सही ढंग से मटर सूप रूसी व्यंजन की मुख्य संपत्ति में से एक माना जा सकता है, जो अब तक इसकी प्रासंगिकता खो नहीं पाता है। इस तरह के पकवान को पकाने की तकनीक, हालांकि इसे अपनी सादगी से अलग किया जाता है, लेकिन फिर भी समय की आवश्यकता होती है, जिनमें से अधिकांश मटर की भिगो रही है। हमने विस्तार से बताने का फैसला किया कि सूप के लिए अपने हाथों से जल्दी से मटर कैसे पकाएं।
सूप के लिए मटर कैसे भिगोएं?
तेजी से खाना पकाने का सबसे स्पष्ट तरीका सूप के लिए मटर भिगो रहा है। फास्ट ऐसी तकनीक को अपेक्षाकृत कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें सोखने में घंटों लगते हैं, लेकिन खाना पकाने को काफी कम किया जाता है, और अंत में मटर प्यूरी की स्थिरता के लिए उबला हुआ होता है।
रस्सीदार मटर ताजा ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए और इसे छोड़ देना चाहिए। सूप के लिए मटर को भिगोने के सवाल के बारे में सवाल यह है कि इसकी प्रासंगिकता कम नहीं होती है: आमतौर पर फलियां एक चौथाई दिन तक छोड़ दी जाती हैं, यह पूरी रात के लिए संभव है, लेकिन नहीं, अन्यथा मटर किण्वन कर सकते हैं। समय बीत जाने के बाद, फलियां धोयी जाती हैं और बिना किसी additives के ताजा पानी के हिस्सों में पकाने के लिए भेजा जाता है। लंबे समय तक भिगोने के बाद खाना पकाने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, जबकि खाना पकाने के दौरान पानी की मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए ताजा तरल में डालना न भूलें।
भिगोने और पकाने के समय को कम करें आधुनिक गैजेट का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बहुविवाह या दबाव कुकर। सूप के लिए मटर उबलने से पहले, सेम कुछ घंटों तक भिगोते हैं। एक दबाव कुकर में सोते समय और लगभग आधा घंटे तक दबाव में पकाए जाने के बाद, मल्टीवार्क खाना पकाने में दो घंटे तक "क्वेंचिंग" मोड में होता है।
मटर के लिए मटर सूप कैसे पकाते हैं?
इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिक दृष्टि से, मटर सूप की तैयारी पर समय बचाने के लिए, कई गृहिणियों को पाचन में बाधा डालने वाले पदार्थों को हटाने के लिए मटर को बेहतर बनाने के लिए बेहतर होते हैं, भिगोने को छोड़कर, फलियां प्यूरी को प्यूरी पचाने के अपने तरीके पाये जाते हैं।
पहली विधि सरल है: कुचल मटर का चयन करें। फिर आप भिगोने के साथ अनावश्यक परेशानी से बचेंगे, और तैयार सूप मोटी और प्यूरी बाहर निकल जाएगा। खाना पकाने से पहले, कटा हुआ मटर साफ पानी के लिए धोया जाता है, और फिर पहले से ही उबलते पानी (या शोरबा ) डाल दिया जाता है।
प्यूरी सूप पसंद करने वालों के लिए मटर उबालने का एक और तरीका खाना पकाने की शुरुआत के आधा घंटे बाद आलू के cubes जोड़ना है। इसके अलावा, आलू सूप को अधिक घने और मलाईदार बनाने में मदद करता है, यह फलियों के पाचन को भी बढ़ावा देता है।
कई लोग जोर देते हैं कि जितना संभव हो सके पानी के साथ मटर को मिलना बेहतर है, अधिमानतः इसके उबलते से पहले। इस प्रकार, उबलते बिंदु के तुरंत बाद, मटर धोए जाते हैं और तभी वे एक सॉस पैन में ढके होते हैं। इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग एक घंटे लगेंगे, सामान्य रूप से नमक, केवल अंत में होना चाहिए। खाना पकाने का समय छोटा हो सकता है यदि आप अधिक मटर के साथ एक और बनावट सूप बनाने का फैसला करते हैं, तो इसमें छेड़छाड़ की जाती है
यदि मटर सूप में उबला हुआ नहीं है, तो यह सोडा के साथ खट्टा हो सकता है। सोडा की एक छोटी मात्रा फलियों के स्टार्चि कोर के तेजी से नरम होने का बढ़ावा देती है, जो पाचन को सचमुच एक शुद्ध राज्य में ले जाती है। मटर को सोडा जोड़ें उबलते पानी के बाद होना चाहिए। औसत चुटकी, एक चौथाई चम्मच, मटर के एक छोटे से बर्तन उबालने के लिए पर्याप्त है। इस तथ्य के बारे में चिंता करें कि तैयार किए गए मटर को सोडा नहीं दिया जाएगा, इसके लायक नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह ज्यादा नहीं था। बेशक, यह विधि उस सूप में डालने वाली घटना में उपयुक्त है जिसे तैयार किए गए मटर हैं।