टोकमेली सॉस जॉर्जियाई पाक परंपरा से प्लम्स से एक बहुत ही मूल और लोकप्रिय मसाला है, जो वर्तमान में कई अन्य लोगों की रसोई में उपयोग किया जाता है। प्लम्स से अच्छी तरह से तैयार tkemali सॉस एक अद्भुत नाजुक सुगंध और समृद्ध, कई रंगों के साथ उत्तम स्वाद है। Tkemali सॉस के साथ सबसे ताजा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, टीकेमेली सॉस में विटामिन, ट्रेस तत्व, टैनिन, उपयोगी पेक्टिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। आम तौर पर इस अद्भुत सांस्कृतिक सॉस को मछली, कुक्कुट, मांस, अनाज, सेम, मक्का, आलू, पास्ता से व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों पर परोसा जाता है।
मूल सॉस की विशेषताएं
कैसे tkemali सॉस पकाने के लिए? कड़ाई से बोलना, यह मुश्किल नहीं है। मूल क्लासिक जॉर्जियाई tkemali सॉस मसालेदार घास "ombalo" के अनिवार्य उपयोग के साथ तैयार किया जाता है (यह मार्श टकसाल है)। मार्श टकसाल न केवल स्वाद के लिए, बल्कि पर्याप्त लंबे भंडारण के साथ सॉस के किण्वन से बचने के लिए tkemali में जोड़ा जाता है। लेकिन अगर हम छोटी मात्रा में tkemali पकाते हैं, तो इस घटक को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सामान्य टकसाल के साथ (लेकिन मिर्च नहीं!)।
Tkemali सॉस की तैयारी
सामग्री (प्रति किलो 1 किलो):
- सामान्य टेबल नमक के 2-4 चम्मच
- 100 मिलीलीटर पानी
- एक गर्म लाल मिर्च (आप, ज़ाहिर है, इसे जमीन लाल मिर्च के साथ बदल सकते हैं)
- लहसुन के 5-8 लौंग (आप और थोड़ा और कर सकते हैं)
- Cilantro (धनिया) का एक बड़ा बंडल
- डिल का छोटा गुच्छा
- 5 टकसाल पत्तियां (या एक चम्मच सूखा)।
तैयारी:
सबसे पहले, हम पत्थरों के फल से पत्थरों को निकालते हैं, फल को नमक के साथ छिड़कते हैं और थोड़ी देर तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि कीचड़ नाली शुरू हो जाती है। एल्यूमीनियम या टेफ्लॉन व्यंजन का उपयोग न करना बेहतर है। आग पर सॉस पैन (और अधिमानतः sauté पैन या फूलगोभी) रखो, पानी जोड़ें, इसे उबाल लेकर आओ और इसे चम्मच (अधिमानतः लकड़ी) के साथ stirring, 5 मिनट के लिए उबाल दें। अब कुचल (या सूखा जमीन) काली मिर्च जोड़ें और 5 मिनट के लिए पकाएं, और फिर कुचल जड़ी बूटियों (कोलांट्रो, डिल और टकसाल) जोड़ें। एक और मिनट 2 कुक, एक कुचल या दबाया लहसुन प्रेस जोड़ें। हम आग को मिलाकर बंद कर देते हैं। बेशक, एक पारंपरिक पारंपरिक तरीके से चाकू के माध्यम से सॉस को पोंछना संभव है, लेकिन आधुनिक तकनीकों के साथ ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हम एक ब्लेंडर में सॉस डालेंगे और इसे एकरूपता में लाएंगे। Tkemali सॉस उपयोग के लिए तैयार है। आप सॉस के लिए 1 बड़ा चमचा प्राकृतिक अंगूर या सेब साइडर सिरका और अन्य मसालेदार सीजनिंग जोड़ सकते हैं - यह व्यक्तिगत स्वाद और आपकी पाक कल्पना का विषय है। तैयार किए गए tkemali सॉस को एक गिलास या तामचीनी (सिरेमिक हो सकता है) कंटेनर में एक कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। अगर वांछित है, तो आप ठंड के मौसम के दौरान भविष्य के उपयोग के लिए इसे कटाई कर सकते हैं, जब हम फलों और शरीर को विटामिन की जरूरत होती है।
क्लासिक सॉस का एक और संस्करण
आप एक tkemali सॉस थोड़ा अलग पका सकते हैं। दूसरी विधि भी आसान है। जेलम पत्थरों के पानी के साथ बेर और 30-40 मिनट के लिए खाना बनाना। हम एक चलनी के माध्यम से सब कुछ निचोड़ जाएगा, और गड्ढे और छील बाहर फेंक दिया जाएगा। परिणामस्वरूप द्रव्यमान (मैश किए हुए आलू) खट्टा क्रीम के घनत्व तक उबाल लेंगे। अब आप कुचल लहसुन, कटा हुआ मिर्च और जड़ी बूटी, सूखे मसाले, नमक और सिरका जोड़ सकते हैं। हम इसे मिलाते हैं, इसे उबाल में लाते हैं, उबालने के लिए थोड़ा (मिनट 2) देते हैं और एक बार इसे एक चलनी के माध्यम से गुजरते हैं।
Tkemali सॉस के लिए बेर बिल्कुल अच्छा नहीं है। इसकी तैयारी के लिए, एक छोटे से अम्लीय जंगली बेर (एलीचु) का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिस तरह से, न केवल जॉर्जिया में, बल्कि रूस, यूक्रेन, मोल्दाविया और कई अन्य देशों के दक्षिणी क्षेत्रों में भी बढ़ता है।