चीज एक लोकप्रिय खाद्य केंद्रित दूध उत्पाद हैं। चीज से व्युत्पन्न प्रोटीन मानव शरीर द्वारा दूध से काफी बेहतर अवशोषित होते हैं। पनीर में निहित पोषक तत्व 98-99% (यानी लगभग पूरी तरह से) द्वारा अवशोषित होते हैं।
कठोर चीज का नुकसान और लाभ
हार्ड पनीर (साथ ही सामान्य रूप से, पनीर में) में विटामिन (मुख्य रूप से ए, डी, ई और बी समूह), पेंटोथेनिक एसिड, केसिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं (मुख्य रूप से कैल्शियम और फास्फोरस यौगिक)। चीज का पौष्टिक मूल्य प्रोटीन सामग्री (संभवतः 25% तक) और वसा (60% तक) के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होता है।
क्या आहार पर पनीर संभव है?
कठोर समेत चीज, उचित मात्रा में विभिन्न आहारों के मेनू में प्रवेश कर सकते हैं। जो खुद को बनाने और आकृति रखने की इच्छा रखते हैं वे ठोस चीज को अलग से या मोटे अनाज या राई की रोटी के साथ बेहतर खाना पसंद करते हैं। बेशक, नमक और दूध वसा की उच्च सामग्री के कारण हार्ड चीज की खपत सीमित होनी चाहिए।
सोवियत अंतरिक्ष के बाद परिचित और पारंपरिक पसंदीदा चीज में से एक पनीर "रूसी" है। यह एक अर्द्ध ठोस पनीर है जो पेस्टराइज्ड गाय के दूध से रोलिंग रेनेट एंजाइम और मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लगाकर प्राप्त होता है।
रूसी पनीर में कितने कैलोरी हैं?
"रूसी" पनीर का ऊर्जा मूल्य दूध वसा (लगभग 50%) और प्रोटीन (लगभग 24%) की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है, यानी, यह काफी अधिक है। "Rossiyskiy" पनीर में कैलोरी की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद के बारे में 363 किलो कैलोरी है।
पनीर चुनते समय
दुर्भाग्यवश, वर्तमान में कुछ निर्माताओं सक्रिय रूप से खुदरा श्रृंखलाओं के लिए "रूसी" नामक तथाकथित "पनीर उत्पाद" की आपूर्ति करते हैं। इस उत्पाद में हानिकारक ताड़ के तेल और / या अन्य वनस्पति तेल होते हैं, और उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अन्य अनुपयुक्त additives और canning भी संभव है, जो लंबे भंडारण सुनिश्चित करता है। ऐसे उत्पाद की उपयोगिता संदिग्ध है। इसके अलावा, खुदरा श्रृंखलाओं में विक्रेता खरीदार को सूचित नहीं करते हैं कि वे पनीर उत्पाद बेच रहे हैं, पनीर नहीं। इसके अलावा: अक्सर दुकानों के कर्मचारियों को एक पनीर सिर या एक बार टुकड़े टुकड़े में कटौती और एक लेबल के बिना बेचते हैं। ब्रांड नाम "रूसी" के तहत पनीर चुनना, एक टुकड़े (ब्रिकेट या सिर) के पैकेज पर शिलालेख दिखाने की मांग करने में संकोच नहीं करना चाहिए, या बेहतर - अनुरूपता का प्रमाण पत्र।