शशलिक, उन्हें लगभग हर चीज पसंद है, लेकिन आर्मेनियाई शिश कबाब विशेष रूप से मांस के असामान्य रूप से बड़े टुकड़ों के साथ रसदार है। चारकोल पर पकवान की इस तरह की तैयारी केवल आर्मेनियाई लोगों के लिए विशिष्ट है और यह इस व्यंजन को पकाने के कोकेशियान परंपराओं के सामान्य द्रव्यमान से अपने शिश कबाब को अलग करती है।
पोर्क - नुस्खा से असली आर्मेनियाई शिश कबाब को कैसे पकाना है
सामग्री:
- गर्दन सूअर का मांस - 2 किलो;
- प्याज - 1,5 किलो;
- तुलसी सूखी है;
- अजवायन के फूल;
- काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी
अंतिम अर्मेनियाई शिश कबाब, किसी अन्य की तरह मांस की पसंद से शुरू होता है। खरीदते समय, दबाए जाने पर, अपने हाथों से उत्पाद को आज़माएं, इसे तुरंत अपनी मूल स्थिति पर वापस जाना चाहिए। यह पोर्क मांस की ताजगी का कारक है और यह गारंटी है कि यह जमे हुए नहीं है। टुकड़े को कुल्लाएं और फिल्म को हटा दें, फिर इसे सूखाएं।
शायद आर्मेनियाई शिश कबाब के मुख्य मतभेदों में से एक इसका काटने है, शिश कबाब को सामान्य क्यूब्स में काटा नहीं जाता है, लेकिन 3-4 सेमी मोटा होता है, आप हमेशा इस कट को किसी भी अन्य शिश कबाब से अलग करते हैं।
पोर्क शिश कबाब के लिए आर्मेनियाई marinade, सब कुछ के विपरीत, दर्जनों जड़ी बूटी के साथ संतृप्त नहीं है, लेकिन जरूरी है कि निम्नलिखित सामग्री शामिल है। बहुत पतले आधा छल्ले और पहले बैच के साथ प्याज चॉप, पैन के नीचे 1 सेमी मोटी डाल दें जिसमें मांस मसालेदार हो जाएगा। दोनों तरफ का मांस मिर्च, सूखे तुलसी और थाइम के साथ छिड़काव, ये मुख्य जड़ी बूटी हैं, जिनके बिना शिश कबाब अरमेनिया हो जाती है, और इसे पहले से नमक न करें। अब पैन में मांस की एक परत डालें, marinade परत के बाद और बहुत अंत तक। कम से कम 12 घंटे के लिए मसालेदार मांस, और बेहतर और पूरा दिन, यह पकवान मसालेदार और रसदार बना देगा। आप पहले से ही शिश कबाब को नमक नहीं बना सकते हैं, क्योंकि नमक रस को खींचता है, जो मांस को रसदार बनाता है, अर्मेनियन तैयारी से 10 मिनट पहले इसे नमक करते हैं।
तैयारी की अगली स्थिति कोयले की स्थिति है, उन्हें सिर्फ लौ के साथ जलने के लिए नहीं रोकना है, लेकिन पहले सफेद राख के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस तरह के कोयलों को आराम दिया जाता है या बुरा नहीं कहा जाता है, और केवल उन पर मांस का एक बड़ा टुकड़ा तैयार करना संभव है, जो पोर्क या अन्य मांस से आर्मेनियाई में एक शिश कबाब की विशिष्ट विशेषता है। खाना पकाने के दौरान, फ्लिपिंग skewers काफी बार होना चाहिए, केवल आप कोयले पर वसा या रस की टपकता सुनना होगा, तो आपको मांस बारी करने की जरूरत है, और यह हर 45-60 सेकंड होता है। खाना पकाने के अंत में, यह एक चमकदार परत के साथ एक चमकदार कबाब को कवर करने के लिए प्रथागत है ताकि मांस तक पहुंच सके, और फिर इसे एक ही लवासा का उपयोग करके skewers से हटा दिया जाता है, इसे एक टाइल के रूप में उपयोग किया जाता है।
अर्मेनियाई में कोयलों पर पसलियों
सामग्री:
- पसलियों - 2 किलो;
- प्याज - 2 किलो;
- सिरका शराब - 50 ग्राम;
- मेथी ;
- लाल शिमला मिर्च,
- तुलसी सूखी है;
- अजवायन के फूल;
- काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी
पसलियों अच्छी तरह से धोया जाता है, और निश्चित रूप से, शुष्क, और गठन के अंदर से फिल्म को भी हटा दें। उन पर मांस की मात्रा के आधार पर उन्हें 2-3 पसलियों के टुकड़ों में काट लें। एक शिश कबाब के लिए सूचीबद्ध अर्मेनियाई सीजनिंग के साथ छिड़कें और इसमें मसालों को चलाकर मांस को पिघलने में संकोच न करें।
प्याज की एक चौथाई में प्याज काट लें और इसे पैन के नीचे रखें, फिर पसलियों की एक परत रखें, फिर एक परत
वे skewers पर भी तैयार हैं, न कि एक grate पर और कसकर ढेर, पूरे brazier बंद, तो कोयले जला नहीं है और साथ ही वे भड़कना नहीं है, लेकिन तैयारी के खत्म होने पर वे पिटा ब्रेड के साथ कवर करते हैं ताकि मांस सूख न जाए। एक चाकू या कांटा का उपयोग किए बिना, और एक टाइल के रूप में लवासा का उपयोग किए बिना, सभी को skewers से हटा दें।