वैज्ञानिकों के पास उनके शस्त्रागार में एक रहस्य नहीं है जिसे विभिन्न व्यंजन बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है।
रसायन विज्ञान के प्रोफेसर रॉबर्ट वोल्के ने विज्ञान को लोकप्रिय बनाने के लिए, हर किसी को यह दिखाने का फैसला किया कि कैसे खाना पकाने में अपने लिए वैज्ञानिक सिद्धांतों का उपयोग करना संभव है। इसके लिए, उन्होंने "व्हाट आइंस्टीन ने कुक को बताया" नामक पुस्तक प्रकाशित की। आपके रसोईघर में भौतिकी और रसायन शास्त्र। " आपका ध्यान कुछ रोचक पाक जीवनशैली।
1. स्वादिष्ट और रसदार कटलेट
सही बर्गर बनाने के लिए, आपको मुख्य घटक - कटलेट बनाने के रहस्य को जानने की जरूरत है। इसमें उस समय होता है जब कटलेट के लिए सूखे मांस में नमक जोड़ना आवश्यक होता है। फ्राइंग से पहले आपको यह करने की ज़रूरत है, क्योंकि यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो नमक प्रोटीन की संरचना को नष्ट कर देगा और काट कठिन हो जाएगा। समान रूप से एक कटलेट फ्राइंग करने के लिए एक lifhak है: पहले एक गेंद बनाते हैं, फिर धीरे-धीरे बोर्ड के साथ अपने हाथ से दबाएं। एक दांत बनाने के लिए केंद्र में थोड़ा दबाए गए कटल को बारी करें। कटल के इस चाल के लिए धन्यवाद समान रूप से और किनारों के चारों ओर, और केंद्र में तला हुआ है।
2. माइक्रोवेव में आदर्श सब्जियां
पुस्तक से दिलचस्प सलाह माइक्रोवेव स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों में खाना बनाने में मदद करेगी। लेखक उन्हें स्लाइस में काटने, उन्हें एक कटोरे में डालकर पेपर तौलिए के तीन परतों के साथ कवर करने की सिफारिश करता है। पाक कला लगभग 5 मिनट होनी चाहिए।
3. केवल एक स्वादिष्ट और सुंदर आमलेट
यह पता चला है कि आमलेट की स्थिरता और स्वाद भी काफी हद तक निर्भर करता है जब अंडे में नमक जोड़ा जाता है। वोलके से पाक संबंधी लाइफक - पहले से अंडे के मिश्रण में नमक जोड़ें और फ्राइंग पैन में डालने से पहले इसे 15 मिनट तक रखें। कुछ लोग इसे करते हैं, लेकिन यह एक कोशिश के लायक है।
4. सबसे अच्छा स्टेक खाना पकाने का रहस्य
मांस को और अधिक हल्का बनाने के तरीके पर वैज्ञानिक जीवनशैली और सलाह है। ऐसा करने के लिए, आपको उन फलों के साथ मसाला करना चाहिए जो एंजाइमों में समृद्ध हैं - रासायनिक प्रतिक्रिया के त्वरक। अनानस, अंजीर या पपीता का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फल न केवल शीर्ष परत को नरम करेंगे, बल्कि सुखद मिठास और सुगंध भी जोड़ेंगे।
5. पुनः हीटिंग
एक और रहस्य स्टेक की वार्मिंग को लेकर चिंतित है, क्योंकि यदि आप इसे एक फ्राइंग पैन में डालते हैं या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं, तो भुना हुआ डिग्री बदल जाएगा, और मांस रबड़ बन सकता है। मांस को एक छिद्र के साथ एक वैक्यूम बैग में भेजें और इसे गर्म पानी (तापमान 60-70 डिग्री) में कम करें। यह स्टेक गर्म करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन स्वादिष्ट और रसदार बना रहा।
6. बादल की तरह, सुस्त और हवादार fritters
हमेशा सोचा कि कैसे आप भव्य पेनकेक्स पका सकते हैं? अब आप यह रहस्य सीखेंगे, जो कि काफी आसान है। आटा में प्रोटीन और योल को अलग से जोड़ना जरूरी है, पहले को नरम चोटियों तक पूरी तरह से पीटा जाना चाहिए।
7. ब्रसेल्स अंकुरित खाना पकाने का रहस्य
छोटी गोभी गोभी न केवल आकर्षक, बल्कि उपयोगी और स्वादिष्ट हैं। लेकिन कुछ लोग वास्तव में जानते हैं कि इसे कैसे ठीक से तैयार किया जाए, ताकि गोभी सही हो। यदि ब्रसेल्स स्टोव पर अधिक आराम से अंकुरित होता है, तो यह गंध और गंध के लिए अप्रिय होगा। लिफ्शाक को वोल्के की किताब में वर्णित किया गया है: सिर को हिस्सों में काटिये और तीन मिनट के लिए प्रत्येक तरफ पकाएं। एक और युक्ति - जानवरों की वसा के साथ ऐसी गोभी को पकाएं, उदाहरण के लिए, बेकन के साथ।
8. कि सॉस "नशे में नहीं है"
शराब सॉस मांस के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। यह "शराब" नहीं बनता है, आपको खाना पकाने की शुरुआत में शराब जोड़ने की ज़रूरत है, अन्यथा वाइन में वाष्पीकरण का समय नहीं होगा, क्योंकि पानी इथेनॉल के अणुओं को आकर्षित करेगा।
9. सही पके हुए अंडे को पका सीखना
यहां तक कि अनुभवी गृहिणियां पहले से ही एक अंडे पकाया नहीं जा सकता है। चलिए इस आंकड़े को सही करते हैं। अंडे को सीधे पानी में न तोड़ें, एक अच्छी चलनी का उपयोग करना बेहतर है। इसमें अंडे को तोड़ दें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रोटीन थोड़ा नाली शुरू न हो जाए। इसके तुरंत बाद, उबलते पानी में स्क्रीन को कम करें और प्रोटीन ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर चलनी चालू करें। मेरा विश्वास करो, अंडा पीटा सही होगा।
10. तेल का उपयोग करने का एक दिलचस्प तरीका
तेल कई व्यंजनों के व्यंजनों में आता है, और इसे एक बोतल से डालना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है और अक्सर वॉल्यूम को नियंत्रित करना संभव नहीं होता है। वोल्के एक तेल डिस्पेंसर के उपयोग की सिफारिश करता है, जिसे दुकानों में खरीदा जा सकता है या स्प्रेयर के साथ किसी भी कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है। नतीजतन, आप आसानी से पकवान में आवश्यक मात्रा में तेल जोड़ सकते हैं।
11. ताजा बनाम सूखे जड़ी बूटी
विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए जड़ी बूटी का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन कुछ सूखे में ताजा, और दूसरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। शुष्क रूप में इसकी सुगंध और समृद्धि बेहतर है लॉरेल, थाइम, ऋषि, अयस्कों, दौनी और marjoram से पता चलता है। ताजा रूप अजमोद, तुलसी, धनिया, टकसाल, हरी प्याज, डिल, sorrel और tarragon बेहतर हैं।
12. बहुत ज्यादा मत डालो
जब आप पास्ता पकाते हैं तो आप क्या करते हैं? बेशक, आप पानी निकालते हैं, लेकिन यह एक गलती है। वास्तव में, यह तरल एक हल्का, वर्दी और मोटा सॉस बनाने के लिए आदर्श है। यह पेस्ट को अच्छी तरह से भिगो देगा, और यह एक साथ नहीं रह जाएगा।
13. मुंह से पानी की परत के साथ मुर्गी
कई छुट्टियों पर गृहिणी एक पक्षी तैयार करते हैं, और यह हमेशा बाहर नहीं निकलता है ताकि परत खस्ता हो जाए। इसे वैज्ञानिक जीवनशैली की मदद से ठीक किया जा सकता है। सबसे पहले, पूरे पक्षी को पूरे सतह पर मिश्रण फैलाने, नमक और मसालों के साथ छिड़कें। इसके बाद, त्वचा को दो अंगुलियों से उठाएं, इसे मांस से अलग करें, ताकि खाना पकाने के दौरान, अधिकतम मात्रा में वसा जारी हो जाए। नतीजतन, छील मसालेदार और कुरकुरा हो जाएगा। मांस को भी स्वादिष्ट था, जबकि त्वचा को उठाने में नमक और मसाले रगड़ते थे।
14. आदर्श अंडे खाना पकाने का रहस्य
अंडे की सफाई के साथ समस्याएं हैं, फिर अगली लाइफहाक विशेष रूप से आपके लिए। खाना पकाने के दौरान अंडे रखें, ठंडा पानी नहीं, क्योंकि दूसरे मामले में प्रोटीन को अंदर से खोल तक चिपकाया जाएगा और सफाई के साथ समस्याओं से बचा जा सकता है। खाना पकाने के बाद, तुरंत अंडे को ठंडे पानी में डाल दें, लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि जब गर्मी ऊंची रहती है तो खोल को साफ करना बेहतर होता है। एक और अच्छी युक्ति है कि हवा की जेब है जहां ब्लंट एंड से खोल को साफ करना शुरू करना है।