पकौड़ी के लिए क्लासिक बल्लेबाज दुबला होता है, आवश्यक बनावट को संरक्षित करने के लिए अंडे और डेयरी उत्पादों को इसमें शामिल नहीं किया जाता है: बहुत घना नहीं, लेकिन ढीला नहीं, आसानी से पचाने वाला आटा, किसी भी भरने को बनाए रखने में सक्षम होता है और साथ ही साथ इसके स्वाद का पूरक होता है। इस तथ्य के बावजूद कि आटा दुबला है, फिर भी उसके पास व्यंजनों की विभिन्न भिन्नताएं हैं जिनके लिए हम इस सामग्री को समर्पित करेंगे।
पकौड़ी के साथ आलू के लिए दुबला आटा
जैसा कि हमने पहले लिखा था, वास्तव में इसमें कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आटा के लिए उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आलू के साथ वारेनिकी को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि पिक्चरयुक्त स्टफिंग अत्यधिक नरम परीक्षण में अच्छी तरह से बनाए रखा नहीं जाता है। यदि इन vareniki विशेष रूप से आलू के साथ तैयार कर रहे हैं, तो आलू शोरबा आटा में एक तरल के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा।
सामग्री:
- आटा - 320 ग्राम;
- आलू शोरबा - 1 9 0 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर
तैयारी
यदि आप आटे की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं, तो किसी भी बड़े कणों से छुटकारा पाने के लिए इसे पूर्व-सिफ्ट करें। Sifted आटा के लिए, नमक का एक चुटकी जोड़ें और सब कुछ मिलाएं। गर्म करने के लिए डेकोक्शन बेहतर होता है, क्योंकि यह ग्लूटेन फिलामेंट्स को सूजन देगा, जो बदले में काफी घने प्रदान करेगा, लेकिन रबर आटा नहीं। डेकोक्शन तेल डालने के बाद। हिलना, आटा भरने के तैयारी के समय के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया गया है, और केवल तभी रोलिंग और बनाने के लिए आगे बढ़ें।
Vareniki के लिए Lenten कस्टर्ड बल्लेबाज
इस आटा को कस्टर्ड कहा जाता है क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान आटा सादे पानी से भरा नहीं है, लेकिन उबलते पानी के साथ। इस मामले में आटा स्वयं नमी और सूजन को तुरंत अवशोषित करता है, नतीजतन, आटा अच्छी तरह से आकार रखने के दौरान, काम करने के लिए पर्याप्त और आरामदायक है।
सामग्री:
- आटा - 220 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
- उबलते पानी - 230 मिलीलीटर।
तैयारी
आटा को हटाने के बाद, इसे नमक के चुटकी से मिलाएं और उबलते पानी डालें। उबलते पानी के बाद, तेल जोड़ें और खाना बनाना, फिर लकड़ी के स्पुतुला के साथ सभी अवयवों को मिलाएं, जब तक कि आप विभिन्न आकारों के गांठ न लें। इस स्तर पर, आटा ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह इसके साथ सहज न हो जाए। फिर सभी गांठ एक साथ एकत्र किए जाते हैं और पूरी तरह से मिश्रित होते हैं।
गोभी पकौड़ी के लिए दुबला आटा - नुस्खा
यदि आपको स्टीम वारेनिकी पसंद है, तो इस नुस्खा के लिए आटा तैयार करें, इसे खमीर के साथ जोड़ दें। स्केलिंग के दौरान, आटा मात्रा में काफी वृद्धि होगी और अधिक हल्का हो जाएगा।
सामग्री:
- पानी - 275 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
- ताजा खमीर - 20 ग्राम;
- आटा - 215 ग्राम;
- चीनी - 5 ग्राम
तैयारी
इसमें गर्म और पतला चीनी गर्म पानी। मीठे समाधान में खमीर को विसर्जित करें और इसे सक्रिय करें (जब तक फोम टोपी सतह पर दिखाई न दे)। फिर आटे के 100 ग्राम तक खमीर समाधान डालें और आटा को एक घंटे तक जाने दें। चम्मच के पास, उदारता से धूल वाली मेज पर डालिये, आटा और ऊपर छिड़कें। इसके बाद, आटा में आटा डालना शुरू करें, अगर यह नींबू है। आटा की मात्रा इसकी नमी के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए इस प्रक्रिया में "कितने लोग लेंगे" के सिद्धांत का पालन करें। तैयार आटा एक घंटे के लिए एक दूसरे प्रमाणन के लिए छोड़ दिया जाता है।
यदि आप चेरी, कुटीर चीज़ या किसी अन्य मीठे सामान के साथ वारेनिकी पर इस दुबला आटा डालने का फैसला करते हैं, तो नुस्खा में चीनी की मात्रा में वृद्धि करें।
खनिज पानी vareniki के लिए दुबला आटा
सामग्री:
- कार्बोनेटेड पानी - 110 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
- आटा - 1 9 0 ग्राम
तैयारी
Vareniki के लिए एक दुबला आटा तैयार करने से पहले, आटा sift और नमक के साथ गठबंधन। आटे में वनस्पति तेल डालो और ठंडा वाष्पित खनिज पानी जोड़ें। आटे को घुटने, इसे ठंड में एक घंटे तक छोड़ दें, और फिर इसे बाहर निकालें।