खश कैसे पकाना है?

एक विशेष पकवान खश है - सबसे पुराने व्यंजनों में से एक, बहुत लोकप्रिय और अब काकेशस और ट्रांसकेशिया के लगभग सभी लोग। उल्लेखनीय एंटी-हैंगओवर गुण हैं। वर्तमान हैश गोमांस के बने तरल, गर्म, समृद्ध मांस सूप है, कभी-कभी एक निशान के अलावा। खाना पकाने के लिए व्यंजनों को न केवल पैरों और निशान के उपयोग के साथ, बल्कि सिर से मांस भी जाना जाता है। अज़रबैजान और ईरान में, सूप भेड़ के बच्चे की तरह तैयार किया जाता है, नुस्खा मौलिक रूप से अलग नहीं है; एक सूप काले-पचा या कल्या-पैच कहा जाता है। कुछ तरीकों से, खश एक पोलिश सूप फ्लास्क जैसा दिखता है, जिसकी तैयारी कभी-कभी पोर्क की होती है।

कुछ subtleties के बारे में

एक राय है कि खश को तीन चीजें पसंद नहीं हैं: कॉग्नाक (केवल वोदका खश के नीचे परोसा जाता है), महिलाओं (क्योंकि उन्हें सुबह में लहसुन नहीं खाना चाहिए) और लंबे टोस्ट (इसे केवल गर्म रूप में हैश माना जाता है)। कुछ नृवंशविदों के अनुसार, इस पकवान की तैयारी और उपयोग मूल रूप से अनुष्ठान था।

पकवान की तकनीक के बारे में

खश कैसे पकाना है? गोमांस के पैर खुले आग पर फंस जाते हैं, ध्यान से साफ करते हैं, एक चाकू से स्क्रैप किए जाते हैं और ठंडे पानी से धोए जाते हैं। फिर, वे एक दिन के लिए ठंडा पानी में कटा हुआ और भिगो रहे हैं। हर 2-3 घंटे पानी को बदलने की जरूरत है। अर्मेनिया में, साफ पहाड़ ठंड क्रीक में 10-12 घंटे के लिए तैयार पैर भी रखा जाता है - यह एक अद्भुत पारंपरिक तरीका है, है ना? फिर कम गर्मी पर कम से कम 6-8 घंटे के लिए पकाएं। उबलते पानी के रूप में उबलते पानी की बजाय उबलते प्रक्रिया में पानी डालने के लिए यह अवांछित (हालांकि अनुमत) है। बीफ निशान, ध्यान से स्क्रैप और धोया, एक अलग पैन में ठंडा पानी डाला और एक विशिष्ट गंध के गायब होने तक पकाना। 15-20 मिनट के लिए उबलते और उबलने के बाद पानी को कई बार (3-4 बार) बदलना बेहतर होता है। मुलायम तक ब्रू। तैयार उबले हुए निशान को धोया जाता है और पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, लगभग तैयार किए गए पैरों में जोड़ा जाता है और एक लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, लौंग, अजमोद की जड़ों और प्याज के साथ तैयार होने तक पकाया जाता है। अंत में, खश नमकीन है।

उपयोग

परंपरागत रूप से, सुबह सुबह, नाश्ते के लिए या नाश्ते से पहले खाश खाया जाता है। सबसे पहले बारीक कटा हुआ लहसुन को एक कटोरे में डाल दें, हैश डालें और कुचल मसालेदार हिरण (धनिया, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, लाइबूवोक, तुलसी) की एक बड़ी मात्रा के साथ छिड़कें। अर्मेनियाई सूप खश के लिए आमतौर पर वे कटे हुए मूली, लालसा और हिरण के टहनियों को अलग से सेवा देते हैं। कभी-कभी पिटा ब्रेड सीधे प्लेट में टूट जाती है। अज़रबैजान और ओस्सेटिया में, खश बिना मूली के और यहां तक ​​कि हिरण के बिना भी परोसा जा सकता है। जो लोग सुबह में लहसुन का उपयोग नहीं करना चाहते (या नहीं कर सकते) हल्के ढंग से नींबू के रस के साथ हैश का स्वाद ले सकते हैं।

गोमांस से हैश

तो, हम आपको गोमांस से आर्मेनियाई गोमांस पेश करते हैं।

• बीफ पैर - लगभग 1.5 किलो;
• गोमांस के निशान के बारे में 500-600 ग्राम (यानी, पेट);
• लहसुन-स्वाद के लिए;
• हरे (अजमोद, धनिया, तुलसी, तारगोन);
• 1-2 मूली;
• मूली ड्रेसिंग के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• pita।

तैयारी

हैश तैयार करने के लिए कितनी सही है? जैसा कि ऊपर वर्णित है, हम हैश तैयार करते हैं। समय-समय पर, ध्यान से फोम और वसा हटा दें। मसालों और प्याज खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत तक 10-20 मिनट के लिए जोड़ते हैं। प्याज और बे पत्ती, निश्चित रूप से, फेंक दिया जाता है। नमक बहुत अंत में जोड़ा जाता है। निशान को बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। जब हड्डियों से आसानी से अलग होना शुरू होता है तो समाप्त होश पर विचार किया जा सकता है। सूप में पहले से हटाए गए वसा की एक निश्चित राशि डालने के लिए यह अनिवार्य नहीं होगा। हम हैश बहुत गर्म करते हैं - इस रूप में यह सबसे स्वादिष्ट है। मूली पहले से grate बेहतर है, और सेवारत से पहले, इसे सूरजमुखी तेल या जैतून का तेल भरना आवश्यक है। आप शोरबा के साथ पतला कटा हुआ लहसुन की सेवा कर सकते हैं। इसके अलावा, अच्छी गुणवत्ता वाले वोदका या चची खश के लिए अच्छी तरह से जाएंगी।