पहली चीनी, भारत में हमारे युग से पहले कई हज़ार साल पहले प्राप्त हुई। वह चीनी गन्ना से बना था। लंबे समय तक, यह लोगों के लिए जाने वाली एकमात्र चीनी थी। अब तक, 1747 में जर्मन केमिस्ट एंड्रियास सिग्सिमुंड मार्गग्रेव ने प्रशिया अकादमी ऑफ साइंसेज की एक बैठक में चुकंदर से चीनी प्राप्त करने की संभावना पर रिपोर्ट नहीं की थी। हालांकि, चुकंदर चीनी का औद्योगिक उत्पादन केवल 1801 में शुरू हुआ, और यह खाद्य उद्योग में एक क्रांति थी। चूंकि, उस समय से, चीनी अधिक से अधिक सुलभ हो गई है, दुर्लभ व्यंजनों से मिठाई धीरे-धीरे रोजमर्रा के भोजन की श्रेणी में गुजरती है। इस के दुखद फल हम सभी को अच्छी तरह से जानते हैं - दंत रोग और मोटापा आधुनिक दुनिया में एक वास्तविक समस्या बन गई है।
चीनी क्या है?
चीनी लगभग अपने शुद्ध रूप sucrose - कार्बोहाइड्रेट में है, जो हमारे शरीर में ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ में विभाजित है और "तेजी से" कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है। चीनी की ग्लाइसेमिक इंडेक्स 100 है। चीनी शुद्ध ऊर्जा है, न ही नुकसान, न ही लाभ, इस तरह, यह स्वयं में नहीं है। जब हम रीसायकल कर सकते हैं, तो हमें अधिक ऊर्जा मिलती है जब समस्याएं शुरू होती हैं। गौर करें कि चीनी कब हमारे शरीर में प्रवेश करती है। सुक्रोज का विभाजन छोटी आंत में होता है, जहां से मोनोसैक्साइड (ग्लूकोज और फ्रक्टोज़) रक्त में प्रवेश करते हैं। फिर जिगर, जिसमें ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में स्थानांतरित किया जाता है - "बरसात के दिन" पर ऊर्जा रिजर्व, जिसे आसानी से ग्लूकोज में पुनर्नवीनीकरण किया जाता है, तब मामले के लिए लिया जाता है। यदि, शर्करा की मात्रा आवश्यक अधिकतम से अधिक है, जिसे ग्लाइकोजन में परिवर्तित किया जा सकता है, तो इंसुलिन शरीर के वसा भंडार में चीनी स्थानांतरित करने के लिए काम करना शुरू कर देता है। और वसा खर्च करने के लिए, हमारे जीव को पसंद नहीं है, यहां से - अतिरिक्त वजन, चिपचिपाहट। इसके अलावा, अगर भोजन से बहुत अधिक चीनी होती है, तो इंसुलिन के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता घट जाती है, यानी। वह कोशिकाओं को अधिक ग्लूकोज नहीं ले सकता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में लगातार वृद्धि होती है, और इसके बाद टाइप 2 मधुमेह हो सकता है।
लेकिन कार्बोहाइड्रेट की कमी भी हानिकारक है। जीव को कहीं से ऊर्जा लेने की जरूरत है। इसलिए, यह संभवतः चीनी के नुकसान या लाभ के बारे में बात करने के लिए उपयुक्त नहीं है, बल्कि इसकी उचित खपत के बारे में बात करना उचित है।
फल चीनी - अच्छा और बुरा
फलों की चीनी, या फ्रक्टोज़ - ग्लूकोज का एक करीबी रिश्तेदार है, लेकिन इसके विपरीत, इसके प्रसंस्करण के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह रोगियों में किया जा सकता है। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि फ्रक्टोज को भी वसा में संसाधित किया जा सकता है, इससे संतृप्ति की भावना नहीं होती है, इसलिए यह मोटापे के विकास में योगदान दे सकता है। न केवल चीनी में, बल्कि कई फलों में फ्रक्टोज़ होता है, जिसके लिए धन्यवाद, और इसका नाम मिला।
अंगूर की चीनी अच्छी और बुरी है
अंगूर की चीनी को ग्लूकोज कहा जाता है। यह मुख्य कार्बोहाइड्रेट है, जो मानव शरीर के ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है। अंगूर की चीनी के फायदे और नुकसान सामान्य चीनी से थोड़ा अलग होते हैं। घाव क्षय और किण्वन प्रक्रियाओं की संभावना के कारण होता है, जो माइक्रोफ्लोरा को बाधित कर सकता है।
गन्ना चीनी अच्छी और बुरी है
मानव जाति के लिए जाने वाली पहली चीनी। यह चीनी गन्ना से निकाला जाता है। इसकी संरचना में, बीट चीनी के लगभग समान और इसमें 99% प्रतिशत sucrose शामिल है। ऐसी चीनी के गुण बीट्रूट से संबंधित हैं।
पाम चीनी अच्छी और बुरी है
यह तारीख, नारियल या चीनी हथेली के रस को सूखकर प्राप्त किया जाता है। यह एक अपरिष्कृत उत्पाद है, इसलिए इसे चीनी के पारंपरिक प्रकार के लिए एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है। यदि हम इस चीनी की तुलना अन्य प्रजातियों के साथ करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि यह हानिरहित है।