विशेष एंजाइमों के बिना घर का बना पनीर तैयार करने की योजना, खाना पकाने के कुटीर चीज़ की तकनीक के समान है। डेयरी उत्पाद में एक एसिड जोड़ा जाता है, जो गर्मी के साथ दूध प्रोटीन के तह को सुनिश्चित करता है। परिणामी क्लॉट पनीर का आधार हैं। लेकिन अगर आप दूध और केफिर से घर का बना पनीर पकाते हैं, तो आपको अतिरिक्त एसिड जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि केफिर से लैक्टिक एसिड दूध और क्रीम को रोल करने के लिए पर्याप्त है। आउटपुट में आपको न केवल प्राकृतिक मिलता है, बल्कि अपने हाथों के उत्पाद से भी बनाया जाता है, जिसका स्वाद अपने विवेकाधिकार पर भिन्न हो सकता है।
दूध और दही से घर का बना पनीर के लिए पकाने की विधि
यदि आप खरीदे गए दूध का उपयोग करते हैं, तो हम आपको क्रीम के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं, अन्यथा डेयरी क्लॉट्स का निर्माण नहीं हो सकता है। इसके अलावा, क्रीम के अलावा स्वाद को प्रभावित करता है, जिससे इसे अधिक दूधिया बना दिया जाता है।
सामग्री:
- दूध - 4 लीटर;
- केफिर - 1 एल;
- क्रीम - 240 मिलीलीटर।
तैयारी
सभी डेयरी उत्पादों को किसी भी तामचीनी और गहरे पर्याप्त व्यंजनों में मिलाएं। मध्यम गर्मी पर व्यंजन रखने और लगातार सरगर्मी करने के बाद, दूध मिश्रण को गर्म करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पहले क्लंप सतह पर न बनें। दूध मिश्रण दोबारा मिलाएं, और फिर दूध के उबलते बिंदु की प्रतीक्षा करें। एक पल पकड़ना महत्वपूर्ण है जिसमें दूध उबालने लगेगा, लेकिन फोड़ा नहीं जाएगा, क्योंकि अत्यधिक गर्मी नकारात्मक उत्पाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है: पनीर दांतों पर बहुत घना और creaks है। इसके बाद, तुरंत गर्मी से सॉस पैन को हटा दें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक छोड़ दें। इस समय के दौरान आपके पास गेज के कई परतों के साथ एक बड़े कोलंडर को कवर करने का समय होगा। गौज पर दही क्लंप को छोड़ दें और अतिरिक्त सीरम को निकालने दें, फिर कोनों में एक साथ जुड़ें और निलंबित राज्य में 15 मिनट तक जाएं। थोड़ी देर बाद आपको दही और दूध से बने नरम पनीर मिलेगा, लेकिन यदि आप उत्पाद घनत्व बनाना चाहते हैं, तो सीरम को एक घंटे या उससे अधिक समय तक निकालने के लिए छोड़ दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद को सबसे अधिक बेकार और समान रूप से गरम किया जाता है, पनीर को केफिर और दूध से मल्टीवार्क में पकाएं। इस मामले में, आपको "क्वेंचिंग" मोड का उपयोग करना चाहिए और टाइमर पर घंटा सेट करना चाहिए।
दूध, केफिर और अंडे से पनीर
सामग्री:
- दूध - 1.2 लीटर;
- अंडे - 6 पीसी।
- केफिर - 1 लीटर।
तैयारी
अंडे को एक चुटकी के साथ भिगो दें और उन्हें डेयरी उत्पादों के मिश्रण से पतला करें। फिर मिश्रण को मध्यम गर्मी पर रखें और इसे हलचल शुरू करें, उबलते समय तक इसे गरम करें। जैसे ही दूध उबाल शुरू होता है, लेकिन फिर भी उबाल नहीं होगा, गर्मी से सब कुछ हटा दें और 5 मिनट के लिए अलग रखें। इसके बाद, सतह पर गठित डेयरी गांठों को छोड़ दें और सीरम को कुछ घंटों तक निकालने दें। सतह पर रखा गया एक छोटा भार प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।
दूध और दही से घर का बना हार्ड पनीर के लिए पकाने की विधि
इस पनीर की खाना पकाने की तकनीक पिछले लोगों के साथ मिलती है, लेकिन मुख्य अंतर खट्टा क्रीम के अलावा होता है, जो उत्पाद को अधिक वसा और प्रेस के नीचे लंबे समय तक रहने देता है, जिसके कारण पनीर मुश्किल हो जाता है।
सामग्री:
- दूध - 1,8 एल;
- खट्टा क्रीम - 430 ग्राम;
- केफिर - 230 मिलीलीटर;
- अंडे - 6 पीसी।
तैयारी
दूध और केफिर से पनीर बनाने से पहले, कोनेडर को गेज के तीन परतों के साथ कवर करें। अंडे नमक और खट्टा क्रीम के दो चम्मच के साथ हराया। परिणामी मिश्रण दूध में जोड़ें और दही में डालना। मध्यम आग से ऊपर सबकुछ रखें और लगातार हलचल से हीटिंग की समानता सुनिश्चित करने के लिए धीरे-धीरे हीटिंग शुरू करें। जब पहली फ्लेक्स सतह पर बनने लगती हैं, तो ध्यान से मिश्रण देखें और उबालने के लिए प्रतीक्षा करें (फोड़ा नहीं!)। गौज पर डेयरी क्लंप फेंको, आधा घंटे निकालने की अनुमति दें, फिर गौज गाँठ बांधें और पनीर को प्रेस के नीचे 6 घंटे तक रखें।