प्रोटीन भोजन

हम 20% प्रोटीन हैं, लेकिन फिर भी, हर दिन हमें इस संतुलन को भोजन से लगभग 100 ग्राम प्रोटीन के साथ भरने की जरूरत होती है। एक व्यक्ति जीवन के दौरान खर्च करता है प्रोटीन स्टोर्स की एक बड़ी मात्रा - रक्त, एंजाइम, मांसपेशी फाइबर, कोशिकाओं और ऊतकों का पुनर्जन्म, यह सब प्रोटीन लेता है, जिसे किसी चीज़ के लिए मुआवजा दिया जाना चाहिए। हमारे पास केवल दो तरीके हैं - जानवरों और सब्जी प्रोटीन, जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले होना चाहिए।

प्रोटीन पोषण की गुणवत्ता

प्रोटीन पोषण गुणात्मक संरचना और आकलन की दर से वर्गीकृत किया जाता है। इस प्रकार, सब्जी प्रोटीन दोनों सूचकांक में जानवरों से कम होते हैं।

पशु प्रोटीन में एक पूर्ण सेट, सब्जी, आमतौर पर आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसमें एक या दो आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, आलू और फलियों में मेथियोनीन और सिस्टीन, अनाज - लाइसिन और थ्रेओनाइन नहीं होते हैं। पौधे प्रोटीन के बीच, सबसे अच्छी संरचना दावा कर सकते हैं:

• मटर;
• सोयाबीन;
• सेम;
• अनाज और दलिया।

सबसे पूर्ण प्रोटीन में निहित है:

• दूध;
• मछली;
• अंडे;
• मांस।

आत्मसमर्पण की डिग्री से, प्रोटीन पोषण भी वर्गीकृत किया जा सकता है:

• मांस, मछली, अंडा सफेद, दूध - 90-100% द्वारा अवशोषित कर रहे हैं;
• अनाज और सब्जियों से प्रोटीन - 80%;
• फलियां से प्रोटीन - 70%;
• प्रोटीन कवक - 40% तक।

इसलिए, मानव आहार में 60% प्रोटीन जानवरों की उत्पत्ति का होना चाहिए।

मानव पोषण में प्रोटीन की भूमिका

दरअसल, प्रोटीन की भूमिका न केवल मानव पोषण में, बल्कि जीवन के सभी क्षेत्रों में भी मूल्यांकन की जानी चाहिए। प्रोटीन नई चीजों के लिए भवन सामग्री हैं, इसलिए यदि हम चाहते हैं कि शरीर सफलतापूर्वक नवीनीकृत हो, तो हमें प्रोटीन की आवश्यकता है। प्रोटीन के मुख्य कार्य:

• प्रोटीन सीधे मानव शरीर के किसी भी कोशिका की संरचना में भाग लेते हैं;
• अधिकांश हार्मोन (इंसुलिन, ग्लूकागन) और एंजाइम प्रोटीन होते हैं;
• मानव पोषण में प्रोटीन का महत्व इतना अधिक है, क्योंकि ये अणु शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को जोड़ते हैं, यानी, वे न्यूरोट्रांसमीटर हैं - मस्तिष्क से कोशिका तक कोशिका से सेल तक जानकारी के ट्रांसमीटर;
• रक्त के माध्यम से प्रोटीन परिवहन पोषक तत्व - लिपोप्रोटीन प्रोटीन वसा, हीमोग्लोबिन, ऑक्सीजन, ट्रांसफेरिन - लौह लेते हैं;
• रक्त में इम्यूनोग्लोबुलिन प्रोटीन की निरंतर उपस्थिति सुनिश्चित करने में प्रोटीन का प्रतिरक्षा मूल्य - वे संक्रमण के खिलाफ सुरक्षा करते हैं, रक्त के थक्के की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

जब प्रोटीन की जरूरत होती है ...

तथ्य यह है कि प्रोटीन एक इमारत सामग्री है, हम पहले से ही जानते हैं। तो उन सभी मामलों में जहां शरीर को सक्रिय रूप से "पुनर्निर्माण" की आवश्यकता होती है, हमें प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा का उपभोग करना चाहिए। ये हैं:

• सर्जरी के बाद अवधि, शल्य चिकित्सा हस्तक्षेप, कीमोथेरेपी;
• रक्त हानि, तपेदिक, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ;
• पाचन तंत्र, फ्रैक्चर, जलने की बीमारियों के साथ।

हालांकि, सक्रिय खेल गतिविधियों के कारण प्रोटीन के लिए सबसे सरल और सबसे हानिकारक शरीर की आवश्यकता है। ऐसे मामलों में, आप प्रोटीन स्पोर्ट्स पोषण के बिना नहीं कर सकते हैं।

खेल पोषण अशुद्धता (कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर ) प्रोटीन से शुद्ध होता है जो न केवल प्रकृति (जैसे मट्ठा प्रोटीन) में अवशोषित होते हैं, बल्कि यह उच्च गुणवत्ता की सफाई के कारण भी अवशोषित होते हैं।

ऐसे प्रोटीन उन मामलों में एथलीटों के लिए लक्षित होते हैं जब प्रोटीन की आवश्यक मात्रा को सामान्य आहार से भर दिया नहीं जा सकता है - उन्हें केवल दिन में 7 बार खाना चाहिए, और साथ ही, कुछ चमत्कार करके, कुल कैलोरी मूल्य से अधिक नहीं होना चाहिए। खेल पोषण से प्रोटीन प्रति दिन उपभोग की प्रोटीन की कुल मात्रा का 50% से अधिक नहीं होना चाहिए। खेल पोषण पूरक, सामान्य भोजन नहीं, पूरक होना चाहिए।

हालांकि, अतिरिक्त प्रोटीन घाटे की तुलना में अधिक सुखद नहीं है। इसलिए, यहां तक ​​कि स्पोर्ट्स स्टोर्स से स्वादिष्ट प्रोटीन कॉकटेल का इस्तेमाल बिना किसी वास्तविकता के किसी भी व्यक्ति को मिठाई के रूप में किया जाना चाहिए।