जितना संभव हो सके बनावट को संरक्षित करने के लिए और पौष्टिक मूल्य खोने के लिए, कई गृहिणी मशरूम को नमक बनाने में रुचि रखते हैं। सभी प्रकार की व्यंजनों की तैयारी के दो तरीकों पर आधारित है: ठंडा और गर्म। उनमें से प्रत्येक मांसल मशरूम टोपी न केवल वांछित कुरकुरापन और सुगंध दे सकता है, बल्कि निहित विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए भी दे सकता है।
मशरूम अचार कैसे करें?
पिकलिंग ठंडा या गर्म तरीके से किया जाता है। दोनों तीन दिनों तक पानी में मशरूम की प्रारंभिक भिगोना मानते हैं। प्रक्रिया के बाद, ठंड में - मशरूम को नमक के साथ डाला जाता है और गर्म में, दमन में भेजा जाता है - वे समुद्र में उबालते हैं और दिन के वजन के नीचे होते हैं, उबले हुए और एक कंटेनर में प्रकट होते हैं।
- मशरूम में पर्यावरण से ज़हरों को अवशोषित करने की संपत्ति है। सर्दियों के लिए स्वास्थ्य के नुकसान के बिना मशरूम तैयार करने के लिए, आपको उन्हें हल करने, मलबे को साफ करने और 2 घंटे तक पानी में भिगोने की जरूरत है।
- खोज के दौरान, आप पैरों को टोपी से अलग कर सकते हैं, नुस्खा के अनुसार टोपी काट सकते हैं।
- मुख्य तीन-दिन भिगोने के साथ, मशरूम को ठंडे पानी से भरना चाहिए, दबाव डालना चाहिए और दिन में एक बार पानी बदलना चाहिए। प्रक्रिया के अंत के बाद, मशरूम को अच्छी तरह से कुल्लाएं।
- व्यंजनों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। केवल ग्लास, सिरेमिक या लकड़ी के कंटेनरों को भिगोने के लिए उपयोग किया जाता है।
मशरूम अचार कैसे जल्दी से?
लोड का तेज़ पिकिंग वर्कपीस का सबसे सरल संस्करण है। वास्तव में, यह गर्म नमकीन विधि के संस्करणों में से एक है जिसमें मशरूम पकाया जाता है, नमक के साथ डाला जाता है और कई दिनों तक दबाव में डाल दिया जाता है। समुद्र की मात्रा खाना पकाने से शेष पानी को नियंत्रित करती है। नतीजतन, मशरूम एक सप्ताह के लिए एक कुरकुरा बनावट और नमक हासिल करते हैं।
सामग्री:
- मशरूम - 10 किलो;
- नमक - 500 ग्राम;
- बे पत्तियों - 6 पीसी।
- मिठाई काली मिर्च - 10 ग्राम;
- पानी - 8 लीटर।
तैयारी
- मशरूम डालने से पहले, 7 लीटर पानी डालें और 5 घंटे तक छोड़ दें।
- शेष पानी को ऊपर उठाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
- पानी को दबाएं और इसे ठंड में डाल दें।
- मशरूम ठंडा, नमक और मसालों के साथ छिड़क, 3 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत रखना।
- डिब्बे में स्थानांतरित करें और ठंड में 7 दिनों के लिए खड़े हो जाओ।
मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें?
विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियां गर्म म्यूज़ को सलाम करने के लिए उपयुक्त हैं । बड़ी संख्या में मशरूम को संसाधित करने के लिए यह एक सुविधाजनक विकल्प है। इसके लिए, मशरूम पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, ताजा ब्राइन के साथ डाला जाता है, दमन के तहत रखा जाता है, और 3 दिनों के बाद वे बैंकों में फैल जाते हैं। खाना पकाने का समय कड़वाहट और नाजुक स्वाद की अनुपस्थिति से मुआवजा दिया जाता है।
सामग्री:
- मशरूम - 500 ग्राम;
- डिल छाता - 2 टुकड़े;
- horseradish पत्ता - 2 पीसी।
- पानी - 3 एल;
- नमक - 60 ग्राम;
- बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
- लहसुन के लौंग - 3 पीसी।
तैयारी
- 30 ग्राम नमक के साथ 1.5 ग्राम पानी भरें और 15 मिनट तक पकाएं।
- शेष पानी और नमक से, एक नई ब्राइन बनाओ।
- मशरूम रखो, समुद्र में लॉरेल और 20 मिनट के लिए खाना बनाना।
- गर्मी से निकालें, मसालों को जोड़ें और दमन के साथ दबाएं।
- 6 दिनों के बाद, स्वच्छ जार में स्थानांतरित करें, समुद्र डालें और नमकीन मशरूम को ठंड में 45 दिनों तक रखें।
घर पर ठंडे फैशन में मशरूम उठाओ
नमकीन मिट्टी ठंडी होती है, खासतौर पर स्वादिष्ट होती है। यह विधि थर्मल उपचार के लिए प्रदान नहीं करती है: मशरूम को आसानी से नमक के साथ डाला जाता है और दबाव में डाल दिया जाता है। इस नमकीन के साथ, मशरूम सभी पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं और जड़ी बूटियों और मसालों के अरोम से भरे हुए होते हैं। उत्तरार्द्ध, मशरूम को एक किले, कुरकुरापन और उत्कृष्ट स्वाद दें।
सामग्री:
- shoelaces - 4,5 किलो;
- नमक - 500 ग्राम;
- horseradish पत्तियां - 6 पीसी।
- horseradish रूट - 1 टुकड़ा;
- लहसुन का लौंग - 8 पीसी।
- चेरी पत्तियां - 5 पीसी।
- पानी - 4 लीटर;
- डिल के छिद्र - 3 पीसी।
तैयारी
- मशरूम को नमक करने से पहले, उन्हें 3 दिनों तक पानी से भरें।
- एक साफ पकवान में स्थानांतरण, नमक, मसाले जोड़ें।
- दबाव में रखें और ठंड में एक महीने के लिए भेजें।
सफेद मशरूम नमक कैसे करें?
एक छोटे से खड़े और ब्लैंचिंग के साथ सफेद मशरूम चुनना 25 दिनों में एक कुरकुरा बिलेट का आनंद लेने की अनुमति देगा, जो इस तरह के मशरूम के भंडारण की एक छोटी अवधि के लिए उपयुक्त है। यह "दोष" पूरी तरह से अभिव्यक्तित्मक रंग और रसदार घने लुगदी द्वारा मुआवजा दिया जाता है, जो आदर्श रूप से तैयारी के इस तरीके के लिए उपयुक्त है।
सामग्री :
- मशरूम - 3 किलो;
- नमक - 20 ग्राम;
- पानी - 2.5 लीटर;
- काली मिर्च पॉट - 10 ग्राम;
- currant पत्तियां - 4 पीसी।
तैयारी
- सफेद मशरूम को नमक करने से पहले, उन्हें 50 ग्राम नमक के साथ पानी में भिगो दें और 36 घंटे के लिए अलग रखें।
- कुल्ला, 5 मिनट के लिए ब्लैंच।
- डिब्बे पर फैलाओ, नमक और मसाले के 140 ग्राम जोड़ें।
- ठंड में 25 दिनों के लिए रखें।
काले मशरूम की पिकलिंग
नमकीन काले मशरूम - अनुभवी मशरूम पिकर्स की तैयारी के लिए एक लोकप्रिय स्वादिष्टता ठंडे तरीके की सलाह देती है। गोभी के पत्तों में सट्टेबाजी कड़वी मशरूम को उत्कृष्ट बिलेट में बदलने का सबसे आसान और अपेक्षाकृत त्वरित विकल्प है। गोभी के रस से संतृप्त, अंगूर कड़वाहट से छुटकारा पाता है और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है।
सामग्री:
- मशरूम - 5 किलो;
- गोभी पत्तियां - 7 पीसी।
- नमक - 400 ग्राम;
- horseradish रूट - 1 टुकड़ा;
- डिल छाता - 15 पीसी।
- लहसुन सिर - 1 टुकड़ा;
- currant पत्तियां - 10 पीसी।
तैयारी
- इससे पहले कि आप ब्लैक रैग नमक लें, उन्हें 170 ग्राम नमक और 10 लीटर पानी के समाधान में 3 घंटे तक रखें। कुल्ला
- नमक और मसालों के 220 ग्राम में नमक।
- गोभी के पत्तों के साथ कवर और दो दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत डाल दिया।
- डिब्बे पर फैलाएं और ठंड में 2 महीने तक रखें।
कोरियाई मशरूम
मशरूम मसालेदार के लिए नुस्खा परिवर्तनीय है। तो, पूर्व-भिगोकर और पके हुए मशरूम कोरियाई में एक तीव्र स्नैक के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन सकते हैं। और, यहां तक कि यह भी दिया गया है कि मशरूम विशेष रूप से रूसी हैं, वे परंपरागत मीठा और खट्टा marinade और एशियाई व्यंजन के विशिष्ट स्पाइसीरी के एक सेट के साथ पूरी तरह से मिश्रण।
सामग्री:
- मैकेरल - 3.5 किलो;
- प्याज - 900 ग्राम;
- गाजर - 400 ग्राम;
- लहसुन सिर - 2 पीसी।
- तेल - 300 मिलीलीटर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- नमक - 50 ग्राम;
- सिरका - 200 मिलीलीटर।
तैयारी
- मगों को 3 दिनों के लिए भिगोएं, कुल्लाएं और उबालें।
- प्याज, गाजर और मशरूम स्ट्रिप्स में कटौती।
- प्याज तलना
- सिरका, नमक, चीनी, तेल और लहसुन मिलाएं।
- मशरूम और सब्ज़ियां marinade के साथ डालो और ठंड को भेजें।
ठंडा नमकीन के वन कुरकुरे केक
मशरूम लेने का पुराना तरीका लकड़ी के बैरल में ठंडा खाना पकाने पर आधारित है। नतीजतन, कवक tannins के साथ भिगो गए थे और कुरकुरा और सुगंधित हो गया। एक और फायदा यह था कि, जहां तक इकट्ठा करना, नई कवक की रिपोर्ट करना संभव था। इस विधि का नुकसान यह है कि मशरूम को सलाम के बाद अच्छी तरह धोया जाना चाहिए।
सामग्री:
- मशरूम - 10 किलो;
- नमक - 500 ग्राम;
- horseradish पत्तियां - 10 पीसी।
- छाता छाता - 15 पीसी।
तैयारी
- 3 दिनों के लिए मशरूम कैप्स सोखें।
- बैरल के नीचे हरियाली और नमक का एक टुकड़ा रखो।
- परतों, prisalivaya में मशरूम रखना।
- 2 महीने के लिए उत्पीड़न के तहत रखो।
शुष्क मशरूम नमक कैसे करें?
शुष्क मशरूम, या सफेद लोडिंग को सल्चर करना (शुष्क नाम की वजह से यह नाम मशरूम को दिया गया था), सरल है। कड़वाहट की अनुपस्थिति नमक की सूखी विधि के उपयोग की अनुमति देती है, जिसे मशरूम के पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को एक नैपकिन के साथ मिटा देना, उन्हें गंदगी से मुक्त करना, और उन्हें जार में डाल देना, नमक डालना आवश्यक है।
सामग्री:
- मशरूम - 1 किलो;
- नमक - 35 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 4 पीसी।
- डिल के स्पिग - 3 पीसी।
तैयारी
- एक ऊतक के साथ मशरूम साफ करें।
- 1.5 महीने के लिए ठंड में नमक, मसालों, दमन डालें और साफ करें।