हजारों कुक के अनुभव से पता चला है कि एक बोनफायर के साथ पकाया गया खाना स्टोव पर बने अनुरूपों से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। इसका कारण न केवल प्रकृति में सभाओं का एक भूख वातावरण है, बल्कि धुंध की एक अद्भुत सुगंध है, जो जीवित आग पर पकाए गए हर पकवान के साथ संपन्न होता है। व्यंजनों में, इसी तरह, हम कई बदलावों में एक बार में pilaf पकाएंगे।
हिस्सेदारी पर एक कढ़ाई में उज़्बेक pilaf
आइए क्लासिक - उज़्बेक pilaf के साथ शुरू करते हैं, जिसे मटन या गोमांस के साथ बनाया जा सकता है। मांस के अलावा, लंबे अनाज के साथ चावल , गाजर के साथ प्याज और मसालों की एक बहुतायत प्रामाणिक plov का एक अभिन्न अंग बन जाएगा।
सामग्री:
- गोमांस या भेड़ का बच्चा - 740 ग्राम;
- प्याज - 230 ग्राम;
- ग्राउंड पेपरिका, जीरा, धनिया - 1 चम्मच;
- गाजर - 230 ग्राम;
- चावल - 3 आइटम;
- लहसुन सिर;
- लॉरेल पत्तियां - 3-4 पीसी।
तैयारी
यदि मांस पर अतिरिक्त वसा बनी रहती है, तो उन चीजों से छुटकारा पाएं, जो आपको चाहिए उसे काट दें। काफी दुबला टुकड़ा छोड़ना जरूरी नहीं है, क्योंकि असली पायलफ काफी वसा होना चाहिए, इसके अलावा, अधिक सुगंध के लिए, पकवान तेल के बिना तैयार किया जाता है, वही प्राकृतिक वसा। शेष अवयवों को तैयार करें: प्याज और गाजर काट लें, चावल के अनाज कुल्लाएं।
आग पर कढ़ाई डालकर, मांस के क्यूब्स डालकर उन्हें भूरे रंग दें। मांस में सब्जियां जोड़ें, और 5 मिनट के बाद - मसाले और लॉरेल। कप की सामग्री को 1 3/4 कप पानी से भरें, और इसे ढक्कन के नीचे 45 मिनट तक डुबो दें। इसके बाद, चावल डालें, इसे नमक से छिड़काएं और 5 और चश्मा पानी जोड़ें। एक ही समय में व्यंजनों की सामग्री को हिलाएं किसी भी मामले में नहीं हो सकता है। जब तरल का अंतिम भाग उबाल आता है, तो ढक्कन को ढक्कन से ढककर पायलफ को कढ़ाई में आग पर 10 मिनट तक छोड़ दें। लहसुन के सिर से आधार काट लें और इसे पकवान के केंद्र में रखें, और चावल के पूरे क्षेत्र में, लगभग 8-10 छेद बनाएं। चावल के अनाज नरम होने और सभी नमी को अवशोषित करने तक प्रतीक्षा करें, फिर लहसुन के सिर और लॉरेल को हटा दें, पायलफ को मिलाकर चखने के लिए आगे बढ़ें।
हिस्सेदारी पर एक कढ़ाई में पोर्क से पिलाफ
सामग्री:
- सूअर का मांस - 540 ग्राम;
- जीरा - 1/2 छोटा चम्मच;
- लहसुन सिर;
- इलायची - 3-4 टुकड़े;
- मटर काली मिर्च - 6-8 टुकड़े;
- लॉरेल पत्तियां - 3-4 टुकड़े;
- प्याज - 330 ग्राम;
- चावल - 3 बड़ा चम्मच।
तैयारी
इससे पहले कि आप कढ़ाई में पाउलाफ को हिस्सेदारी पर पकाएं, कढ़ाई को गर्म करें और केवल तब तक उस पर सूखे सूअर का मांस फ्राइये, जब तक कि वसा को ताज़ा नहीं किया जाता है। मांस पर प्याज अर्धचालक जोड़ें और उन्हें थोड़ा सा ब्लश के साथ समझने दें। एक मोर्टार में काली मिर्च, इलायची, लॉरेल और जीरा के मिश्रण के साथ मांस और प्याज छिड़कें। सभी 2 कप पानी डालो और आधा घंटे तक ढक्कन के नीचे एक जंगली छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, चावल जोड़ें, एक और 3 कप पानी में डालें और जब तक तरल उबाल वापस आ जाए तब तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, सीधे पकवान के केंद्र में कट लहसुन सिर रखें, पूरे चावल क्षेत्र में एक दर्जन खोलें और इसे 12-15 मिनट तक छोड़ दें, ठीक उसी समय जब चावल सभी नमी को अवशोषित कर लेता है।
हिस्सेदारी पर एक कढ़ाई में शाकाहारी pilaf - नुस्खा
सामग्री:
- प्याज - 130 ग्राम;
- जीरा - 1 चम्मच;
- गाजर - 160 ग्राम;
- उबला हुआ मसूर - 320 ग्राम;
- चावल - 2 आइटम;
- लहसुन - 1 सिर;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी।
तैयारी
कढ़ाई को गर्म करने के बाद, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा फेंक दें और प्याज और grated गाजर के आधे छल्ले फ्राइंग के लिए इसका इस्तेमाल करें। जब सब्ज़ियां नरम हो जाती हैं, तो उन्हें स्तूप में मैश किए हुए जीरा के साथ छिड़काएं, लॉरेल जोड़ें और पानी के गिलास से भरें। 15 मिनट के बाद चावल को दाल के साथ जोड़ें, दूसरे 2 1/2 कप पानी में डालें और केंद्र में एक लहसुन सिर रखें। नमक के बारे में मत भूलना। चावल के अनाज पूरी तरह से नमी से अवशोषित होने तक कोयले के ऊपर pilaf छोड़ दें, फिर मिश्रण और तला हुआ प्याज और दही के उदार हिस्से के साथ मिश्रण और सेवा करते हैं।