 ढेर।
तैयारी
बेरीज मेरा नहीं हैं, इसलिए किण्वन के लिए आवश्यक माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा पाने के लिए नहीं। हम सीधे एक बोतल में सोते चेरी गिरते हैं (यदि आप एक पेय के टार्ट स्वाद पसंद करते हैं तो यह ossicles के साथ संभव है) और इसे गर्म चीनी सिरप से भरें। हम बोतल की गर्दन को गौज की कई परतों से बांधते हैं और 45-50 दिनों तक घूमते रहते हैं।
इस नुस्खा के साथ किण्वित चेरी से शराब काफी मीठा और बहुत मजबूत है, इसलिए जो लोग पेय के स्वाद और ताकत को कमजोर करना चाहते हैं वे आधा चीनी जोड़ सकते हैं।
चेरी के रस से शराब
चेरी के रस से बना एक साधारण शराब भी बहुत जल्दी तैयार किया जाता है। आउटपुट एक मजबूत टेबल शराब है।
सामग्री:
- चेरी का रस - 10 लीटर;
- चीनी - 1,5 किलो;
- पानी - 2 एल;
- साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।
तैयारी
ताजा निचोड़ा हुआ चेरी का रस चीनी और पानी के साथ मिश्रित होता है, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड जोड़ता है और गैस पीढ़ी समाप्त होने तक गर्म जगह में घूमने के लिए छोड़ देता है। किण्वित रस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसे 2 महीने तक खड़े होने की इजाजत दी जानी चाहिए, जिसके बाद पेय को बोतलबंद और ठंडा जगह में रखा जा सकता है।
चेरी पत्तियों से शराब
कुछ लोगों को पता है कि न केवल फलों और चेरी के रस से, बल्कि पत्तियों से भी अच्छी शराब प्राप्त की जाती है।
सामग्री:
- पानी - 7 एल;
- चेरी पत्तियां;
- किशमिश - 1 मुट्ठी भर;
- चीनी - 600 ग्राम;
- अमोनिया - 2 मिलीलीटर।
तैयारी
तामचीनी सॉस पैन में पानी उबालें और इसमें चेरी के पत्तों को डाल दें, हम उन्हें नीचे रोलिंग पिन के साथ काटते हैं। हम पैन को गर्मी से हटा देते हैं और इसे 3 दिनों तक गर्म जगह में डाल देते हैं।
समय बीत जाने के बाद, wort एक और पकवान में डाला जाता है और हम चीनी और कुछ हद तक किशमिश डालते हैं (बेरीज की सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीव हैं, जो शराब के खमीर को प्रतिस्थापित करेंगे)। किण्वन को उत्तेजित करें और पीने की ताकत को समायोजित करें अमोनिया, इसे जोड़ने के बाद, 8-12 दिनों के लिए किण्वन के लिए व्यंजन छोड़ दें।
किण्वन की प्रक्रिया में शराब का स्वाद लेना आवश्यक है - यह बल्कि मीठा होना चाहिए।
जैसे ही फोम की टोपी सो गई थी - किण्वन समाप्त हो गया, पेय को फ़िल्टर किया जा सकता है और बोतलबंद किया जा सकता है। जैसे ही युवा शराब पारदर्शी हो जाती है, इसे फिर से बोतलबंद (प्लास्टिक) की आवश्यकता होती है और उनमें कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की निगरानी की जाती है: एक बार बोतल घनी हो जाती है - गैस जारी की जानी चाहिए।
परिपक्वता की प्रक्रिया में, गठित तलछट 2-3 बार मर्ज करना आवश्यक है। एक बार शराब स्पष्ट हो जाने पर, यह खपत के लिए तैयार है।
इस नुस्खा द्वारा चेरी से घर शराब की तैयारी में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
वोदका पर चेरी से शराब
सशक्त वाइन के प्रशंसकों निश्चित रूप से वोडका पर पकाए गए चेरी से शराब की सराहना करेंगे।
सामग्री:
- चेरी - 3 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी 750 मिलीलीटर;
- वोदका - 500 मिलीलीटर;
- किशमिश - 1 मुट्ठी भर।
तैयारी
पके हुए चेरी से रस को निचोड़कर पानी और 2/3 चीनी के साथ मिलाएं। चेरी से किण्वन तक शराब डालने से पहले, इसे स्टार्टर में पेश करना जरूरी है, जिसमें गुणवत्ता में हमारे पास किशमिश का मुट्ठी भर होता है। वार्ट के किण्वन में लगभग एक सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद शराब में वोदका जोड़ना संभव होता है।
आत्मायुक्त शराब 5 दिनों के लिए वृद्ध है, फ़िल्टर किया जाता है, बाकी चीनी और बोतलबंद जोड़ें। जैसे ही पेय पारदर्शी हो जाता है, शराब खपत के लिए तैयार है।