अक्सर, असली शास्त्रीय इतालवी Lasagna बेचामल सॉस के साथ पकाया जाता है, हालांकि अन्य विकल्प संभव हैं (लेकिन आप तुरंत मेयोनेज़ के प्रशंसकों को निराश करना चाहते हैं: इस देश में लोकप्रिय इस मेगापूल के साथ, उत्पाद बिल्कुल पकाया नहीं जाता है)।
क्लासिक सॉस
बेचामल सॉस की उत्पत्ति के दो मुख्य संस्करण हैं, आप निश्चित रूप से यह बता सकते हैं कि यह वर्साइल्स में लुईस XIV के शासनकाल के दौरान बनाया गया था। उच्च यूरोपीय व्यंजनों का जिक्र करता है। वर्तमान में, स्वाद ओवरटोन की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने वाले विभिन्न सामग्रियों के अतिरिक्त बेकमेल सॉस की कई भिन्नताएं हैं।
सॉस "बेकमेल" दूध (या क्रीम) के आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें मक्खन या डूबने वाले पशु वसा, चिकन या सूअर के रूप में कुछ सूखे ग्राउंड मसालों, गेहूं के आटे और वसा (तथाकथित "ro" (roux, fr।) मिश्रण भी शामिल है। बेकमेल सॉस अन्य सॉस के लिए आधार हो सकता है, कई यूरोपीय व्यंजन, जिनमें लसगना भी शामिल है, इसके साथ तैयार हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि Lasagna के लिए एक बेकमेल सॉस तैयार करना एक आसान काम नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ ध्यान और प्रयास की आवश्यकता है। हमारी नुस्खा का पालन करें और सब ठीक हो जाएगा।
Lasagna के लिए क्लासिक बेकमेल सॉस के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- दूध गाय मध्यम वसा सामग्री - 200-250 मिलीलीटर (आप 1: 1 अनुपात में एक मजबूत चिकन शोरबा के साथ दूध के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
- प्राकृतिक मक्खन - 20 ग्राम;
- गेहूं का आटा उच्च ग्रेड - 1 - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक।
तैयारी
हम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएंगे और धीरे-धीरे हलचल वाले पहले आटे हुए आटे को डालेंगे। जब मिश्रण एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है, धीरे-धीरे दूध की एक पतली गुदगुदी (या दूध और शोरबा का मिश्रण) डालना। आप अन्यथा कर सकते हैं: पहले थोड़ा सूखा सॉस पैन में आटा को एक सुखद क्रीम रंग में सहेजें, एक स्पुतुला के साथ सरकते हुए, और फिर मक्खन जोड़ें, हलचल और दूध जोड़ें।
हम सॉस को एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य उबाल लेकर लगातार हलचल लाते हैं। मसालों के साथ थोड़ा सा नमकीन और अनुभवी (आमतौर पर यह जमीन जायफल और जमीन काली या सफेद काली मिर्च है)। 3-5 मिनट के लिए गर्म हो जाओ। पानी के स्नान पर सॉट पैन लगाने और सॉस को 15-20 मिनट के लिए प्रोटी करना बेहतर होता है।
फिर आप सॉस को परिष्कृत और संशोधित कर सकते हैं, अन्य अवयवों को जोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, 1-2 चम्मच हल्के वर्माउथ या कॉग्नाक - स्वाद बहुत परिष्कृत किया जाएगा)।
"बेस्मेल" सॉस के साथ खाना पकाने के लैसगना "बोलोग्नीज़" का एक प्रकार संभव है।
इस मामले में, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं: हम बेचामल सॉस (ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार) और मांस सॉस "बोलोग्नीज़" अलग से अलग से तैयार करते हैं।
बोलोग्नीज़ सॉस
सामग्री:
- सूक्ष्म सूअर का मांस-गोमांस (1: 1) मध्यम या मोटे पीसने - 600-800 ग्राम;
- प्याज - 1-2 पीसी।
- टमाटर घने परिपक्व लाल - 300-400 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- लाल गर्म काली मिर्च।
तैयारी
सुनहरा रंग तक बारीक कटा हुआ प्याज तलना, फिर सूखने के लिए 8-12 मिनट के लिए पोर्क-ग्राउंड गोमांस और तलना जोड़ें। फिर वांछित घनत्व में ब्लेंकेड कटा हुआ टमाटर और ब्लैंच जोड़ें। कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ गर्म लाल मिर्च के साथ मौसम।
Greased रूप में हम lasagna की चादरें फैल गया। घने मांस सॉस "बोलोग्नीज़" लासगना के लिए आटा की चादरों पर डाल दिया। पानी सॉस के साथ शीर्ष "बेशेल।" भरना तरल नहीं होना चाहिए, आमतौर पर इसमें ricotta जोड़ा जाता है। परतों को दोहराएं। शीर्ष परत आटा प्लेट है। 30 मिनट के लिए ओवन में सॉस "बेकमेल" डालें और सेंकना।
बेसिल और कसा हुआ परमेसन की कुचल हरियाली के साथ छिड़कने के लिए तैयार lasagne के लिए तैयार। थोड़ा ठंडा, भागों में कटौती, प्लेटों पर बाहर रखो और मेज पर सेवा करते हैं।
इस तरह के Lasagna करने के लिए आप लाल टेबल शराब की सेवा कर सकते हैं।