हॉप-सुनेली के प्रसिद्ध पारंपरिक जॉर्जियाई सीजनिंग (ხმელისუნელსუნელ - - जॉर्जियाई - शाब्दिक रूप से "शुष्क मसाला" का अनुवाद किया जाता है) प्राकृतिक सूखे कटा हुआ मसालों (जड़ी बूटी) से बना एक विशिष्ट विशिष्ट गंध के साथ मिश्रण है। होप्स-सनेलि का मसाला विभिन्न व्यंजनों को सुखद मसालेदार देने में सक्षम है, लेकिन एक तीव्र स्वाद नहीं है, जिसके कारण यह सोवियत काल के अंत में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया।
वर्तमान में, होप्स-सुनेली मसाला सबसे व्यापक आवेदन पाता है और न केवल जॉर्जिया और काकेशस और ट्रांसकेशिया के अन्य क्षेत्रों में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन पूरे सोवियत अंतरिक्ष के बाद। बैग में तैयार रूप में बेच दिया, शेल्फ जीवन 2 साल तक।
होप्स-सनल्स के मिश्रण की पूरी शास्त्रीय संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- इमेरेटियन केसर (मैरीगोल्ड);
- अजमोद (पत्तियों के साथ twigs);
- अजवाइन (डंठल);
- तुलसी;
- डिल;
- Cilantro (धनिया के पत्ते और उपजी);
- मार्जारम;
- टकसाल;
- मेथी नीली (uхоxo-suneli);
- हीस्सोप;
- बे पत्ती;
- स्वादिष्ट उद्यान;
- गर्म लाल मिर्च।
तैयारी
लाल मिर्च और केसर को छोड़कर, सभी सूखे कटा हुआ जड़ी बूटियों को बराबर भागों में लिया जाता है। लाल मिर्च जोड़ा जाता है - तैयार मिश्रण की कुल मात्रा का 1-2%), इमेरेटीयन केसर - 0.1% तक।
एक छोटे संस्करण में, केवल हेज़ेल-सनेलि में केसर और गर्म लाल मिर्च के साथ तुलसी, मार्जोरम, अजमोद, सिलेंडर और डिल शामिल हो सकते हैं। बहुत से लोग इस रचना को हॉप-सनेलि के पूर्ण शास्त्रीय संस्करण से भी अधिक पसंद करते हैं, क्योंकि हर कोई टकसाल और स्वादिष्ट पसंद नहीं करता है। यह मिश्रण व्यंजन को नरम स्वाद देता है।
सिद्धांत रूप में, होप्स और धूपियों के मिश्रण को लिखने के लिए अनुपात और गोस्ट्स का सख्त निर्माण मौजूद नहीं है और कभी अस्तित्व में नहीं है। यदि आपको होप्स के तैयार मिश्रण में किसी भी घटक या मिश्रण की उपस्थिति पसंद नहीं है, तो आप बाजार में वज़न वाले मसालों के साथ व्यापारी से संपर्क कर सकते हैं और आपको अपने विवेकाधिकार पर हॉप-सनल्स बनाने के लिए कह सकते हैं (बेशक, कम से कम संक्षिप्त संस्करण से मुख्य घटकों को ध्यान में रखते हुए) ।
होप्स-सुनेली के लिए किस व्यंजन का उपयोग किया जाता है?
जॉर्जिया अपने अद्वितीय पारंपरिक व्यंजनों के लिए मशहूर है, जिसकी तैयारी में होप्स-सनेलि का मिश्रण जरूरी है, सूप खारचो, चाहोखबिली, सत्सीवी, साथ ही साथ अज़ज़िका की तैयारी के लिए भी व्यंजन। मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों से किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए मुख्य मसाला के रूप में कम सफलता वाले होप्स-सनली का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यह अद्भुत मसाला लगभग किसी भी स्टू या सूप के स्वाद में सुधार कर सकता है। बेशक, मसालेदार होप्स-सनेलि के साथ किसी भी व्यंजन के स्वाद में विशिष्ट रंग होंगे। इसके अलावा, होप्स-सनेलि का मिश्रण व्यापक रूप से विभिन्न मसालेदार सॉस और marinades (शिश कबाब और मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों से अन्य व्यंजन बनाने के लिए) का उपयोग किया जाता है।
होप्स-सुनेली को कैसे बदलें?
जाहिर है, केवल अपने घटकों के व्यक्तिगत शुष्क मसालों का मिश्रण (ऊपर देखें) अधिकतम समानता वाले होप्स-सनल्स को प्रतिस्थापित कर सकता है। निस्संदेह, स्वतंत्र रूप से अलग-अलग घटकों का मिश्रण बनाते हुए, किसी को बुनियादी संरचना फॉर्मूला का पालन करने की कोशिश करनी चाहिए,
होप्स-सुनेली का आवेदन
एक पकवान में होप्स-सनेलि के मिश्रण को जोड़ने का सवाल भी बहुत व्यक्तिगत है। काकेशस में, इस मामले में प्रत्येक परिवार की अपनी परंपराएं होती हैं। थोड़ा, स्वाद जोड़ें। हॉप-सनेलि जोड़ने के लिए तैयारी से पहले 10-20 मिनट पहले, यह सब अच्छी तरह से भिगोया जाता है और सुगंध और स्वाद मिला है, और दूसरी तरफ, मसालों को पच नहीं किया जाता है और पेरेपरिलिस नहीं होता है (तब पकवान आवश्यक स्वाद और सुगंध खो देता है)। होप्स-सनल्स के साथ, अन्य सूखे मसालों को विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है: कसा हुआ जायफल, लौंग, काली मिर्च, मेलिसा, बरबेरी के फल और जूनियर, तारगोन, और कुछ मामलों में (भेड़ के बच्चे के खाना पकाने के लिए) थाइम और ऋषि।