गर्म मिर्च से क्लासिक सॉस हमारे स्टोर के अलमारियों पर जो कुछ भी प्रस्तुत किया जाता है उससे दस गुना अधिक तीव्र होता है, क्योंकि यह लहसुन और जड़ी बूटी के अतिरिक्त मिर्च पाउडर के शुद्ध मिश्रण से तैयार होता है।
मिर्च मिर्च से आदजिका आपके पसंदीदा मांस व्यंजन या मसालेदार मसाले के लिए एक आदर्श जोड़ हो सकती है, जिसे स्टू, सूप या अन्य सॉस में रखा जा सकता है।
मिर्च मिर्च से तीव्र Adjika
वास्तविक कोकेशियान adzhika कुछ गर्म मिर्च से तैयार किया जाता है। मिर्च के प्रकार के आधार पर, मसालेदार स्वाद बदलता रहता है। इसके अलावा, फली से बीज हटाने से अंतिम तीखेपन को थोड़ा नरम किया जा सकता है।
सामग्री:
- गर्म मिर्च - 560 ग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- नमक - 65 ग्राम;
- होप्स-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- Cilantro का एक गुच्छा।
तैयारी
लहसुन और गर्म काली मिर्च की तीव्रता उन पदार्थों द्वारा प्रदान की जाती है जिनमें एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं, इसलिए तैयार एडजिका को सुरक्षित डिब्बे पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है और बिना नसबंदी के बंद कर दिया जा सकता है।
धोए गए मिर्च पेडिसल से अलग होते हैं और छिद्रित लहसुन के दांतों के साथ मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल किए जाते हैं। परिणामस्वरूप सॉस को नमक, बारीक कटा हुआ सिलेंडर और होप्स-सुनेली के साथ जोड़ा जाता है। Adjika साफ जार में रखा गया है और ठंड में संग्रहित है।
खाना पकाने के बिना मिर्च और लहसुन से Adjika
सॉस की घनत्व और क्रीमनेस के लिए, अखरोट कर्नेल गर्म काली मिर्च के मिश्रण में रखा जाता है। यह एक प्रामाणिक नुस्खा नहीं है, लेकिन यह उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जो शास्त्रीय, बुनाई तेज adjika पसंद नहीं है।
सामग्री:
- गर्म मिर्च - 480 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- हरी तुलसी और cilantro के एक मुट्ठी भर पर;
- अखरोट - 60 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम।
तैयारी
गंभीर तीखेपन को बेअसर करने के लिए, पकाने से पहले प्रेस के तहत 3 घंटे तक मिर्च को भिगोया जाना चाहिए। इसके बाद, फली को मोर्टार और ग्राउंड में एक पेस्ट में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसमें हिरण और छीलने वाले लहसुन के दांत होते हैं। एक विकल्प है ब्लेंडर के साथ घटकों को स्क्रॉल करना या चाबुक करना।
तैयार adzhika बस साफ जार में रखा जा सकता है और ठंड को भेजा जा सकता है। चिपकने वाली चिपचिपापन के कारण, यह adzhika अन्य सॉस और gravies के लिए घनत्व प्रदान करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
मिर्च मिर्च से Adjika के लिए पकाने की विधि
सुगंधित हरी adzhika - क्लासिक लाल सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प, जो हिरण की प्रचुरता का उपयोग कर तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- गर्म काली मिर्च - 470 ग्राम;
- ताजा टकसाल का एक मुट्ठी भर;
- धनिया, तुलसी के एक गुच्छा पर;
- नमक - 10 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर।
तैयारी
मिर्च मिर्च के adjika बनाने से पहले, फली बीज से साफ किया जा सकता है। फल की दीवारों को फिर से स्क्रैप किया जाता है, जो मांस ग्राइंडर के माध्यम से सूची से सभी हिरणों के साथ गुजरता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक के साथ पूरक किया जाता है, जो एक स्वच्छ कंटेनर में वितरित होता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, जो भंडारण को बढ़ाने में मदद करेगा।
मिर्च मिर्च और टमाटर के साथ Adjika
उन सभी के लिए जो सॉस की स्पष्ट तीखेपन के आदी नहीं हैं, मिर्च व्यंजनों के साथ सेवा करने के लिए मिर्च और टमाटर के फलों का मिश्रण आदर्श विकल्प होगा। वांछित गंभीरता के आधार पर, आप नीचे दिए गए नुस्खा में मिर्च और टमाटर के अनुपात को बदल सकते हैं, हमने उन्हें बराबर छोड़ दिया।
सामग्री:
- गर्म मिर्च काली मिर्च - 230 ग्राम;
- टमाटर - 230 ग्राम;
- लहसुन सिर;
- सिरका - 15 मिलीलीटर;
- पेपरिका, जमीन धनिया - 1 चम्मच;
- तुलसी साग के मुट्ठी भर;
- वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर।
तैयारी
चूंकि सॉस के इस संस्करण को बहुत तेज तीखेपन की विशेषता नहीं है, इसके लिए डिब्बे को नसबंदी पर रखा जा सकता है। मिर्च के फली को टमाटर और लहसुन के साथ एक साथ स्क्रॉल किया जाना चाहिए, सिरका, मसालों और जड़ी बूटी जोड़ें। तैयार मिश्रण उबला हुआ है, एक उबाल लेकर लाया, और फिर उपरोक्त से वनस्पति तेल डालने, बाँझ जार पर डाला।