मेमने , विशेष रूप से युवा जानवरों के मांस, साथ ही भेड़ का बच्चा, आहार मांस माना जा सकता है। मटन से परंपरागत रूप से विभिन्न उपयोगी, रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, आप चारकोल पर या पारंपरिक ओवन में एरोग्रिल में पन्नी में मटन को सेंक सकते हैं।
पन्नी में भेड़ का बच्चा कैसे सेंकना है?
बाजार में (या मांस विभाग में) हम हिंद पैर (हैम), स्कापुला या ब्रिस्केट के ऊपरी भाग का चयन करते हैं।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा मांस कम वसा 1 हड्डी पर टुकड़ा - 800 ग्राम से 1.6 किलो तक;
- काली मिर्च सुगंधित;
- धनिया के बीज;
- सौंफ़ के बीज;
- लौंग;
- नींबू का रस;
- शराब लाल, हल्का या गुलाबी, गैर-सल्फ या बियर;
- लाल गर्म काली मिर्च;
- लहसुन;
- सुगंधित ताजा (या सूखा) जड़ी बूटियों (marjoram, oregano, tarragon, दौनी, धनिया, आदि)।
तैयारी
मेमने में एक विशेष स्वाद और सुगंध है, इसलिए खाना पकाने से पहले मांस को मसालेदार किया जा सकता है, इससे यह अतिरिक्त स्वाद टोन देगा। हम रात के लिए मांस (अच्छी तरह से, या 8 के लिए घंटे) marinate जाएगा।
Marinade तैयार करें। उन मसाले जो बीज में हैं, मोर्टार में व्याख्या की जाएगी, जो जमीन हैं - बस थोड़ा सा जोड़ें। सिद्धांत रूप में, नमक और सोडियम ग्लूटामेट के बिना तैयार किए गए मसाले मिश्रण का उपयोग करना संभव है, उदाहरण के लिए होप्स-सनल्स या जैसे। लहसुन और जड़ी बूटियों बारीक कटा हुआ कर रहे हैं। शराब (या घर से बना बियर ) और नींबू का रस जोड़ें। टुकड़े टुकड़े को कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए। एक अधिक तरल marinade में, आप रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में 2 दिनों तक मांस मसाला कर सकते हैं। हम नमक marinade नहीं है। हम मटन के एक टुकड़े को धुंधला करते हैं और छोड़ते हैं (या एक करीबी कंटेनर marinade में डाल दिया और कभी-कभी बारी)।
वैकल्पिक रूप से, आप भारतीय शैली (केफिर या दही + करी मिश्रण, लहसुन, जड़ी बूटी), या मैक्सिकन (तरल खट्टा क्रीम या पुल्क + सॉस तिल या साल्सा, थोड़ा टकीला) में marinade तैयार कर सकते हैं।
जब यह 8-12 घंटे था, हम भेड़ के टुकड़े के साथ भेड़ के टुकड़े को टुकड़े टुकड़े करते हैं और इसे पन्नी में लपेटते हैं ताकि मकर बेकिंग के दौरान रिसाव न हो। पन्नी में मेमने के पैकेजिंग को दोहराने की विश्वसनीयता के लिए संभव है, खासकर यदि आप एरोग्रिल या चारकोल पर पकाते हैं। ऐसे पूर्व-तैयार पैकेज प्रकृति में बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं: एक पिकनिक या कुटीर में।
तैयार होने तक लगभग 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार होने तक मांस सेंकना के एक पन्नी टुकड़े में पैक किया जाता है।
बहुत से लोगों के पास एक सवाल है: कितना लंबा (कितना लंबा, कितना समय तक) फोम में भेड़ का बच्चा सेंकना। इस सवाल का कोई निश्चित सटीक उत्तर नहीं है, यह सब किसी विशेष जानवर के मांस की उम्र, लिंग और नरमता, बेक्ड टुकड़े का आकार पर निर्भर करता है। 1.5 घंटे (भेड़ का बच्चा) से लगभग 2-3 घंटे तक लगभग बेकिंग समय।
यदि आप चारकोल पर पन्नी में मटन को पकाते हैं, तो आपको अतिरिक्त जला कोयला को 2-3 गुना के नीचे रखने की जरूरत है। या कोयले में मांस के साथ बंडलों को गहरी दफन करें।
पके हुए मटन को टुकड़ों में काटने से पहले पन्नी में पकाया जाता है, आपको थोड़ा ठंडा करने की ज़रूरत होती है। विभिन्न सॉस (तेज से बेहतर) के साथ, ताजा सब्जियों और फलों के साथ मांस की सेवा करें। एक पक्ष पकवान के रूप में, आप आलू, फलियां, polenta की सिफारिश कर सकते हैं। मादक पेय पदार्थों में, लाल टेबल शराब, ब्रांडी, ब्रांडी, गहरे बियर सबसे उपयुक्त।
पन्नी में आलू के साथ मेमने
इस तरह, आप एक युवा भेड़ का बच्चा (भेड़ का बच्चा) आलू और अन्य सब्जियों के साथ पन्नी में पका सकते हैं।
सामग्री:
- युवा मटन के टुकड़े टुकड़े आकार में बहुत बड़े नहीं हैं (जैसे एक हड्डी पर काटना);
- आलू युवा बड़े नहीं, oblong रूप से बेहतर;
- ब्रोकोली या फूलगोभी;
- मीठा लाल मिर्च;
- नाशपाती या quince;
- सुगंधित जड़ी बूटी;
- लहसुन।
तैयारी
हम हड्डी पर मांस के प्रत्येक टुकड़े को अलग से पैक करते हैं। हम इसे पन्नी की एक चादर पर रख देते हैं, और अगले - 2-4 आलू (एक छील के साथ), ब्रोकोली। चूहों या नाशपाती के स्लाइस, साथ ही मिठाई काली मिर्च के टुकड़े मांस के शीर्ष पर रखे जा सकते हैं, इसलिए यह रस में बेहतर हो जाता है।
हम सब कुछ पन्नी में पैक करते हैं (आप परत दोहरा सकते हैं)। 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डेढ़ घंटे तक सेंकना।