पकवान में निराश न होने के लिए, पहली स्थिति chanterelles का सही विकल्प है। कोई कहेंगे: बाजार में क्या चुनना है, सरल विज्ञान, आया, एकत्रित, लाया या खरीदा गया। हालांकि, अगर आप वंशानुगत मशरूम पिकर नहीं हैं और आप अक्सर जंगल में नहीं जाते हैं, तो आपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए।
- Chanterelle एक रेशेदार कवक है, इसलिए एक साफ करने में बड़े नमूने छोड़ना बेहतर है, उनका स्वाद सबसे सुखद नहीं होगा।
- बेकार chanterelles नहीं होता है, लेकिन सड़े हुए लोग आते हैं, इसलिए हम मशरूम सावधानी से इकट्ठा करते हैं।
- अंत में, हम मशरूम पिकर के मुख्य नियमों को याद करते हैं: मुझे कवक के बारे में निश्चित नहीं है - इसे काट न दें, एकत्रित स्थानों के पास लैंडफिल और कामकाजी उद्यम नहीं होना चाहिए, क्योंकि जहर से भूख रहना बेहतर है।
सरल, बेहतर
खाना पकाने के क्लासिक्स - आलू के साथ तला हुआ चान्टेरेल्स, पकाने की विधि अलग-अलग हो सकती हैं, लेकिन यहां वन मशरूम additives के स्वाद को हल करने और बाधित करने के लिए आवश्यक नहीं है।
सामग्री:
- मध्यम सफेद आलू टुकड़े टुकड़े - 6-8 पीसी।
- प्याज प्याज - 2 पीसी।
- ताजा chanterelles - एक लीटर पैक 1 लीटर के कर सकते हैं;
- वनस्पति तेल अपरिष्कृत गंध रहित - 30 मिलीलीटर;
- नमक - स्वाद के लिए;
- ताजा जमीन सफेद काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
- डिल - 6-8 शाखाएं।
तैयारी
हम मशरूम के माध्यम से सॉर्ट करते हैं, मलबे को हटाते हैं और ठंडे पानी में भिगोते हैं। एक नियम के रूप में, मशरूम फ्राइंग से पहले पंजा के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ना बेहतर होता है, इसलिए वे juicier बाहर निकल जाएगा। पैरों की युक्तियों को काट लें, क्षतिग्रस्त किनारों (यदि कोई हो) और पैर के साथ कवक को 2-4 भागों में काट लें। एक घंटे की एक चौथाई के लिए साफ पानी और फोड़ा भरें। यदि कोई संदेह है, तो आप प्याज के साथ उबाल सकते हैं (यदि जहरीले मशरूम हैं, तो प्याज अंधेरा हो जाएगा)। उसके बाद, chanterelles को एक कोलंडर में फेंक दें और इसे निकालें। पतला पंख या सेमिरिंग के साथ प्याज साफ और कटा हुआ है। हम तेल को अच्छी तरह गर्म करते हैं और मशरूम डालते हैं। जब नमी उनसे वाष्पित हो जाती है, तो सुनहरा भूरा होने तक सभी को एक किरण और तलना जोड़ें। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्याज के साथ तला हुआ chanterelles, बिल्कुल मुश्किल नहीं है। इसके बाद, आलू साफ कर दिए जाते हैं, सामान्य तरीके से काटा जाता है और अलग-अलग तलना होता है। हलचल, नमक, काली मिर्च और सेवा, जड़ी बूटी के साथ छिड़काव।
विकल्पों के बारे में
बेशक, chanterelles तला हुआ मशरूम पूरी तरह से सुनहरे आलू के साथ संयुक्त नहीं हैं। और पाई में आप अंडा के साथ तला हुआ chanterelles डाल सकते हैं। भरने की तैयारी के लिए हम पिछले नुस्खा के अनुसार मशरूम तैयार करते हैं, हम ठंडा करते हैं और बारीक कटा हुआ अंडे उबलाते हैं। केफिर या मट्ठा पर तैयार आटा के साथ , इस तरह के एक स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक भरने खमीर आटा के साथ पूरी तरह से मिलती है।
स्वाद जोड़ें
बेशक, कोई भी तर्क नहीं देगा कि मशरूम, क्रीम या खट्टा क्रीम के अलावा ब्राइज्ड, अधिक नाजुक, मलाईदार स्वाद है। क्रीम के साथ अच्छी तला हुआ chanterelles - यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्रीम को उबला हुआ होने की जरूरत नहीं है, अन्यथा पकवान गांठों के साथ होगा। इसलिए हम अंतिम मिनट में क्रीम डालें, गर्म करें और तुरंत मशरूम को आग से हटा दें। लेकिन खट्टा क्रीम के साथ और भी स्वादिष्ट तला हुआ chanterelles, हम connoisseurs से नुस्खा का परिणाम होगा।
सामग्री:
- ताजा छोटी कवक - 2 बड़े मुट्ठी;
- प्याज, लंबे समय तक चलने वाला - 200 ग्राम;
- मक्खन अनसाल्टेड "किसान", उदाहरण के लिए - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम घर (खरीदा - 20% से कम वसा सामग्री नहीं) - 1 गिलास;
- हरियाली - 8-10 शाखाएं;
- additives पहाड़ या समुद्र के बिना नमक - 1 चुटकी;
- काली मिर्च ताजा जमीन सफेद या सुगंधित - स्वाद के लिए।
तैयारी
मलबे को सुगंधित किया जाता है और मलबे और सुइयों और पत्तियों के अवशेषों को हटाने के लिए सावधानीपूर्वक धोया जाता है। लगभग 20 मिनट तक पानी की थोड़ी मात्रा में chanterelles उबाल लें, फिर कुल्ला और निकालने के लिए छोड़ दें। कटा हुआ प्याज के साथ कटा हुआ chanterelles फ्राइये। एक बार मशरूम सुनहरे, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और हिरन जोड़ें, मिश्रण और तुरंत आग से हटा दें।