शास्त्रीय अर्थ में प्रवेश द्वार, रिज और पसलियों के बीच, गोहाइड के पृष्ठीय हिस्से से मांस काटा जाता है। यदि एक ही टुकड़े को बैल के कारकेस से बना दिया जाता है, तो एक बछड़ा या गाय को "पदक" कहा जाता है, (क्योंकि यह एक क्रॉस-सेक्शन के रूप में पदक जैसा दिखता है)।
वर्तमान में, "entrecote" शब्द हथेली के आकार के बारे में 1.5 सेमी मोटी मांस (आमतौर पर गोमांस) के किसी भी टुकड़े को संदर्भित करता है। मांस हड्डी पर या इसके बिना हो सकता है।
आम तौर पर स्टेक्स एक फ्राइंग पैन में तला हुआ जाता है, लेकिन सिद्धांत रूप में खाना पकाने की यह विधि सबसे स्वस्थ नहीं है। आप entrecotes की तैयारी के दूसरे तरीके से संपर्क कर सकते हैं, अर्थात्: ओवन में सेंकना। सामान्य रूप से बेकिंग, मांस की थर्मल प्रसंस्करण के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, पकवान न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भी निकलता है।
ओवन में एंट्रेकोट तैयार करने के बारे में बताएं। ताजा अपरिपक्व गोमांस चुनें, फिर भी, चीजों को उनके उचित नामों से कॉल करना बेहतर है।
ओवन में गोमांस - रेसिपी
सामग्री:
- entrecote - 4 टुकड़े;
- मक्खन, पिघला या जैतून;
- प्याज हरा;
- अजमोद और cilantro;
- काली मिर्च जमीन काला और लाल;
- नमक।
तैयारी
पानी के साथ खाना पकाने से पहले मांस मेरा नहीं है। थोड़ा सा नमकीन, entrecotes हल्के से हराया। हम तेल को एक फ्राइंग पैन में गर्म करते हैं (यह बहुत होना चाहिए)। उच्च गर्मी पर थोड़े समय के लिए दोनों तरफ फ्राई entrecotes (आप एक ग्रिल पैन पर कर सकते हैं)। आपको मांस पर एक परत बनाने की जरूरत है।
हम entrecotes एक मोल्ड में स्थानांतरित, जमीन मिर्च के साथ थोड़ा छिड़के (यह खाना पकाने के बाद किया जा सकता है), तेल डालना, जो तला हुआ था। अब फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए सेंकना। इसे juicier बनाने के लिए, आप एक ढक्कन के साथ एक फार्म का उपयोग कर सकते हैं या इसे पन्नी के साथ कस लें। Entrecotes रसदार और निविदा बाहर बारी होना चाहिए। यदि आप एक क्रिस्टी क्रस्ट चाहते हैं, तो पिछले 20 मिनट के लिए मांस को ढक्कन के बिना सेंकना या पन्नी खोलना।
तैयार ओन्टेकोट, ओवन में पकाया जाता है, आलू (उबला हुआ या मैश किए हुए आलू) के साथ परोसा जाता है। जड़ी बूटियों के साथ एक पकवान बनाना सुनिश्चित करें।
प्रवेश के लिए कुछ ग्रेवी की सेवा करना अच्छा होता है।
एक अनुमानित सॉस रेसिपी: प्राकृतिक फल सिरका या नींबू के रस के साथ हल्की शराब मिलाएं, तैयार सरसों का थोड़ा सा, लहसुन मसाले, नमक बढ़ाएं। आप सॉस बटेर अंडे (बेहतर प्रोटीन या जर्दी अलग से) की संरचना में भी शामिल कर सकते हैं।
गोमांस के प्रवेश के लिए, सूखे रोटी या ताजा टूटा हुआ बैग , ताजा सब्जियां, फल और लाल टेबल शराब की सेवा करना अच्छा होता है।