लागमैन एक पारंपरिक पकवान है, जो मध्य एशिया के देशों में तैयार है। इसमें हमेशा घर का बना नूडल्स और मांस होता है, और शेष घटक इसके नुस्खा के आधार पर भिन्न होते हैं। यह पहला पकवान हो सकता है, और दूसरा, लेकिन भुना हुआ लैगमैन एक और मूल और विदेशी विकल्प है।
उइघुर में ग्रील्ड लैगमैन
सामग्री:
- गोमांस - 400 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सब्जियां - 300 ग्राम;
- डंपलिंग पेस्ट्री - 200 ग्राम;
- ताजा हिरन - 1 गुच्छा;
- मसाले।
तैयारी
मांस अच्छी तरह से धोया, एक तौलिया के साथ सूखे और छोटे स्लाइस में काटा। एक गहरी फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा को गर्म करें और पहले गोमांस डालें, और फिर सब्जियों को कटाएं। वे आपके पास उपलब्ध हो सकते हैं - बल्गेरियाई मिर्च, टमाटर, आलू, प्याज, गाजर आदि। नमक और काली मिर्च सभी स्वाद के लिए, थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ें, एक ढक्कन के साथ कवर करें और मांस को मध्यम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक सब्जियों के साथ उबाल लें। यह सब है, ग्रेवी तैयार है।
पेलमेन आटा एक मोटी परत में घुमाया जाता है, हम इसे भागों में विभाजित करते हैं, हम प्रत्येक टुकड़े से एक सॉसेज बनाते हैं और इसे विभिन्न दिशाओं में फैलाते हैं, ताकि पतली फ्लैगेलम प्राप्त हो सके। हम इसे बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से करते हैं, ताकि आटा फाड़ न जाए। अब एक बड़ा सॉस पैन लें, इसमें पानी डालें, इसे एक मजबूत आग पर डाल दें और इसे उबाल लें।
उसके बाद, हम अपने नूडल्स फेंकते हैं और रास्ते में आते हैं, बिना रोक के, ताकि आटा नीचे और एक-दूसरे से चिपके न रहे। जैसे ही नूडल्स आते हैं, तुरंत आग बंद कर दें, ध्यान से पानी निकालें और वनस्पति तेल के कुछ चम्मच जोड़ें, हलचल। सॉस में नूडल्स फैलाएं, पूरे तरल वाष्पीकरण तक लगभग 5 मिनट तक उच्च गर्मी पर हलचल और तलना।
उज़्बेक शैली में ग्रील्ड लैम्बमैन
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
- वनस्पति तेल;
- टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
- बल्ब - 3 टुकड़े;
- अंडा - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 5 दांत;
- मसाले।
परीक्षण के लिए:
- आटा - 500 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- नमक।
तैयारी
चलो आप के साथ एक भुना हुआ lagman पकाने के लिए विचार करें। सबसे पहले हम घर के बने नूडल्स के लिए आटा गूंधते हैं । पानी में, अंडे तोड़ें, नमक फेंकें, अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे आटे में डालें। जब तक आटा सजातीय और खड़ा हो जाता है तब तक हम द्रव्यमान को गूंधते हैं। इसके बाद, हम इसे एक कटोरे में घुमाते हैं, इसे एक कटोरे से ढकते हैं और इसे आधे घंटे तक अलग करते हैं। फिर एक पतली परत के साथ आटा बाहर रोल और एक मशीन का उपयोग कर स्ट्रिप्स में कटौती। थोड़ी देर के लिए नूडल्स छोड़ दें, ताकि सूखना आसान हो।
एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर डाल दें, उबाल लें, नूडल्स फेंक दें और पूरा होने तक पकाएं। फिर हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं और इसे वनस्पति तेल के साथ पानी देते हैं। मेमने धोया जाता है, हम फिल्म को हटाते हैं, हड्डियों को हटाते हैं और मांस को बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम भूसी से बल्ब छीलते हैं और सेमिरिंग को तोड़ देते हैं। लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ।
कज़ान में हम वनस्पति तेल डालते हैं, इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं, एक किरण डालते हैं और सुनहरे तक इसे तलना करते हैं। उसके बाद, हम मटन फैलाते हैं, स्वाद के लिए मसाले फेंकते हैं और अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं। इसके बाद, मांस पर टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, लहसुन द्रव्यमान जोड़ें और फिर मिलाएं। खैर, सॉस लगभग तैयार है, हम इसे समय के लिए अलग कर दिया।
और हम आपके साथ एक और फ्राइंग पैन लेते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करते हैं, अंडे को हराते हैं और उन्हें डालना करते हैं। हम दोनों तरफ से हमारे आमलेट भुनाते हैं, और फिर छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फ्राइंग पैन में नूडल्स जोड़ें, इसे मिलाएं, पकाया सब्जी सॉस फैलाएं, कुछ और मिनटों के लिए तलना, लगातार stirring। हम तैयार लैगमैन को एक गहरी प्लेट में डालते हैं, ताजा कटा हुआ जड़ी बूटी के साथ छिड़कते हैं, और इसे मेज पर सेवा देते हैं।