प्रत्येक जॉर्जियाई खाना पकाने और न केवल जॉर्जियाई जानता है कि इस तरह के एक स्वादिष्ट सूप को हार्को के रूप में कैसे पकाना है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - न केवल कितनी स्वादिष्ट है, बल्कि यह सही तरीके से कैसे करें।
प्रत्येक गृहिणी के पास अपनी खुद की नुस्खा और विशेष रहस्य होते हैं, सूप कैसे बनाना स्वादिष्ट और अधिक मूल होता है। लेकिन कई क्लासिक व्यंजन हैं, क्योंकि जॉर्जिया के हर क्षेत्र में खारचो खाना पकाने की कुछ सूक्ष्मताएं हैं, लेकिन सूप के मुख्य घटक हर जगह समान हैं।
2 लीटर पानी के लिए सूप खारचो की पकाने की विधि:
- 500 ग्राम हड्डी पर फैटी गोमांस;
- 3 प्याज;
- लहसुन के 4-5 लौंग;
- 4-5 बड़ा चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट या 5 पीसी। टमाटर;
- 1 चम्मच होप्स-suneli;
- मिर्च काली मिर्च, घंटी काली मिर्च, बे पत्तियों, नमक;
- 1 कप चावल;
- धनिया और तुलसी के हिरन।
हड्डी पर बीफ लगभग 2 घंटे के लिए बनाया जाता है, इस समय फोम पूरी तरह से शोरबा से हटा दिया जाता है।
शोरबा को नमक, मिर्च और घंटी काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें।
प्याज बारीक कटा हुआ और मक्खन या बीफ से वसा के पिघला हुआ टुकड़ा पर पारित किया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है।
सावधानी से साफ और चावल धोया जाता है, जब तक यह सफेद हो जाता है, 15 मिनट तक भिगो जाता है। यह सलाह दी जाती है कि हार्को तैयार करने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग न करें, बल्कि गोल या अंडाकार किस्मों का चयन करें। भिगोने के बाद, चावल भी सूप को भेजा जाता है। अगला कदम एक टमाटर का पेस्ट भेज देगा या छीलकर तेल के साथ छील जाएगा और टमाटर के शोरबा के कुछ चम्मच हॉप-सनेलि के साथ मिलेंगे।
सूप की तैयारी चावल की इच्छा से निर्धारित होती है। बंद करने से पहले, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ साग बेरी में जोड़ा जाता है।
खारचो सेवारत करने से पहले 5-10 मिनट तक पीस लें।
अब आप जानते हैं कि एक गोमांस बेकन पर सूप कैसे बनाना है। लेकिन जॉर्जिया के कई क्षेत्रों में सूप का स्वाद विविधता के लिए तैयार किया जाता है, जिससे टमाटर के साथ ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है
एक और विकल्प - चावल और कुछ चम्मच कुचल अखरोट के साथ एक साथ रखना। चिकन या टर्की का उपयोग करके सूप बनाने के विकल्प कम लोकप्रिय नहीं हैं, यह करने के दौरान मुख्य स्थिति शेष अवयवों को बुकमार्क करने के अनुक्रम का पालन करना है और पक्षी के सबसे फैटी भाग (रंप के चारों ओर वसा के टुकड़ों के साथ जांघों) का उपयोग करना है। जॉर्जिया के लिए पारंपरिक हिरन - धनिया और तुलसी - एक और मसालेदार और तेजी से सुगंधित वनस्पति के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है - अजमोद, डिल और अजवाइन की हरियाली।