ओसोबुको एक इतालवी व्यंजन है जो हमारे देश में बहुत आम नहीं है। शास्त्रीय संस्करण में, ओसोपुको को वील से तैयार किया जाता है, या बछड़े के बदले से, जिसे हड्डी के साथ sawn और बाकी सामग्री के साथ stewed है।
मिलान में ओसोबुको
सामग्री:
- वील शंकु - 4 टुकड़े;
- अजवाइन - 2 उपजी;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- अपने स्वयं के रस में टमाटर - 300 ग्राम;
- लहसुन - 7 दांत;
- शुष्क सफेद शराब - 150 मिलीलीटर;
- मिर्च काली मिर्च, बे पत्ती, थाइम, नमक, काली मिर्च;
- आटा - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- शोरबा - 300 मिलीलीटर;
- फ्राइंग के लिए जैतून का तेल और मक्खन;
- अजमोद - एक गुच्छा;
- एक नींबू का एक छील।
तैयारी
नमकीन और काली मिर्च के साथ शैंपेन धोएं, सूखे, मौसम, जैतून के तेल में दोनों तरफ आटा और तलना में रोल करें। प्याज, गाजर और अजवाइन छोटे cubes में काटा। एक गहरी सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और पहले गाजर को तलना, और फिर इसे प्याज और अजवाइन भेज दें।
5 मिनट के लिए सभी को एक साथ फ्राइये, और फिर उन्हें कटा हुआ मिर्च, लहसुन के 4 लौंग और अन्य मसालों में जोड़ें। टमाटर को बारीक से काटिये और उन्हें सॉस पैन में डाल दें, उनके बाद शराब और शोरबा डालें, और बहुत अंत में मांस डाल दें। तरल पूरी तरह से इसे कवर करना चाहिए।
पकवान को उच्च गर्मी पर उबाल लेकर लाएं, फिर इसे कम करें, ढक्कन के साथ पैन को ढकें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। इस समय, लहसुन और अजमोद के अवशेषों को काट लें, नींबू उत्तेजकता काट लें, इसे मिलाएं और प्लेटों पर तैयार पकवान फैलाएं, इसे इस मिश्रण से छिड़क दें।
बीफ ओसोबुको
यदि आप इस इतालवी पकवान को बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास हाथ नहीं है, तो हम आपको बताएंगे कि गोमांस से ओसोबुको को कैसे पकाना है।
सामग्री:
- बीफ हड्डी के साथ शंकु;
- गाजर - 3 टुकड़े;
- प्याज - 2 पीसी।
- शोरबा गोमांस - 300 मिलीलीटर;
- सफेद सूखी शराब - 300 मिलीलीटर;
- टमाटर - 450 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- जैतून का तेल - 5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मिर्च काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक;
- अजमोद - एक गुच्छा।
तैयारी
5-6 सेंटीमीटर मोटी टुकड़ों में शंकुओं को धोएं और फेंक दें। फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और मक्खन पिघलाएं, दोनों तरफ मांस को उच्च गर्मी पर फ्राइये जब तक कि सुनहरे रंग की परत दिखाई न दे।
इस समय, प्याज प्याज और गाजर, कुछ मिनट के लिए जैतून का तेल में बारीक और तलना काट लें, और फिर टमाटर का पेस्ट जोड़ें और 3-4 मिनट के लिए पकाएं। पास्ता के साथ सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें, वहां कटे हुए टमाटर, नमक और शोरबा भी भेजें। 1.5-2 घंटे के लिए एक छोटी आग पर सभी को एक साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो कुछ पानी ऊपर।
जब मांस तैयार होता है, तो उसे लहसुन और कटा हुआ मिर्च मिलाएं। प्लेटों पर पकवान रखें और बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़कें।