लुकम की पूर्वी मिठास (रहात-लोकम: तुर्की नाम से "सुविधाजनक टुकड़े" या "खुशी के टुकड़े" के रूप में अनुवाद किया जा सकता है) अब दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। पकाने की विधि ल्यूकुमा 500 से अधिक वर्षों से ज्ञात है। विभिन्न संस्करणों के मुताबिक, इस व्यंजन का आविष्कार तुर्की के सुल्तान के लिए तुर्की कन्फेक्शनर अली मुहिद्दीन हाजी बेकिर द्वारा 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में किया गया था। शानदार पोर्टा के शासक को स्वाद के लिए एक नई स्वादिष्टता थी। 18 9 7 में हडजी बेकिर के पोते ने ब्रुसेल्स प्रदर्शनी में राहत-लुकम की उल्लेखनीय मिठास प्रस्तुत की। स्वादिष्टता को स्वर्ण पदक के साथ चिह्नित किया गया था, और उद्यमशील वंशानुगत कन्फेक्शनर ने यूरोपीय देशों को राहत ल्यूकम की आपूर्ति के लिए अनुकूल अनुबंध संपन्न किए। ल्यूकम की कई प्रजातियां जानी जाती हैं। उपस्थिति, रंग, स्वाद और नाम भरने, साथ ही साथ टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ल्यूकम बच्चों के लिए क्यूब्स या जानवरों की मूर्तियों के रूप में हो सकता है।
लुकम कैसे पकाना है?
सिद्धांत रूप में, लुकुमा खाना बनाना - एक साधारण मामला है, लेकिन परिश्रम, समय, ध्यान और धैर्य की आवश्यकता है। सामान्य रूप से, आधुनिक व्यंजनों लुकामा महान विविधता, अगर वांछित है, तो बुनियादी तकनीक के बाद, नुस्खा के साथ आना मुश्किल नहीं है। तो, रहात-लुकम, नुस्खा मूलभूत है, जिसे विशेष रूप से ग्रामीणों, बगीचे के मालिकों, कई बच्चों के साथ परिवारों और विभिन्न कन्फेक्शनरी स्वादिष्ट बनाने के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी।
सामग्री:
- 4 लीटर पानी;
- मकई स्टार्च के 750 ग्राम;
- 5 किलो चीनी;
- साइट्रिक एसिड के 10 ग्राम।
तैयारी:
हम एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पानी को गर्म करते हैं (या बेहतर, एक कढ़ाई में)। हम चीनी और स्टार्च मिश्रण करते हैं - सब कुछ पूरी तरह से भंग किया जाना चाहिए। बहुत कम गर्मी पर, लगभग लगातार stirring के साथ, कम से कम डेढ़ घंटे के लिए मिश्रण उबाल लें (कम नहीं, हां!)। कन्फेक्शनरी समेत असली कला, कुछ प्रयास की आवश्यकता है। कभी-कभी काफी। वास्तव में, यह लुकुमा खाना पकाने में मुख्य कठिनाई है। परिणामी आधार ("सफेद लोकम") चिपचिपा होना चाहिए, और ठंडा राज्य में फाड़ना आसान है।
कल्पना शामिल करें
अगला - कन्फेक्शनरों की कल्पना। आप अभी भी जमे हुए मिश्रण के लिए लगभग किसी भी fillers (मोनो या रचनाओं, ठोस और तरल) जोड़ सकते हैं, जो स्वाद निर्धारित करते हैं। उदाहरण के लिए, 150-200 ग्राम कोको या पिघला हुआ चॉकलेट - और चॉकलेट लोकम प्राप्त करें। आप चॉकलेट-दूध मिश्रण बना सकते हैं - यह ज्यादातर बच्चों और कई वयस्कों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। कुचल पागल जोड़ने के लिए अच्छा है (आप किसी भी का उपयोग कर सकते हैं)। आप किसी भी फलों का रस और कैन्डयुक्त फल का उपयोग कर सकते हैं। मिठाई के मातृभूमि में, तुर्की में, शहद ल्यूकम लोकप्रिय है - लेकिन सावधान रहें, ऐसा व्यवहार बहुत मीठा हो सकता है। किसी भी योजक का पूर्ण अनुपात तैयार बेस वजन के 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि हाजी बेकिर एक अनिवार्य घटक मानते थे
अंतिम छूएं
अब मिश्रण को ठंडा कर दें (जिसके लिए पैन अच्छा है, आप इसे शेफ के चर्मपत्र पेपर से फैला सकते हैं)। पाउडर चीनी के साथ काम करने वाली सतह छिड़कें और उस पर बेकिंग शीट बारी करें। लुकुमा की जमे हुए परत को वांछित आकार के टुकड़ों में काटिये और हम उन्हें चीनी पाउडर या नारियल के छिद्रों में छोड़ दें। खैर, घर का बना रहात-लुकम तैयार है। यह एक अद्भुत मिठाई है, आप चाय, कॉफी, कराकेड और इसी तरह के पेय के साथ इसकी सेवा कर सकते हैं। हालांकि, विशेष रूप से दूर नहीं ले जाना - सभी चीनी और स्टार्च! यही कारण है कि बहुत छोटे टुकड़ों में प्याज काटना बेहतर होता है।