टार्टार सॉस मूल रूप से फ्रेंच मूल के क्लासिक यूरोपीय ठंड सॉस में से एक है। वर्तमान में, टार्टार सॉस बहुत लोकप्रिय है, इसकी तैयारी दुनिया के कई देशों में यूरोपीय व्यंजनों के साथ कई रेस्तरां और कैफे में प्रचलित है। आम तौर पर यह मांस, मछली, समुद्री भोजन (भुना हुआ मांस, ठंडा भुना, आदि) के व्यंजन परोसा जाता है।
सॉस को कुछ अन्य अवयवों के अतिरिक्त हार्ड उबले अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल और हरी प्याज से तैयार किया जाता है।
घर पर क्लासिक टार्टार सॉस बनाने का तरीका जानें।
सामान्य विचार निम्नलिखित है: उबले अंडा योल जमीन हैं, फिर नींबू का रस और / या प्राकृतिक शराब सिरका, नमक और कुछ मसालों के साथ मिश्रित होते हैं। फिर, इस मिश्रण के लिए, थोड़ा, (सचमुच ड्रॉप से ड्रॉप) जैतून का तेल जोड़ें और जब तक एक पायस का गठन न हो जाए (हल्के से मेयोनेज़ बनाने की तरह)। बारीक कटा हुआ हरा प्याज आखिरी जोड़ा जाता है।
एक सरलीकृत संस्करण में, आप अधिक सरलता से कार्य कर सकते हैं, अर्थात्: मेयोनेज़ में एक हरी किरण जोड़ें (जो अभी भी स्वयं को पकाए जाने के लिए वांछनीय है, हालांकि, यह व्यक्तिगत वरीयताओं का मामला है)।
मछली के लिए टार्टार सॉस
सामग्री:
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- सरसों के बिना सरसों तैयार (अधिमानतः डिजॉन) - 1 चम्मच या थोड़ा कम;
- नींबू का रस - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक;
- मसाले जमीन (काली मिर्च सुगंधित काला, जायफल, धनिया, लौंग - अगर वांछित);
- shallots हरे (या सादा) हैं।
तैयारी
कठोर उबले हुए अंडे को पकाएं और योल निकालें, उन्हें एक काम करने वाले कंटेनर में डाल दें और इसे एक कांटा से गूंध लें। सरसों, मसाले नमक, नींबू के रस और धीरे-धीरे तेल जोड़ने, व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर के साथ whipping शुरू करें। जब मिश्रण मानक तैयार किए गए मेयोनेज़ के समान बन गया, तो कुचल हरी प्याज जोड़ें।
यदि सिरका का उपयोग करना - यह प्राकृतिक वाइन लाइट (और कोई अन्य नहीं) होना चाहिए, क्योंकि यह सॉस मछली के लिए है। इसे हल्के मांस व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है।
अन्य मामलों में, खाना पकाने के लिए प्रयोग और रचनात्मक दृष्टिकोण संभव हैं।
टारटर सॉस में, आप कुछ अन्य अवयवों को भी शामिल कर सकते हैं, अर्थात्: कैपर, मसालेदार या ताजा खीरे, लहसुन, शतावरी, गर्म लाल मिर्च, ताजा हिरन।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टारटर और कच्चे यौगिकों के व्यंजन ज्ञात हैं। इन मामलों में, कम से कम बटेर अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है, कम से कम, आपको सैल्मोनेला को प्रभावित करने की असंभवता का आश्वासन दिया जाएगा, क्योंकि बटेर के शरीर का सामान्य तापमान इस सूक्ष्मजीव के विकास में बाधा डालता है।