प्रामाणिक जॉर्जियाई adzhika नमक, मसालों और जड़ी बूटी का सही संयोजन है जो किसी भी मांस पकवान के पैलेट पर जोर दे सकता है। एक सॉस के रूप में सीधे उपयोग करने के अलावा, एक तीव्र adzhika एक त्वरित और स्वादिष्ट marinade के रूप में कार्य कर सकते हैं, जो भविष्य के उपयोग के लिए आसानी से तैयार किया जा सकता है। जॉर्जियाई एडज़िका के कुछ व्यंजनों के बारे में हम आगे बात करेंगे।
एक असली जॉर्जियाई adzhika एक नुस्खा है
Adjika के लिए मूल नुस्खा बेहोश दिल या पाचन समस्याओं से पीड़ित के लिए डिजाइन नहीं किया गया है, क्योंकि यह शेर के हिस्से पर, गर्म मिर्च से बना है, लहसुन और नमक की एक बड़ी मात्रा के साथ पूरक है। इस तरह के एक रिफाइवलिंग को स्टोर करें कंटेनर के अतिरिक्त नसबंदी के बिना भी: साफ डिब्बे पर फैला हुआ, तेल की पतली परत डाली और जब तक आवश्यक हो तब तक ठंडा न हो जाए।
सामग्री:
- गर्म मिर्च - 980 ग्राम;
- लहसुन दांत - 90 ग्राम;
- सिरका - 35 मिलीलीटर;
- हरी धनिया के मुट्ठी भर;
- मीठा लाल मिर्च - 440 ग्राम;
- जमीन धनिया - 1 चम्मच;
- समुद्री नमक - 235 जी।
तैयारी
तैयारी से तीन दिन पहले, मिर्च को सूरज पर रखा जाना चाहिए और थोड़ा मोम छोड़ देना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, पेडिकल्स से फली को साफ करें और रबर दस्ताने के साथ अपने हाथों की रक्षा करने में नाकाम रहने के बिना, सभी बीज हटा दें। खुली फलों की दीवारों को मिठाई काली मिर्च के साथ यादृच्छिक रूप से काट दिया जाता है और ब्लेंडर के कटोरे को भेज दिया जाता है। फिर लहसुन के छिद्रित चाकू डालें, धनिया, नमक और सिलेंडर का एक अच्छा मुट्ठी जोड़ें। सिरका में डालो और सभी अवयवों को एक दलिया में बदल दें। यदि आपके पास ताकत और धैर्य है तो एक समान प्रक्रिया ब्लेंडर की मदद से या मैन्युअल रूप से की जा सकती है।
सर्दियों के लिए पागल के साथ जॉर्जियाई adzhika - नुस्खा
सामग्री:
- गर्म मिर्च - 510 ग्राम;
- लहसुन - 5-6 सिर;
- अखरोट - 120 ग्राम;
- हरा धनिया - 340 ग्राम;
- धनिया जमीन - 1 चम्मच;
- समुद्री नमक - 35 ग्राम।
तैयारी
रबर दस्ताने पहने हुए, काली मिर्च काट लें और सभी बीज हटा दें। फलों की दीवारें ब्लेंडर के कटोरे में रखी जाती हैं, लहसुन के दांत, सूखे और अच्छी तरह से छीलने वाले अखरोट, साथ ही साथ नमक और धनिया को नमक के साथ जोड़ते हैं। सब कुछ एक पेस्ट में पीस लें।
उबलते पानी के साथ बिलेट्स के लिए डिब्बे उड़ाएं और उन पर एक जलती हुई सॉस फैलाएं। सब्जी तेल प्रति सेंटीमीटर के साथ adjika को कवर करें, फिर जार रोल करें और उन्हें एक शांत जगह में स्टोर करें।
टमाटर के साथ तीव्र जॉर्जियाई adzhika - नुस्खा
परंपरागत नुस्खा में टमाटर जोड़ने की अनुमति नहीं है, हालांकि, यदि आप एक हल्के स्वाद के साथ सॉस बनाना चाहते हैं, तो यह विकल्प आदर्श होगा।
सामग्री:
- टमाटर - 980 ग्राम;
- लहसुन लौंग - 12-15 पीसी।
- गर्म काली मिर्च 420 ग्राम;
- मिठाई काली मिर्च - 220 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम।
तैयारी
मिठाई काली मिर्च और टमाटर को बीज से छीलें, और फलों की दीवारों को गर्म मिर्च और लहसुन के साथ किसी भी सुविधाजनक तरीके से छीलें। सब्जी मैश में नमक जोड़ें और इसे एक बड़े कटोरे में डालें। 4-5 दिनों के लिए घूमने के लिए adjika छोड़ दें, गैस को देने के लिए दैनिक stirring। जारों पर किण्वित सॉस को स्थानांतरित करें, किसी भी तापमान की स्थिति के तहत ढक्कन से ढके तेल और दुकान की एक परत के साथ कवर करें।
ग्रीन जॉर्जियाई आदजिका - नुस्खा
सामग्री:
- हरी मिर्च (मीठा) - 440 ग्राम;
- हरी मिर्च (मसालेदार) - 25 ग्राम;
- लहसुन - 7-8 दांत;
- अखरोट कर्नेल - 30 ग्राम;
- तुलसी के हिरन, कोलांट्रो, डिल - एक मुट्ठी भर;
- सिरका - 10 मिलीलीटर;
- होप्स-सुनेली - चुटकी।
तैयारी
दोनों प्रकार के काली मिर्च की सफाई के बाद, फल की दीवारों को पीसकर मांस चक्की के माध्यम से गुजरना। मिर्च काली मिर्च के लिए लहसुन कटा हुआ लहसुन, कटे हुए जड़ी बूटियों, नमक के साथ एक मोर्टार, सिरका और होप्स-सनेलि में पके हुए पागल जोड़ें। सभी सामग्रियों को एक साथ फिर से हराएं और साफ कंटेनर पर adzhika डालना। कुछ दिन आप सॉस का प्रयास कर सकते हैं।