मशरूम एक बहुत मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, उनमें विशिष्ट प्रोटीन, उपयोगी सूक्ष्मजीव और मानव शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन होते हैं। लंबे समय तक मशरूम को संरक्षित करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक उन्हें सूखना (सूखना) है।
कौन सा मशरूम सूख जाते हैं?
केवल ट्यूबलर मशरूम सूखने की सलाह दी जाती है। सूखे प्लेट मशरूम अपूर्ण रूप से कड़वा होगा। आम तौर पर सूखे सफेद मशरूम, पॉडबेरेज़ोविकी, बोलेटस, चान्टेरेल्स, मास्लेट्स, मॉस, मशरूम और शरद ऋतु मशरूम। ठंड के मौसम में, इस तरह के बिलेटों का पूरी तरह से स्वादिष्ट और यहां तक कि परिष्कृत, स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, इन उपयोगी तैयारी तैयार करने के लिए, सबसे पहले यह सुनिश्चित करना अच्छा होगा कि घर पर मशरूम को कैसे सूखा जाए ताकि उनके अधिकतम गुणों को सुरक्षित रखा जा सके।
मशरूम कैसे चुनें?
सड़कों के पास और गंदे उद्योगों के नजदीक मशरूम नहीं उठाएं - मशरूम आमतौर पर हानिकारक पदार्थों को आसानी से अवशोषित करते हैं, आप जहरीला हो सकते हैं। शुष्क, धूप वाले दिन सूखने के लिए मशरूम एकत्र करना बेहतर होता है। सूखने से पहले मशरूम धोने की सिफारिश नहीं की जाती है - वे गंध कर सकते हैं, गंध खो सकते हैं और कुछ लाभकारी गुणों को खो सकते हैं। आप हल्के ढंग से मुलायम ब्रश के साथ ब्रश कर सकते हैं। सूखे मशरूम खाना पकाने से पहले धोया जा सकता है। बड़े मशरूम छोटे टुकड़ों में बेहतर कटौती कर रहे हैं। सूखते समय, प्रजातियों द्वारा वर्गीकृत, अलग-अलग अस्थिबंधनों में मशरूम एकत्र करना बेहतर होता है।
मशरूम कैसे सूखें?
हम तैयार मशरूम तारों में स्ट्रिंग करते हैं और छत के नीचे एक अच्छी तरह से हवादार जगह में छाया में लटकाते हैं, अधिमानतः एक मसौदे में। खैर, अगर बंडलों को सूरज की रोशनी मिलती है। आप बेकिंग शीट, पेपर, कपड़ा या धुंध पर सुखाने के लिए मशरूम की व्यवस्था कर सकते हैं। अनुकूल मौसम की स्थिति के तहत, प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं चलती है - कई दिनों। यदि मौसम खराब हो गया है, तो आप सबसे कम गर्मी पर ओवन में मशरूम सूख सकते हैं (या पूरी तरह से सूखा)। ओवन खोलते समय, वाष्पीकरण को रोकने के लिए ओवन दरवाजा एजर रखना बेहतर होता है। आप ठंडा रूसी स्टोव में कवक पिघल सकते हैं।
आप मशरूम को किस तापमान पर सूखते हैं?
ओवन और ओवन में सुखाने की प्रक्रिया लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 3-5 घंटे तक चलती है। सुखाने के अंत तक, मशरूम भंगुर हो जाना चाहिए। आप ओवन के पास मशरूम सूख सकते हैं, जहां पर्याप्त गर्मी है। और, ज़ाहिर है, आप विशेष सुखाने वालों का उपयोग करके मशरूम सूख सकते हैं - वे कुशल और आर्थिक हैं। सुखाने की किसी भी विधि के साथ, सुखाने की प्रक्रिया को 2-3 बार बाधित करना और कवक को अच्छी तरह से हवादार करना आवश्यक है। सूखे मशरूम को साफ लिनन बैग में रखा जाता है, आप कर सकते हैं - पेपर बैग या ग्लास जार में। कवक अच्छी तरह से हवादार इलाकों में संग्रहीत हैं।
सूखे मशरूम के शेल्फ जीवन
सूखे मशरूम को काफी लंबे समय तक स्टोर करना संभव है, हालांकि, यह एक वर्ष से अधिक नहीं है, यानी, अगले सीजन तक उनका उपयोग करना वांछनीय है। सूखे मशरूम से, आप एक गठबंधन या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके मशरूम पाउडर बना सकते हैं। ठंडा मौसम में इस तरह का सूखा मसाला उपयोग के लिए अद्भुत है। मशरूम पाउडर को बंद ग्लास जार में सबसे अच्छी तरह से स्टोर करें।
मशरूम कैसे सूखें?
Chanterelles - विशेष मशरूम - वे न केवल विभिन्न व्यंजन खाना पकाने के लिए, बल्कि लोक चिकित्सा में इलाज के लिए भी प्रयोग किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए chanterelles लेने के लिए एक शुष्क पाउडर (गर्मी उपचार के बिना और नमक का उपयोग किए बिना) या शराब या वोदका पर उनके जलसेक के रूप में सबसे अच्छा है। अन्य प्राकृतिक उपचारों के संयोजन में हेल्मिंथियासिस और जिआर्डियासिस के साथ, यकृत और पैनक्रिया की बीमारियों के लिए पाउडर और टिंचर का उपयोग किया जाता है। Chanterelle सुखाने से पहले धोया नहीं है। उन्हें मछली पकड़ने की रेखा या एक सफेद स्ट्रिंग और सूखा, विशेष रूप से कम से कम 30 के तापमान पर और 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, यदि तापमान अधिक है, तो chanterelles के औषधीय गुण खो गए हैं। शुष्क मशरूम 5 दिनों से अधिक नहीं। सूखी chanterelles एक कॉफी grinder (धूल में नहीं) में एक पाउडर में जमीन हो सकता है।