फायरक्रैकर रूसी पाक परंपरा का एक मूल क्लासिक पकवान हैं। इस अद्भुत पकवान की उपस्थिति के कम से कम 2 किंवदंतियों को जाना जाता है। एक संस्करण के मुताबिक, इन बहुत ही स्वादिष्ट कटलों का आविष्कार पोज़र्स्की के राजकुमारों में से एक के पकाने के द्वारा किया गया था। ग्रांड ड्यूक के आगमन से, रसोईघर में उस पल में वील की कमी के कारण चिकन मांस से यह संसाधनपूर्ण पका पके हुए कटलेट। एक और संस्करण अधिक वास्तविक है: उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, इस पकवान का आविष्कार टोरज़ोक शहर में एक सराय के मालिक के एक पति द्वारा किया गया था, जो कि एक प्रकार का डारिया पोझारस्काया था। महान रूसी कवि अलेक्जेंडर पुष्किन ने भी अपनी कविताओं में इन अद्भुत कटलेट का उल्लेख किया है, जो आश्चर्य की बात नहीं है - टोरज़ोक सेंट पीटर्सबर्ग से मॉस्को तक घोड़े के ट्रैक पर था। Pozharsky cutlets - एक स्वादिष्ट पकवान और तैयार करने के लिए काफी मुश्किल है, और इसलिए एक समझदार दृष्टिकोण की आवश्यकता है। अग्नि कटलेट के लिए मांस चिकन या टर्की का उपयोग किया जाता है। हम अच्छी तरह से याद करेंगे कि अग्नि कटलेट तैयार करने के लिए अंडे और प्याज का उपयोग नहीं किया जाता है।
हम आग कटलेट पकाते हैं
तो, चिकन कटलेट आग हैं। इस अद्भुत पकवान को तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- चिकन मांस के 500 ग्राम (पैरों से आधा, स्तन से दूसरा आधा, इसलिए यह एक संपूर्ण, अच्छी तरह से वसायुक्त वसा चिकन खरीदने के लिए बेहतर है);
- प्राकृतिक (अधिमानतः देहाती) मक्खन के 2-3 चम्मच;
- प्राकृतिक दूध क्रीम के 2-3 चम्मच;
- 1 कप तरल क्रीम या रोटी भिगोने के लिए दूध;
- सफेद रोटी के 2-3 स्लाइस;
- फ्राइंग के लिए 2-4 चम्मच वनस्पति तेल;
- जमीन काली मिर्च;
- नमक, जड़ी बूटियों।
तैयारी:
चिकन कीमा बनाया हुआ मांस तीन तरीकों से पकाया जा सकता है: एक मांस चक्की के माध्यम से मांस छोड़ें, हाथ से या एक गठबंधन (ब्लेंडर, हेलिकॉप्टर) में चाकू के साथ काटें। बाद के दो तरीकों को बेहतर माना जाता है, क्योंकि मांस माइनर मांस की संरचना को अवांछित रूप से बदल देता है। क्रीम (या पूरे पूरे दूध) में रोटी को भिगोना चाहिए, और फिर निचोड़ा जाना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। इसके बाद, पिघला हुआ मक्खन, क्रीम, सूखे मसालों और नमक के साथ चिकन मिनेस में रोटी जोड़ें। सब कुछ पूरी तरह मिश्रित है। अब आग पर फ्राइंग पैन डालें और तेल को गर्म करें (आप मक्खन के बजाय पिघला हुआ चिकन वसा का उपयोग कर सकते हैं)। हम अंडाकार धुरी के आकार के कटलेट बनाते हैं (यदि प्रत्येक जगह के बीच में मक्खन का एक छोटा सा हिस्सा होता है - यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा, कटलेट उल्लेखनीय रूप से रसदार और निविदा होगी)। आमतौर पर ब्रेडक्रंब के साथ पके हुए अग्नि कटलेट, यानी, वे फ्राइंग से पहले ब्रेडक्रंब में एक कटलेट काटते हैं। कभी-कभी कटर के बीच में एक चिकन हड्डी को शिन या जांघ से डाल दिया जाता है - संभवतया कि कटल को हाथ से खाया जा सकता है, सराय अभी भी।
पैटी सही ढंग से फ्राइये
आप दोनों तरफ से कटलेट फ्राइज़ कर सकते हैं (थोड़ा स्पॉटुला का उपयोग करके उन्हें बारी करें), और फिर पूरी तैयारी में लाने के लिए ओवन में। ऐसा करने के लिए, एक हल्के ढंग से तला हुआ कटलेट एक ग्रीस बेकिंग शीट पर या एक विशेष अपवर्तक सिरेमिक, या ग्लास में रखें। कटलेट के साथ फॉर्म या बेकिंग शीट एक ओवन में डाल दी जाती है, जो औसत तापमान तक गरम होती है। तापमान बहुत कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा कटलेट सूख सकते हैं। जब तक वे तैयार नहीं होते हैं तब तक हम कटलेट को सेंक लेंगे, जिसे भूख की भूख और सुनहरे भूरे रंग की छाया से सूचित किया जाएगा। खैर, चिकन से क्लासिक आग पाई तैयार हैं। यह एक उत्सव की मेज के लिए एक पकवान है, और इसलिए इसे केवल गर्म (या गर्म) और ताजा तैयार किया जाना चाहिए। शीत और गर्म आग के कटोरे उनके अद्भुत स्वाद खो देते हैं।
तुर्की से Pozharsky cutlets
आप टर्की मांस का उपयोग करके स्वादिष्ट स्वादिष्ट अग्नि कटलेट पका सकते हैं। इस मामले में, सबकुछ उसी तरह किया जाता है जैसे चिकन मांस से आग कटलेट की तैयारी में, खाना पकाने के समय में थोड़ा सा वृद्धि होती है। फायर कटलेट को तला हुआ, उबला हुआ या बेक्ड आलू या टुकड़े टुकड़े के अनाज के साधारण पक्ष पकवान के साथ परोसा जाना चाहिए। कुछ मोटे और बहुत गर्म सॉस, स्ट्यूड सब्जियां, नमकीन, खट्टा क्रीम या मसालेदार मशरूम और / या क्लासिक रूसी रज़नोसोली में पकाया जाता है। कटलेट को आग लगाने के लिए आप मजबूत बेरी टिंचर या एक मजबूत प्रकाश तालिका शराब की सेवा कर सकते हैं।