एंटोफ एक मोटी, समृद्ध सूप है, आमतौर पर दोपहर के भोजन के लिए पहली बार और एक ही समय में - दूसरी पकवान के लिए परोसा जाता है। एंटोफ को शोरबा या पानी पर पीसा जाता है, इसमें सामग्री रुतबागा, गाजर, आलू, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के गोभी (सफेद गोभी, ब्रसेल्स ब्रोकोली, रंग) और फलियां - मसूर, मटर, सेम (सूखे और युवा), अनाज, पास्ता , विभिन्न प्रकार के मांस, धूम्रपान उत्पादों और croutons (और कुछ व्यंजनों में - यहां तक कि विभिन्न फल और मछली)। इस पकवान की उत्पत्ति जर्मन है, लेकिन परंपरागत रूप से यह सूप न केवल जर्मनी में बल्कि अन्य देशों में भी तैयार है: बेल्जियम, नीदरलैंड, फ्रांस और स्पेन। कभी-कभी शराब में हल्की बियर जोड़ दी जाती है। कई यूरोपीय देशों की पाक परंपराओं में ऐसे सूप हैं।
जर्मन में Aintopf
सामग्री:
- मांस शोरबा का 1 लीटर;
- गोमांस के 350-400 ग्राम;
- सफेद गोभी के 600-800 ग्राम (जर्मनी में वे गोभी के साथ एंटोफफ प्यार करते हैं);
- चावल का 50 ग्राम;
- प्राकृतिक मक्खन के 2 चम्मच;
- 2 प्याज;
- 2 मिठाई मिर्च;
- सूखे मसाले स्वाद के लिए;
- हरे (अजवाइन, अजमोद)।
तैयारी
Anointopf कैसे पकाने के लिए? उबले हुए गोमांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाएगा और एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या सॉस पैन में मक्खन में तला हुआ जाएगा। प्याज तक मांस और तलना को प्याज बारीक बारीक करें। ज़ल्लेम सभी शोरबा (आप एक गिलास बियर जोड़ सकते हैं) और ढक्कन को ढंककर लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं। हम सभी सब्जियों को धो लेंगे, उन्हें काट लेंगे और उन्हें मांस के साथ शोरबा में डाल देंगे। चावल भरें और कटा हुआ गोभी जोड़ें। ढक्कन बंद होने के साथ तैयार होने तक लगभग 8-12 मिनट तक कुक करें। तैयार सूप सूप कप या प्लेटों में डाला जाता है और शुष्क मसालों और कटा हुआ साग के साथ अनुभवी होता है। खैर, जर्मन एंटोफ तैयार है, आप इसे क्रैकर्स, बेहतर - राई के साथ सेवा कर सकते हैं। कुममेल (जर्मन जीन वोदका) का एक गिलास एक एंटिफिफ़ के रूप में एक एंटोफ को भेजना अच्छा होता है।
फ्रांसीसी एंटोफ
फ्रांस में वे एक युवा मेमने के मांस के साथ एक अद्भुत बीन स्टू पकाते हैं।
सामग्री:
- कम वसा वाले भेड़ के 500 ग्राम;
- युवा हरी बीन्स के 600 ग्राम;
- 2 प्याज;
- 2 मिठाई मिर्च;
- 2 लौंग लहसुन;
- 1-2 गाजर;
- जैतून का तेल के 3 चम्मच;
- टमाटर के 400 ग्राम;
- Zucchini के 300 ग्राम;
- शुष्क मसालों;
- हिरण (दौनी, lovage, अजमोद, थाइम, आदि)।
तैयारी
हम मांस को धो लेंगे, इसे एक साफ नैपकिन से सूखा लें और इसे सॉस पैन में मक्खन में फ्राइये, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें। गाजर को नरम करने से पहले, हम कभी-कभी ढक्कन के नीचे बुझ जाएंगे। पानी की आवश्यक मात्रा डालो, फली सेम और डाइसयुक्त उबचिनी जोड़ें और ढक्कन को ढंकते हुए कम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी सरकते रहें। टमाटर उबलते पानी के साथ blanched हैं, छील और एक चाकू के साथ काटा। उन्हें मसालों के साथ सूप में जोड़ें और इसे तैयारी में लाएं। हिरण और लहसुन पीसकर सेवा करने से पहले कटोरे में सूप छिड़कें।
मछली के साथ Aintopf
आप मछली के साथ एक हल्की विदेशी मछली सूप पका सकते हैं।
सामग्री:
- मछली पट्टिका के 400-500 ग्राम;
- 1 नींबू;
- 2 चम्मच सोया सॉस;
- लीक का 1 डंठल;
- ताजा जमे हुए सब्जियां (जैसे "इतालवी सूप");
- 2 लौंग लहसुन;
- स्टार्च का आधा चम्मच;
- जैतून का तेल के 4 चम्मच;
- अनानस के 2 मंडल (डिब्बाबंद कर सकते हैं);
- 1 अदरक जड़;
- प्रोवेन्कल जड़ी बूटी;
- शुष्क मसालों;
- हिरण (तुलसी, अजवाइन दौनी, अजमोद)।
तैयारी:
मछली fillets क्यूब्स में कटौती। नींबू का रस, जमीन काली मिर्च और सोया सॉस मिलाएं और 20 मिनट तक पट्टिका के टुकड़े मिलाएं। आइए मंडलियों में लीक काट लें। जब हम समुद्री डाकू बंद हो जाते हैं, तो स्टार्च में रोल करते हैं, हम एक कोलांडर में पट्टिका के टुकड़े छोड़ देते हैं। हम एक सॉस पैन में तेल को गर्म कर देंगे, हल्के ढंग से मछली के क्यूब्स को तलना चाहिए जब तक कि सुनहरे भूरे रंग की छाया दिखाई न दे। सोया सॉस और नींबू के रस के साथ प्याज, सब्जियां, मौसम जोड़ें। हम 4 मिनट बुझ जाएगा। चलो छोटे अनानास और अदरक काट लें। पानी जोड़ें और 2 और मिनट के लिए खाना बनाना। छिड़काव पाउडर हिरन के साथ सेवा करते समय। ऐसे सूप के लिए चावल और हल्की टेबल शराब की सेवा करना अच्छा होता है।