जब हम केसर के बारे में बात करते हैं, तो पूर्व तुरंत अपनी सूक्ष्म विलासिता, मसालों और असामान्य स्वादों की एक बहुतायत के साथ प्रकट होता है। कविता और किंवदंतियों में मसालेदार भगवा गाया गया था, इसकी उपयोगी गुण हिप्पोक्रेट्स द्वारा देखी गई थीं। पूर्व में आप सुन सकते हैं कि एक बार केसर नाम के एक खूबसूरत जवान आदमी रहते थे, जिन्होंने किसी भी तरह देवताओं को प्रसन्न नहीं किया, और वे उसे एक खूबसूरत फूल में बदल गए।
स्पाइस केसर वास्तव में फूलों के कलंकों से प्राप्त होता है, हालांकि, हम उन्हें क्रोकस कहते हैं। इस उत्पाद का उपयोग न केवल भोजन विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है, बल्कि डाई के रूप में भी किया जाता है: पुरातत्वविदों को अक्सर भगवा की मदद से चित्र मिलते हैं।
केसर उपयोगी क्यों है?
फूलों की कलंक - यह पौधों के कुछ हिस्सों के उपयोगी पदार्थों में सबसे समृद्ध है। केसर काफी कैलोरी है, लेकिन, यह देखते हुए कि इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, इसे उपेक्षित किया जा सकता है। वैसे, आप इस मसाले का दुरुपयोग नहीं कर सकते क्योंकि यह काफी जहरीला है: कभी-कभी आधा ग्राम स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन हमारे पास डरने के लिए कुछ भी नहीं है: भोजन में जो मात्रा हम जोड़ते हैं उसे सौ ग्राम में मापा जाता है। लेकिन वे हमें आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा देते हैं, वे flavonoids और एंटीऑक्सीडेंट के साथ संतृप्त हैं। वैज्ञानिकों ने देखा है कि भगवा का उपयोग करने वाले लोग भी सबसे गंभीर बीमारियों से निपटने में आसान हैं।
केसर-मसाला: कहाँ जोड़ना है?
जैविक रूप से सक्रिय और रंगीन पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण क्रोकस के पराग का उपयोग कई शाखाओं - दवा, सौंदर्य प्रसाधन, यहां तक कि उद्योग में भी किया जाता है। लेकिन सबसे पहले केसर के मसालेदार, खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत व्यापक है। वह किसी भी व्यंजन को एक समृद्ध सुनहरा छाया और उत्कृष्ट स्वाद देगा। सबसे आम विकल्प - केसर चावल के साथ खाना बनाना, फिर यह सरल अनाज नए रंगों के साथ खेलेंगे, इसलिए इस मसाले के बिना pilaf शायद ही लागत होगी। सुनहरा मसाला सब्जियों, विशेष रूप से सेम, courgettes और बैंगन के लिए भी उपयुक्त है। खाना पकाने में केसर का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, और एक डाई के रूप में: इसे कपकेक और मूस , बिस्कुट और फल से क्रीम में जोड़ा जाता है। वह अक्सर उसके साथ रोटी बनाता है।
कुछ देशों में, केसर इतना लोकप्रिय है कि इसे कॉफी या चाय में जोड़ा जाता है।
केसर का उपयोग कैसे करें?
प्राकृतिक नसों को विशिष्ट नसों के रूप में बेचा जाता है। ध्यान से चुनें: सबसे समृद्ध स्वाद अंधेरा केसर, गहरा लाल या यहां तक कि लाल भूरा है। आप अक्सर तैयार किए गए पाउडर के रूप में केसर पा सकते हैं, लेकिन नकली के लिए यह बहुत आसान है, इसलिए पैसे बर्बाद करने का जोखिम न लें। आवेदन के लिए, नसों को तुरंत पकवान में जोड़ा जा सकता है, लेकिन पहले से ही मसाला तैयार करना बेहतर होता है: नसों को तेल के बिना एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सूखा जाना चाहिए, एक अच्छे पाउडर में बढ़ाया जाना चाहिए और फिर पानी, दूध या शराब की थोड़ी मात्रा में भंग कर दिया जाना चाहिए। तो मसाला लंबे समय तक संरक्षित किया जाएगा, और पूरी तरह से पकवान को अपना स्वाद देगा। बेकिंग के लिए पहले से ही आटा में पकड़ा जाता है, लेकिन गर्म व्यंजनों में - पकाए जाने से पहले पांच मिनट पहले नहीं। केसर का खुराक बहुत छोटा है।
केसर की लागत हमेशा सोने के साथ तुलनात्मक रही है, और अब भी, जब काली मिर्च और नमक लगभग बेकार हैं, गोल्डन सीजन अभी भी बहुत ही सुलभ नहीं है। इसलिए भारत में उन्होंने लंबे समय तक पाया है कि भगवा को बदला जा सकता है। अब यह केवल विशेष अवसरों पर उपयोग किया जाता है, और दैनिक भोजन में हल्दी का उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं है, यह मिर्च और नारंगी जैसा थोड़ा सा है, लेकिन हल्दी भी उत्पादों को एक भूख सुनहरा रंग देता है। चाकू की नोक पर एक सेवारत के लिए इसे थोड़ा सा जोड़ें।