अंडे - न केवल मनुष्यों के लिए बल्कि अपने दूर के पूर्वजों के लिए, आसानी से उपलब्ध प्रोटीन के सबसे प्राचीन स्रोतों में से एक। सभी प्रकार के अंडे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। चिकन के अलावा, राष्ट्रीय व्यंजनों में विभिन्न राष्ट्र अंडे का उपयोग करते हैं:
- बटेर;
- शुतुरमुर्ग;
- हंस;
- बतख;
- कबूतर;
- सरीसृप के अंडे।
पूरी दुनिया में चिकन अंडे का व्यापक प्रसार दो कारकों के संयोजन के कारण होता है - उत्पादन में आसानी (आखिरकार, मुर्गियां प्रतिदिन लगभग एक वर्ष तक दौड़ती हैं) और उनके उच्च स्वाद और पौष्टिक गुण।
चिकन अंडे का पौष्टिक मूल्य
आम तौर पर अंडे का उच्च पौष्टिक मूल्य, और विशेष रूप से मुर्गियां, उच्च श्रेणी के पशु प्रोटीन की बड़ी संख्या के कारण होती हैं - यानी। ऐसी प्रोटीन जिसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी एमिनो एसिड होते हैं , मुर्गी के अंडे के 100 ग्राम में 12.5 ग्राम होता है। प्रोटीन के अलावा, चिकन के अंडे में 12 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट के 0.5 ग्राम भी होते हैं।
इसके अलावा, इसमें निहित विटामिन और खनिज चिकन अंडे के विशेष पौष्टिक मूल्य प्रदान करते हैं। आखिरकार, इस उत्पाद में ऐसे महत्वपूर्ण वसा-घुलनशील विटामिन शामिल हैं:
- विटामिन ए - एक अंडे में तीव्र दृष्टि के लिए जरूरी इस महत्वपूर्ण पदार्थ के दैनिक आधा दैनिक आधा होता है, साथ ही साथ बचपन में सामान्य विकास (अच्छे कारण के लिए इसे विकास का विटामिन कहा जाता है);
- विटामिन ई - एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, उम्र बढ़ने से बचाता है, हालांकि यह अंडे में ज्यादा नहीं है - दैनिक आवश्यकता का केवल 5%।
चिकन अंडे में अधिक व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व पानी घुलनशील विटामिन हैं:
- समूह बी के विटामिन लगभग पूरी संरचना में मौजूद हैं, विटामिन बी 2 या रिबोफ्लाविन, त्वचा के स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए जिम्मेदार है, विशेष रूप से आवंटित किया जाता है - यह 1 मुर्गी के अंडा में दैनिक आवश्यकता से लगभग 30% होता है;
- अंडे में बहुत कुछ और विटामिन जैसी पदार्थ जैसे कोलाइन, जो मानसिक क्षमताओं और स्मृति में सुधार करता है, एक अंडे में औसत दैनिक दर होती है;
- अंडे और बायोटिन में बहुत कुछ, इसके अलावा, बालों के स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए जिम्मेदार इस पदार्थ को, चिकन अंडे की जर्दी से पहले अलग किया गया था।
इसके अलावा, चिकन अंडे में बड़ी मात्रा में लीसीथिन होता है, जो यकृत और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होता है, और इस उत्पाद की समृद्ध खनिज संरचना, इसके आकलन की आसानी के साथ मिलकर, अंडे को उपचारात्मक और सरल स्वस्थ पोषण दोनों का एक अनिवार्य घटक बनाती है। यह उबले अंडे के लिए विशेष रूप से सच है, जिसका पौष्टिक मूल्य इसकी तैयारी के समय पर निर्भर करता है: प्रोटीन की पाचन क्षमता के मामले में सबसे उपयोगी, और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सुरक्षा नरम उबले हुए अंडे होते हैं - वे अधिकांश उपयोगी यौगिकों को बनाए रखते हैं।
बटेर अंडे का पोषण मूल्य
बटेर अंडे के उपचार गुण कई देशों में जाना जाता है। विशेष रूप से, जापान में उन्हें परमाणु हमलों से बचने वाले बच्चों के लिए पुनर्वास आहार के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता था। आम तौर पर, इस उत्पाद की सिफारिश बच्चों और आहार पोषण के लिए की जाती है , और इस तथ्य के बावजूद कि बटेर अंडे में चिकन की तुलना में कम प्रोटीन होता है, बटेर अंडे का पौष्टिक मूल्य आमतौर पर इसके अन्य समकक्षों की तुलना में अधिक होता है। उनमें चिकन की तुलना में काफी अधिक विटामिन ए, बी 1 और बी 2, साथ ही मैग्नीशियम पोटेशियम और फास्फोरस होते हैं। इसके अलावा, वे एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए ज़िम्मेदार होने की बहुत कम संभावना है।