प्रारंभ में, हड्डी पर प्रवेश करना किनारे की हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा है, गोमांस के शव के मोटे किनारे से काटा जाता है (बेहतर - युवा)। गोमांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? बेशक, सब कुछ स्वाद और खाने की आदतों पर निर्भर करता है, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है कि एक अच्छी तरह से पकाया पकवान आपको असाधारण सकारात्मक इंप्रेशन के साथ छोड़ देगा। Entrecote ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए? यह कई तरीकों से किया जा सकता है।
फ्राइंग पैन में प्रवेश कैसे करें?
सामग्री:
- 800 ग्राम ताजा गोमांस लुगदी;
- थोड़ा सब्जी का तेल;
- नमक;
- काली मिर्च;
- शुष्क मसालों;
- साग।
तैयारी:
आइए फाइबर में 1.5-2 सेमी के हिस्सों में गोमांस लुगदी काट लें (हम मांस को हड्डियों से अलग नहीं कर सकते हैं), हम उन्हें दोनों तरफ एक पाक हथौड़ा से हल्के ढंग से हरा देंगे। स्वाद के लिए शुष्क मसालों के साथ थोड़ा सा, काली मिर्च और मौसम जोड़ें। अच्छी तरह से मध्यम-उच्च गर्मी पर दोनों तरफ एक फ्राइंग पैन और तलना entrecotes में वनस्पति तेल गर्म करें। परत में एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग होना चाहिए। गर्मी को कम करें और मांस को 12 मिनट से अधिक समय तक तैयार न करें।
Entrecote की भुना हुआ की डिग्री व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करता है। क्लासिक संस्करण में, मांस दोनों तरफ तला हुआ जाता है, लेकिन इसके अंदर नमक रहता है। हालांकि, भुना हुआ 3 क्लासिक डिग्री हैं, हालांकि सबसे लंबे समय तक सबसे कम पसंद किया जाता है। तला हुआ प्याज, कटा हुआ अंगूठियां, और आलू, तला हुआ या मैश किए हुए आलू के साथ, हरी मटर, उबला हुआ शतावरी, युवा हरी बीन्स, ब्रोकोली, मसालेदार या खट्टा क्रीम मशरूम (चैंपियन, सफेद) के साथ stewed के साथ entrecote की सेवा करें। पकाने के दौरान गठित मांस का रस डालना सुनिश्चित करें। प्लेट ग्रीन्स डालना सुनिश्चित करें। "Cabernet" या "Merlot" प्रकार के लाल टेबल शराब की सेवा करें।
ओवन में Entrecote
आप ओवन में प्रवेश कर सकते हैं। खाना पकाने का यह तरीका अधिक स्वस्थ है।
सामग्री:
- 500-800 ग्राम ताजा गोमांस लुगदी;
- हार्ड पनीर के 150 यू;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- नींबू;
- खट्टा क्रीम;
- साग;
- मसाले;
- नमक।
तैयारी:
हमने मांस को 1.5-2 के सेंटीमीटर की मोटाई के साथ फाइबर के टुकड़ों से भागों में काट दिया और थोड़ा सा शेफ के हथौड़े के साथ एंटर्रेकोट को हरा दिया। मसाले के साथ काली मिर्च, जोड़ें, मौसम और एक प्लेट पर कई परतों में एक दूसरे पर रखना। प्रत्येक परत नींबू के रस के साथ डाला जाता है। हम फ्रिज में आधे घंटे के लिए entrecotes डाल देंगे। इस समय के बाद, चलो वनस्पति तेल (या सूअर का मांस वसा) के साथ चिकनाई पर बेकिंग शीट डालें और उसे 200-220 डिग्री के तापमान तक गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद हम entrecotes दूसरी तरफ बारी और 15 मिनट सेंकना होगा। पनीर हम grater पर रगड़ते हैं। लगभग तैयार entrekoty खट्टा क्रीम या क्रीम (या मक्खन) स्नेहन, grated पनीर के साथ छिड़कना और फिर एक और मिनट या चार के लिए ओवन में डाल दिया। बेकिंग शीट और spatula बाहर ले, हम प्लेटों पर तैयार पकवान फैल जाएगा। साइड खूबसूरती से गार्निश डालें, इसे बारीक कटा हुआ हरी प्याज और जड़ी बूटी के साथ गार्निश के साथ छिड़क दें। आप नींबू के रस के साथ फिर से छिड़क सकते हैं और मेज पर सेवा कर सकते हैं। आप निश्चित रूप से थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: पहले हल्के ढंग से एक पैन में एंट्रेकोट फ्राइये, और फिर इसे ओवन में तैयार करने के लिए लाएं - इस मामले में एक सुंदर परत होगी, लेकिन पहली विधि अधिक स्वस्थ है।
पन्नी में Entrecote
आप पन्नी में प्रवेश कर सकते हैं। यह विधि भी काफी अच्छी है, मांस रसदार हो जाएगा, यह सिर्फ एक तला हुआ परत काम नहीं करेगा (जो बुरा नहीं है, इतना उपयोगी है)। पन्नी में प्रवेश करने की तैयारी के लिए, मांस को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे फ्राइंग पैन में फ्राइंग या ओवन में खुली बेकिंग। प्रत्येक टुकड़ा अलग से पन्नी में लपेटा जाता है। वनस्पति तेल या सूअर का मांस वसा के साथ entrecote ग्रीस पैकिंग से पहले फोइल, बैग को बेकिंग ट्रे पर रखें और 40-50 मिनट के लिए सेंकना।