ऐसे समय थे जब मानव जाति सभी आधुनिक खेलों को नहीं जानता था और केवल एक चीज से संतुष्ट था - "एक विशाल के लिए दौड़ना", या इसके विपरीत, उससे। नतीजतन, व्यक्ति ने बहुत सारी शारीरिक शक्ति खर्च की, जिसे किसी भी तरह मुआवजा दिया जाना था। ऐसा मुआवजा एक ही विशाल से शोरबा हो सकता है। समय बीत गया, और विशाल ने पक्षी और अन्य पशुधन को बदल दिया, लेकिन मानव शरीर को अभी भी मांस फ़ीड की आवश्यकता है।
पहले, मांस शोरबा की कैलोरी सामग्री और पौष्टिक मूल्य पर सवाल नहीं उठाया गया था (उदाहरण के लिए, गोमांस शोरबा में प्रति 100 ग्राम उत्पाद के बारे में 60 किलोग्राम होता है)। और अब मांस शोरबा के प्रशंसकों छोटे नहीं हैं। आखिरकार, यह न केवल एक स्वतंत्र पकवान हो सकता है, बल्कि कई अन्य लोगों के पूरक भी हो सकता है, और सूप और सॉस की तैयारी के लिए आधार भी बना सकता है। और जबकि पोषण विशेषज्ञ मांस शोरबा के नुकसान या लाभ के बारे में बहस करते हैं, हम खाना पकाने की कला के सभी नियमों के अनुसार इसे पकाएंगे।
मांस शोरबा कैसे पकाते हैं?
मांस शोरबा के लिए नुस्खा, सबसे पहले, मांस की पसंद पर निर्भर करता है। अभ्यास में, दो मुख्य प्रकार होते हैं: सफेद (हल्का शोरबा) और लाल (भूरा शोरबा)। मांस शोरबा उपनिवेश भी हड्डी (मांस की हड्डियों से) और मांस (हड्डियों और मांस से) हो सकता है।
चलो सही मांस शोरबा बनाने के लिए कई विकल्प देखें। सबसे पहले हम हड्डी शोरबा के लिए आगे बढ़ते हैं।
हड्डी शोरबा
हड्डी जेलाटीन की उच्च सामग्री के कारण, हड्डी शोरबा एक विशेष स्वाद देता है। एक अमीर शोरबा का उत्पादन करने के लिए, आप हड्डियों को ठंडे पानी में दो या तीन बार धोकर पहली बार बदल सकते हैं, और सबसे आदर्श रूप में - उन्हें लगभग 10 मिनट तक भुनाया जा सकता है। एक सॉस पैन में उन्हें पकाए जाने के बाद, ठंडे पानी (हड्डियों के 1 किलो प्रति 1.5 लीटर) डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे उबालें। उबलने के बाद, हम आग को कम से कम कम कर देते हैं, फिर मांस शोरबा "लज्जित" हो जाएगा और शोरबा से लगातार फोम और वसा को हटाने की आवश्यकता गिर जाएगी। दूसरे विकल्प में, आप गर्मी को काफी कम नहीं कर सकते हैं और लगातार वसा और फोम निकाल सकते हैं।
आपको मांस मांस शोरबा कितना खाना बनाना चाहिए? यदि आप खाना पकाने के लिए मेमने और गोमांस की हड्डियों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 5 घंटे होगा। वील और सूअर का मांस - 3 घंटे के लिए पकाया जाएगा। लंबी शक्कर मांस शोरबा के लिए contraindicated है। स्वाद केवल खराब हो सकता है। कम से कम एक घंटे, शोरबा में सब्जियां और नमक डाल दें। वे आपके शोरबा में स्वाद जोड़ देंगे।
मांस शोरबा
तथाकथित मांस-और-हड्डी शोरबा को हड्डी की तरह पकाया जाना चाहिए। अंतर केवल मांस के एक टुकड़े (या टुकड़े) के अतिरिक्त है। इस शोरबा का खाना पकाने का समय मांस की नरमता से निर्धारित होता है - यदि कांटा आसानी से मांस के तंतुओं में आता है, तो शोरबा तैयार होता है।
सफेद मांस शोरबा के लिए, एक ब्रिस्केट या स्कापुला आदर्श है। लाल मांस शोरबा तैयार करने के लिए, मांस और हड्डी की पूंछ सूट होगी। मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे थोड़ा फ्राइये, कटा हुआ सब्जियां जोड़ें, इसे आग पर एक और 10 मिनट तक रखें, इसे सॉस पैन में रखें, स्वाद (काली मिर्च, नमक, बे पत्तियों) में मसाले जोड़ें, उबाल लें और लगभग 5 घंटे तक पकाएं। लाल (भूरा) मांस शोरबा अक्सर मांस व्यंजनों के लिए सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
बहुत से लोगों के पास ऐसा सवाल है - जब आपको मांस शोरबा नमक की आवश्यकता होती है? मांस शोरबा खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले सबसे अच्छा नमकीन होते हैं, इसलिए मांस वास्तव में नमक की मात्रा लेता है जिसे इसकी आवश्यकता होती है। यदि अचानक आपने शोरबा को नमकीन किया है, तो बड़े चावल का एक मुट्ठी लें, इसे एक रग में बांधें और इसे 40-60 मिनट तक शोरबा में डाल दें। चावल नमक के अधिशेष को अवशोषित करेगा। लेकिन, तो यह पता चला कि शोरबा बादल हो जाएगा। यदि आपको मांस शोरबा को हल्का करने की ज़रूरत है, तो शोरबा के छोटे हिस्से को कमरे के तापमान में ठंडा करें, पीटा अंडा सफेद जोड़ें, हलचल और शोरबा में डाल दें। एक फोड़ा लेकर आना और गौज के माध्यम से तनाव।
बच्चों और बच्चों के लिए मांस शोरबा
एक अलग हवेली बच्चों और बच्चों के लिए एक मांस शोरबा है। कई बाल रोग विशेषज्ञ मानते हैं कि दो साल से पहले एक बच्चे के आहार में शोरबा शुरू करना आवश्यक नहीं है। और एलर्जी प्रतिक्रियाओं वाले बच्चे, शोरबा सामान्य रूप से contraindicated हैं। हालांकि कई माता-पिता एक वर्ष के लिए अपने बच्चों के आहार में मांस शोरबा शुरू करना शुरू कर रहे हैं।
अब तक, कई राय में सहमत नहीं हैं - मांस शोरबा अधिक लाभ या हानि लाता है। कुछ मामलों में, शोरबा का कोई लाभ नहीं होता है, क्योंकि उनमें बहुत सारे निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो पाचन रस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, इसलिए जब पेट की बीमारियां ऐसी शोरबा मौजूद नहीं होती हैं। "हानिकारकता" को कम करने के लिए शोरबा को ठंडा करें और इसे दो से एक अनुपात में पानी से पतला करें। किसी भी मामले में, सब कुछ मॉडरेशन के लिए आता है - उपभोक्ता का सबसे अच्छा दोस्त।