क्या आपने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि दुकानों में नमकीन मछली की जमे हुए मछली जितनी दोगुनी होती है? तो क्यों एक अतिरिक्त स्वादिष्टता स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है और इसकी ताजगी सुनिश्चित हो सकती है? इस लेख में, हम delicatessen लाल ट्राउट खाना पकाने के सभी चरणों को देखेंगे - एंग्लरों का पसंदीदा और पूरे सामन परिवार का एक स्वादिष्ट प्रतिनिधि।
घर पर नमकीन ट्राउट कैसे पकाते हैं?
पहला चरण नमकीन के लिए मछली की पसंद है। गुणवत्ता मानकों को याद रखना आसान है: लाल गिल, स्पष्ट आंखें और "गैर-मछली" गंध इस तथ्य के सही संकेतक हैं कि मछली ताजा है। यदि आप एक जमे हुए उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मछली को माध्यमिक ठंड के अधीन नहीं किया गया है: ब्राउन स्पॉट की अनुपस्थिति और मछली की त्वचा को नुकसान इसकी अच्छी गुणवत्ता की पुष्टि करता है।
चयनित मछली खरीदने के बाद छीन लिया जाना चाहिए, इसलिए मेरा ट्राउट नमक करने से पहले, हम साफ करते हैं, पंख को अलग करते हैं और सूखते हैं। अब fillets कटौती करने का समय है: मछली के नीचे और सिर के नीचे एक तेज चाकू के साथ चलना, और फिर चाकू से पेट तक चाकू का नेतृत्व, टुकड़े टुकड़े से मांस को हड्डियों से अलग करना।
अब देखते हैं कि नमकीन ट्राउट कैसे स्टोर करें। बेशक, अपने स्वयं के नमकीन की मछली में संरक्षक नहीं होते हैं और इसलिए कारखाने के संस्करण की तुलना में बहुत तेजी से खराब हो जाते हैं, इसलिए, हम पिकलिंग के तुरंत बाद मछली खाने की सलाह देते हैं। सच है, इस तरह से पकाया जाने वाला ट्राउट पेपर या सेलोफेन से ढकाया जा सकता है: यह आश्रय आंशिक रूप से ऑक्सीकरण के खिलाफ सुरक्षा करता है, और मछली को 5-7 दिनों तक रखा जा सकता है। अपने पसंदीदा उत्पाद के जीवन को लंबे समय तक बढ़ाने से वनस्पति तेल में भरने या अचार में मदद मिलेगी।
ट्राइन में नमकीन ट्राउट
शायद, नीचे वर्णित सभी व्यंजनों की तुलना में नमकीन ट्राउट ब्राइन में तैयार करना बहुत आसान है। और पिकलिंग के इस तरीके का उपयोग करने का कोई अच्छा कारण क्या नहीं है?
सामग्री:
- ट्राउट - 1 किलो;
- नमक - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 1 लीटर।
तैयारी
गर्म पानी में हम नमक और चीनी को भंग करते हैं, हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि ब्राइन ठंडा न हो जाए, लेकिन हम व्यर्थ में समय बर्बाद नहीं करते हैं: हथेली की चौड़ाई (आप कम कर सकते हैं) के साथ स्लाइस में पट्टिका काट लें और हड्डियों को हटा दें। अगर ट्राउट उभरता है तो हम मछली को समुद्र में डाल देते हैं - हम सॉकर दबाते हैं, और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं।
नमक की डिग्री 4 बड़े चम्मच की गणना से निर्धारित की जाती है। 1 किलो मछली प्रति नमक के चम्मच।
नमकीन इंद्रधनुष ट्राउट
नमकीन मछली के क्लासिक स्वाद को महसूस करें शुष्क ट्राउट ट्राउट के लिए नुस्खा की मदद करेगा। ऐसी मछली को पकाए जाने के लिए अधिक समय लगेगा, लेकिन आप निश्चित रूप से कोशिश करने में व्यतीत समय पर पछतावा नहीं करेंगे।
सामग्री:
- ट्राउट - 1 किलो;
- नमक - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बे पत्तियों - 3-4 पीसी।
- नींबू का रस - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
हम नमक और चीनी, त्वचा के मिश्रण से एक तकिया पर एक ट्राउट fillets रखना, फिर खुद को fillet पर एक और नमकीन मिश्रण छिड़कना, हम भी एक लॉरेल पत्ता डाल और नींबू के रस डालना। हम उसी तरह से पट्टिका का दूसरा आधा कर रहे हैं। नतीजतन, हम मछली और नमक की परतों का एक विकल्प प्राप्त करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में 1-2 दिनों के लिए ट्राउट छोड़ देते हैं। पिकलिंग की प्रक्रिया मछली के आकार के आधार पर चलती है। अंत में आवंटित रस को मर्ज करें, मछली को नैपकिन से साफ करें, लेकिन कुल्ला (!), चॉप और खुशी से खाएं।
तेल में नमक ट्राउट
तेल ऑक्सीजन के खिलाफ सबसे विश्वसनीय संरक्षक है, और इसके परिणामस्वरूप, उत्पाद को नुकसान से। इसलिए, यदि आप भविष्य के उपयोग के लिए नमकीन मछली का भंडार करने जा रहे हैं, न कि एक दावत के लिए, तो तेल में नमकीन चुनें।
सामग्री:
- ट्राउट - 1 किलो;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - 0,5 लीटर।
तैयारी
त्वचा से fillets की हड्डियों को अलग करें और स्लाइस में काट लें। हम उन्हें तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में डालते हैं, नमक के साथ छिड़के और तेल के साथ डालना। बिना पेट भरने के पेट को शीर्ष पर रखा जाता है, क्योंकि वे स्वयं बल्कि फैटी होते हैं। नमक कमरे के तापमान पर 1 घंटे लगते हैं, और फिर रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे लगते हैं। बॉन भूख!