एक सुगंधित स्मोक्ड मैकेरल को बिना किसी प्रयास के घर पर पकाया जा सकता है। इस तरह की मछली का स्वाद व्यापार नेटवर्क में खरीदे गए उत्पाद से तुलना नहीं किया जा सकता है। और यदि आप ध्यान में रखते हैं कि अब लगभग हर निर्माता उत्पाद के उत्पादन में विभिन्न संरक्षक, स्वाद बढ़ाने और तरल धुएं का उपयोग करता है, तो खरीदी गई मछली के सामने धूम्रपान किए गए घर से बने मैकेरल के फायदे एक सौ गुना बढ़ जाते हैं।
यदि आपके पास पहले से ही स्मोकेहाउस है , या आप इसे खरीदने या इसे अपनी साइट पर बनाने जा रहे हैं, लेकिन घर पर मैकेरल को धूम्रपान करने के बारे में नहीं जानते हैं, तो यह आलेख आपके लिए है।
एक धूम्रपान smokehouse में मैकेरल धूम्रपान कैसे करें?
मैकेरल के शव को धूम्रपान करने से पहले हम प्रवेश से साफ करते हैं, इसे धो लें, नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में दस से बारह घंटे तक भेज दें। फिर हम नमक क्रिस्टल को धोते हैं और उन्हें पूंछ से मछली लटककर या पेपर तौलिए से पोंछकर सूखते हैं। अगर वांछित है, तो आप विभिन्न मसालों में प्री-मैकेरल को भी मसाला कर सकते हैं, लेकिन यह एक शौकिया है। शास्त्रीय संस्करण में, केवल नमक का उपयोग किया जाता है।
Smokehouse के नीचे गीले alder चिप्स रखना। यदि आवश्यक हो, तो हम पानी में धूम्रपान प्रक्रिया से पहले थोड़े समय के लिए उन्हें भिगोते हैं। फिर हम एक जाली स्थापित करते हैं जिस पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर मछली के शवों को रखा जाता है। हम इससे पहले मैकरल को जुड़ने के लिए सलाह देते हैं और सिर से छुटकारा पाने के लिए सलाह नहीं देते हैं, इस प्रकार हम तैयार पकवान के अधिक वसा और आंतरिक रस को बचाएंगे।
स्मोकेहाउस के ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे जलती हुई लकड़ी या किसी अन्य प्रकार के डिवाइस के साथ ब्राजियर पर रखें। एक स्थिर सफेद धुआं कवर के नीचे से उभरने तक एक मजबूत आग बनाए रखें। अब गर्मी की आपूर्ति को थोड़ा कम करें और बीस मिनट के लिए औसत शव बनाए रखें, और आधे घंटे तक।
कुछ विशेषज्ञों ने अतिरिक्त धूम्रपान छोड़ने की प्रक्रिया के दौरान स्मोकेहाउस के ढक्कन को थोड़ा सा खोलने की सलाह दी है और इस तरह मछली को अनावश्यक कड़वाहट से बचाते हैं। लेकिन हम इसकी अनुशंसा नहीं करेंगे, क्योंकि यह खतरनाक है और आप काफी गंभीर जल सकते हैं। और मैकेरल के कड़वे स्वाद से बचने के लिए, सूखे चिप्स की बजाय अच्छी तरह से गीले उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।
धूम्रपान के समय के बाद, हम सावधानी से आग से स्मोकेहाउस को हटाते हैं, इसे थोड़ी देर तक पकड़ते हैं, और केवल तब धीरे-धीरे ढक्कन खोलते हैं और सुगंधित और भूख वाली मछली निकालते हैं।
एक smokehouse में मैकेरल धूम्रपान कैसे करें?
ठंड धूम्रपान विधि के लिए धन्यवाद, मछली एक आश्चर्यजनक स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है, साथ ही साथ लंबे समय तक ताजा रहने की क्षमता प्राप्त करती है, और लंबे समय तक शेल्फ जीवन प्राप्त करती है। यह प्राकृतिक रासायनिक पदार्थों के कारण होता है जो धूम्रपान करते हैं। इस तरह के धूम्रपान के साथ, मैकेरल को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे इसकी सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखा जाता है।
गर्म धूम्रपान से पहले, हम मछली को व्हिस्केरा से बचाते हैं और इसे कुल्लाते हैं। ठंडे धूम्रपान के साथ आप सिर को हटा सकते हैं। हम बड़े नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और इसे बारह घंटे तक ठंडे स्थान पर खड़े करते हैं। फिर नमक धो लें और शराब को सूखने के लिए लगभग दो घंटे तक लटका दें।
अब धूम्रपान कक्ष में मछली निर्धारित करें। यह मूल रूप से गर्म धूम्रपान कक्ष से अलग है, क्योंकि जिस धुएं से उत्पादों को संसाधित किया जाता है, उसमें पहले से ही पच्चीस डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। यह मुख्य और महत्वपूर्ण स्थिति है जिसे शीत धूम्रपान प्रक्रिया, जैसे मैकेरल और अन्य उत्पादों में देखा जाना चाहिए।
तो, हमारी मछली पहले से ही smokehouse में है। तापमान पर निरंतर धूम्रपान करने के चौबीस घंटे बाद, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पच्चीस डिग्री से अधिक नहीं, हम एक तैयार किए गए सुगंधित स्नैक्स प्राप्त कर सकते हैं। यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। बॉन भूख!