हनी बचपन से हमारे लिए बहुत परिचित उत्पाद है। सदियों से, इसे पेय पदार्थों में जोड़ा गया, मिठाई के रूप में खपत, सैंडविच पर धुंधला हुआ और इसके साथ और क्या किया गया। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शायद बीमार होने पर हममें से प्रत्येक को शहद के साथ चाय थी।
शुरुआती समय से शहद मानवता के साथ एक अभिन्न उत्पाद के रूप में। शहद के औषधीय गुणों पर बहुत सारी किताबें लिखी गईं, और इसका स्वाद हर किसी के लिए जाना जाता है। आधुनिक दुनिया में, शहद भी अपनी स्थिति खो नहीं गया है, दुकानों और बाजारों में इस बढ़िया उत्पाद का एक बड़ा चयन है। लेकिन अगर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए, तो पसंद बहुत बढ़िया है, और कम गुणवत्ता वाले सामान खरीदने का अवसर लगभग हर जगह इंतजार में है? मूल्य नीति पर आधारित होना या खरीदना, सफलता से निर्देशित होना, स्वास्थ्य को जोखिम देना?
आप जो शहद खरीदते हैं उसकी गुणवत्ता कैसे जांचें?
सबसे सटीक गुणवत्ता नियंत्रण एक रासायनिक प्रयोगशाला में किया जा सकता है, जहां विभिन्न अभिकर्मकों के साथ शहद मिलाकर, निश्चित रूप से इसकी संरचना को जानना संभव है। लेकिन अधिकांश लोगों को दुकान या बाजार में जेब प्रयोगशाला नहीं ले जाती है। फिर आप "क्षेत्र" स्थितियों में शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?
इसकी संरचना, स्वाद और सुगंध के आधार पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए बुनियादी विधियां हैं। शहद खरीदते समय, सबसे पहले, इसकी उपस्थिति का आकलन करना उचित है। शहद की संरचना किण्वन के संकेतों के बिना वर्दी होना चाहिए। कई लोग शहद की गुणवत्ता की जांच करते समय अपने क्रिस्टलाइजेशन पर ध्यान देते हैं (शहद क्रिस्टलाइज कर सकता है, उसके लिए यह एक सामान्य प्रक्रिया है)। इस मामले में शहद की संकेतक गुणवत्ता थोड़ी-थोड़ी रंग परिवर्तन होगी, साथ ही हीटिंग के दौरान क्रिस्टलाइजेशन में वृद्धि होगी और शहद के ठंडा होने के दौरान। यह याद रखना लायक है - प्राकृतिक शहद क्रिस्टलाइज नहीं करता है।
चिपचिपाहट शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक है। बहुत तरल शहद संरचना अतिरिक्त पानी का संकेत दे सकता है। लेकिन शहद की गुणवत्ता को अपने चिपचिपाहट से कैसे जानना है, यह किस प्रकार की संरचना होनी चाहिए? यहां एक छोटे प्रयोग की मदद कर सकते हैं, जिसके लिए केवल एक चम्मच और शहद की जांच की आवश्यकता होती है। चम्मच शहद में कम किया जाना चाहिए और चम्मच की सतह से शहद निकलने के तरीके को निकालने के बाद कई बार बदल दिया जाना चाहिए। अच्छी गुणवत्ता वाले हनी बड़ी बूंदों के साथ धीरे-धीरे बहती है जबकि इसमें से अधिकांश चम्मच पर रहती है। यदि शहद एक लंबी धारा में बहती है, तो इसकी गुणवत्ता संदेह में है, यह या तो अनियंत्रित शहद या शहद हो सकती है - पानी से पतला हो सकता है। शहद की गुणवत्ता की जांच शुरू करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गुणवत्ता उस पौधे से प्रभावित होती है जिससे शहद एकत्र किया जाता है। उदाहरण के लिए, अनाज शहद फूल शहद की तुलना में अधिक चिपचिपा है।
शहद की गुणवत्ता का एक समान महत्वपूर्ण संकेतक इसकी सुगंध है। विभिन्न प्रकार के शहदों में अलग-अलग स्वाद होते हैं, सबसे सूक्ष्म गंध पुष्प शहद है, झूठी शहद में गंध नहीं होती है।
और घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें, अगर उत्पाद पहले ही खरीदा गया है और आप अभी भी इसकी गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं? इस सवाल का जवाब भी आसान है। अगर एक गिलास पानी डालो और इसमें गिलास के तल पर तलछट हो तो शहद का एक बड़ा चमचा भंग कर दें, फिर इस शहद ने गुणवत्ता नियंत्रण पारित नहीं किया है, इसमें अशुद्धताएं हैं।
पुराने दिनों में शहद की गुणवत्ता की जांच करने के पसंदीदा तरीकों में से एक आग थी। शहद का एक चम्मच आग में लाया गया था, असली शहद को भर दिया गया है, अशुद्धता के साथ शहद जला, नीली लौ। गांवों में सामान खरीदते समय इस विधि का इस्तेमाल व्यापारियों द्वारा शहद की गुणवत्ता की जांच के लिए किया जाता था।
लेकिन, दुर्भाग्यवश, मधुमक्खियों को चोट पहुंचाने वाली विभिन्न बीमारियों से आपको कोई रास्ता नहीं बचा सकता है, इसलिए शहद को सिद्ध और भरोसेमंद स्थानों में खरीदने का प्रयास करें जहां शहद के मालिक स्थायी व्यापार में रुचि रखते हैं।