उत्पादों का खाद्य मूल्य

हम भोजन, ऊर्जा, जैविक मूल्य जैसे स्मार्ट शब्दों को चलाने के आदी हैं और आश्वस्त हैं कि यह सब हमारे लिए सबसे अधिक कैलोरी से संबंधित है । लेकिन वास्तव में, पोषण न केवल भोजन की कैलोरी सामग्री का अध्ययन करता है। सबसे पहले, उत्पादों के संबंध में बुनियादी, सबसे व्यापक अवधारणा पौष्टिक मूल्य है।

पौष्टिक मूल्य क्या है?

भोजन का पौष्टिक मूल्य एक बहुत व्यापक अवधारणा है जो उत्पाद के उपयोगी गुणों की पूर्णता को दर्शाती है। इसमें, और इस उत्पाद के साथ मानव शरीर की आवश्यकताओं की पूर्ति की डिग्री, साथ ही इसके ऑक्सीकरण के दौरान जारी ऊर्जा भी शामिल है।

पौष्टिक मूल्य इस उत्पाद की रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है, और संरचना, बदले में, न केवल उपयोगिता, बल्कि स्वाद, सुगंध, उत्पाद का रंग भी निर्धारित करती है। पौष्टिक मूल्य के लिए धन्यवाद, हम कैलोरी सेवन, पाचन क्षमता, और, ज़ाहिर है, भोजन की गुणवत्ता के अनुपात की गणना कर सकते हैं।

उत्पादों के पौष्टिक मूल्य का वर्गीकरण भी है। सभी खाद्य उत्पादों को दो समूहों में विभाजित किया जाता है - कार्बनिक और खनिज पदार्थ। उत्पादों में कार्बनिक पदार्थों में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• वसा;
• विटामिन;
• एसिड;
• एंजाइमों।

खनिज पदार्थों में शामिल हैं:

• पानी;
• macronutrients;
• सूक्ष्म पोषक।

प्रत्येक खाने वाले उत्पाद के स्वतंत्र रूप से पौष्टिक मूल्य की गणना न करने के लिए, विशेष तालिकाओं का निर्माण किया जाता है - जो उनके भोजन का पालन करने वालों के सर्वश्रेष्ठ सहायक होते हैं।

खाद्य उत्पादों का ऊर्जा मूल्य

यह बहुत ही चीज है जिसे हम कैलोरी सामग्री के बारे में पसंद करते हैं। भोजन किसी व्यक्ति के लिए ऊर्जा का एकमात्र स्रोत है, इसलिए कैलोरी को शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए ऊर्जा प्राप्त करने की प्रक्रिया के रूप में माना जाना चाहिए।

भोजन का ऊर्जा मूल्य वह ऊर्जा है जिसे उत्पादों से मुक्त किया जा सकता है जब उन्हें मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में ऑक्सीकरण किया जाता है। हम जोर देते हैं - "कर सकते हैं", लेकिन जरूरी नहीं है। एक सैद्धांतिक और वास्तविक ऊर्जा मूल्य है।

भोजन का सैद्धांतिक ऊर्जा मूल्य भोजन की ऑक्सीकरण होने पर जारी की जाने वाली सकल ऊर्जा की मात्रा है। निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान दें:

• वसा का 1 ग्राम - 9 किलो कैल;
• 1 जी प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट के 1 ग्राम - 3.75 किलो कैल।

लेकिन वास्तविक मूल्य यह है कि हम नेट प्राप्त करते हैं। हम किसी भी पदार्थ को 100% तक नहीं जोड़ते हैं। इसलिए, प्रोटीन 84.5%, वसा - 94%, कार्बोहाइड्रेट द्वारा 95.6% तक समेकित होते हैं। नतीजतन, गणना करने के लिए कि हमें कितना और क्या मिलता है, हमें सकल को प्रतिशत में एक कारक से गुणा करना होगा:

• 1 जी वसा - 8.46 किलो कैल;
• 1 जी प्रोटीन - 3.38 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट के 1 ग्राम - 3.58 किलो कैलोरी।

खाद्य उत्पादों का जैविक मूल्य

हमारे शरीर के लिए उत्पाद कितना मूल्यवान है, हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं होने वाले अपरिवर्तनीय घटकों की संरचना में मौजूदगी पर निर्भर करता है, या धीरे-धीरे और कुछ स्थितियों के तहत उत्पादित होता है।

यही है, भोजन की जैविक मूल्य हमारी आवश्यकताओं के लिए भोजन की अनुरूपता की डिग्री से विशेषता है।

मनुष्य के लिए अपरिवर्तनीय पदार्थों की कई श्रेणियां हैं, जिनका जैविक मूल्य क्रमशः उच्चतम है:

• 8-10 एमिनो एसिड - 8 एमिनो एसिड पूरे जीवन में हमारे लिए अनिवार्य हैं, और शिशुओं के लिए हिस्टिडाइन और सिस्टिन अनिवार्य हैं।
• 3-5 पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड;
• सभी विटामिन;
• लगभग सभी खनिज पदार्थ (पानी सहित);
• उच्च जैविक गतिविधि वाले पदार्थ - फॉस्फोलाइपिड्स, ग्लूकोप्रोटीन, प्रोटीन-लेसितिण परिसर।

इस प्रकार, पोषण के लिए ऊर्जा और जैविक मूल्य दोनों के अनुरूप होने के लिए, हमें न केवल हमारे आहार की कैलोरी सामग्री का पालन करना चाहिए, बल्कि हमारे लोगों के लिए सभी अनिवार्य घटकों की सामग्री भी पालन करना चाहिए।