ट्रेसकोव परिवार से कॉड - खाद्य मछली, मुख्य समुद्र में अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में मुख्य रूप से निवास करती है। कॉड सामूहिक मछली पकड़ने, एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण वस्तुओं में से एक है। पकड़े गए वाणिज्यिक प्रजातियों की औसत शरीर की लंबाई 40 से 80 सेमी तक है।
कोड का उपयोग और उपयोग
कॉड - मछली बहुत लाभदायक है। कॉड लिवर 74% वसा (लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन के लिए कच्चे माल) तक एक उत्कृष्ट व्यंजन है। कॉड का मांस सफेद है, यह एक सुखद स्वाद है, यह एक बेहद उपयोगी और व्यापक रूप से उपलब्ध उत्पाद है, जिससे विभिन्न तरीकों से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन (आहार वाले लोगों सहित) तैयार करना संभव है (कोड कैवियार भी बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट पकाया जाता है)। कॉड में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, मूल्यवान एमिनो एसिड, विटामिन (मुख्य रूप से बी, डी और पीपी समूह), साथ ही साथ मानव शरीर (सल्फर, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस , कैल्शियम, जस्ता और आयोडीन यौगिकों ) द्वारा आवश्यक कई माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। आहार में कॉड सफेद मांस को बदलने के लिए, किसी भी तरह से सक्षम है।
वसा की मांस कम वसा वाले उत्पाद है क्योंकि वसा की कम मात्रा (और, ज़ाहिर है, कार्बोहाइड्रेट की पूरी अनुपस्थिति)। कॉड fillets की पारंपरिक कैलोरी सामग्री औसतन केवल 69 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम है। यानी, यह बढ़ने या रखने के इच्छुक लोगों के लिए एक अद्भुत उत्पाद है। कॉड से सही ढंग से पकाया व्यंजन प्रतिबंधों के बिना खाया जा सकता है (बेशक, उचित मात्रा में)। सीमाएं - केवल हाइपोटेंशन के साथ-साथ cholelithiasis या urolithiasis के साथ।
आम तौर पर कॉड विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, अर्थात्: शराब, शोरबा में पके हुए और उबले हुए, स्ट्यूड, तला हुआ और बेक्ड।
एक नमकीन समाधान में प्रारंभिक लवण के बाद कॉड सुखाने, यह लंबे समय तक भंडारण के लिए मछली की कटाई के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। इस उत्पाद का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, विशेष रूप से - उच्च रक्तचाप वाले लोग, और सूजन की प्रवणता के साथ, सूजन की संभावना भी होती है। खपत से पहले सूखे कॉड या इससे आगे खाना पकाने से लवणता के प्रतिशत को कम करने के लिए भिगोया जा सकता है।
कॉड तला हुआ
सामग्री:
- कॉड स्टीक्स या पिट fillets (अधिमानतः);
- रोटी के लिए आटा (अधिमानतः मक्का के साथ मिश्रण में गेहूं);
- वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी नहीं, लेकिन जैतून या rapeseed), या मलाईदार पिघला हुआ, या सूअर का मांस, चिकन overblended वसा।
तैयारी
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। मछली (पूरे fillets, स्लाइस या स्टीक्स के रूप में) हम दोनों तरफ से एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग के लिए आटा और तलना में डाल देते हैं। मछलियों को तलना न करें, जैसा कि वे कहते हैं, एक क्रंच में, जो आगे बढ़ना है - यह उपयोगी नहीं है।
तला हुआ कॉड की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम के बारे में 111-137 किलोग्राम है। क्योंकि कॉड को जल्दी से (5-12 मिनट के लिए) तला हुआ जाता है, इस पकवान को काफी उपयोगी माना जा सकता है। हालांकि, ज़ाहिर है, मछली को सेंकना ज्यादा उपयोगी है।
कॉड उबला हुआ
सामग्री:
- कॉड (सिर के बिना शव);
- प्याज;
- अजमोद की जड़;
- बे पत्ती;
- काली मिर्च सुगंधित और काला;
- लौंग;
- बीज धनिया, डिल, सौंफ़ अनाज (वैकल्पिक)।
तैयारी
स्क्रैप और गंदे शवों को भोजन के लिए सुविधाजनक आकार के हिस्सों में काटा जाता है।
पैन में उबलते पानी में, खुली प्याज (पूरे), अजमोद और मसाले की जड़ डालें। थोड़ा चिकनाई। मध्यम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालें और मछली के टुकड़े रखें। मछली शोरबा स्वादिष्ट और पूर्ण बनाने के लिए बहुत तरल नहीं होना चाहिए। हम उबलते हुए इंतजार करते हैं और कम से कम आग कम कर देते हैं, हम 12 मिनट से अधिक समय तक कॉड उबालते हैं। शोर इकट्ठा करना मत भूलना। आग बंद करें (आप नींबू के 1-2 स्लाइस जोड़ सकते हैं), एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग 10 मिनट तक ब्रू दें। उबले हुए कोड को शोरबा के एक कटोरे के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया जाता है, आलू या चावल, ताजा जड़ी बूटियों, सब्जी के अचार और नाजुक प्रकाश सॉस के साथ।
उबला हुआ या उबला हुआ कॉडोरिक सामग्री लगभग 78% हो सकती है।