कार्बोहाइड्रेट क्या हैं और उनमें कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं?

कार्बनिक उत्पत्ति के प्रत्येक भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे खाद्य पदार्थ होते हैं। यह पता लगाने के लिए कि कार्बोहाइड्रेट क्या हैं, आपको कल्पना करने की आवश्यकता है कि किसी भी विटामिन और सूक्ष्मता की पाचन उनकी पर निर्भर करती है, साथ ही साथ शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है।

कार्बोहाइड्रेट - यह क्या है?

कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल शर्करा की श्रेणी को बुलाते हैं, जो मानव शरीर और पशु के सभी ऊतकों का हिस्सा हैं। यह पदार्थ ग्रह पर सबसे बड़ी कार्बनिक "निर्माण सामग्री" है। रसायन शास्त्र का कहना है कि इन कार्बन यौगिकों जीव जीवों को प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। सबसे आदिम रूप में, कार्बोहाइड्रेट पौधों द्वारा चयापचय कर रहे हैं। शरीर से बाहर निकलने के बाद, वे अंगों की सभी प्रणालियों के काम के लिए शुद्ध ऊर्जा में बदल जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के कार्य क्या हैं?

पदार्थ की क्रिया के तंत्र से पता चलता है कि इसकी मुख्य विशेषता को ऊर्जा माना जाना चाहिए। इसके अलावा, वैज्ञानिक कार्बोहाइड्रेट के ऐसे कार्यों को कहते हैं:

संरचनात्मक - वे पौधों की कोशिकाओं और जीवित प्राणियों के निर्माण के आधार के रूप में कार्य करते हैं।
सुरक्षात्मक - बाहरी और आंतरिक वातावरण के विकृत प्रभाव के खिलाफ एक संरक्षक हैं।
संरक्षण - शरीर में शेष पोषक तत्वों को रखें।
नियामक - पाचन तंत्र में पाचन प्रक्रियाओं का सक्रियण।
Anticoagulant - रक्त coagulability और antitumor प्रभावकारिता पर प्रभाव।

कार्बोहाइड्रेट के 1 ग्राम का ऑक्सीकरण शुद्ध ऊर्जा के लगभग 20 किलोवाट जारी करता है। अधिकतर, वे ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशी द्रव्यमान और यकृत में जमा होते हैं। शारीरिक कार्य के बाद आराम के दौरान, इन शरीर संसाधनों से ग्लाइकोजन स्तर बहाल किया जाता है। इन कार्यों में से प्रत्येक, सही कार्बोहाइड्रेट इस तथ्य के कारण महसूस किए जाते हैं कि उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची शरीर में प्रवेश करती है:

स्टार्च;
ग्लूकोज;
हेपरिन;
काइटिन;
फ्रुक्टोज;
deoxyribose।

कार्बोहाइड्रेट के लाभ

मानव शरीर में दिन के दौरान आने वाले सभी पदार्थों में से लगभग आधे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आहार में उनकी कमी तुरंत कल्याण को प्रभावित करती है: दिल की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली बाधित होती है, चयापचय धीमा हो जाता है, तंत्रिका तंत्र विफल रहता है। पदार्थ के मुख्य उपयोगी गुण हैं:

ऊर्जा प्रदान करना प्रत्येक गतिविधि, जैसे दांतों को चलाना या ब्रश करना, कुछ प्रयासों की आवश्यकता होती है। कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज होता है, जो पाचन तंत्र में स्टार्च और चीनी में टूट जाता है। इस यौगिक में इंसुलिन होता है, जिसे सेकंड के मामले में रक्त में अवशोषित किया जा सकता है। यह जानना कि कौन से कार्बोहाइड्रेट उपयोगी हैं, आप मधुमेह मेलिटस में अपने स्तर को बाहरी रूप से नियंत्रित कर सकते हैं;
चयापचय विकारों के कारण रोगों से लड़ना । कार्बोहाइड्रेट फाइबर के साथ भोजन उन लोगों के लिए "ढाल" के रूप में कार्य करता है जिन्हें टाइप 2 मधुमेह , उच्च कोलेस्ट्रॉल, या मोटापे के विभिन्न चरणों के साथ रहने के लिए मजबूर किया जाता है। उनके आधार पर आहार रक्तचाप को स्थिर करता है और हृदय ताल को सामान्य करता है;
वजन नियंत्रण कार्बोहाइड्रेट क्या समझते हैं, आप उपभोग वाले खाद्य पदार्थों की सूची को बदलकर अपने वजन को नियंत्रित करना सीख सकते हैं। वजन घटाने पर कार्बोहाइड्रेट से पूरी तरह से त्याग नहीं किया जा सकता है, यदि प्राप्त परिणाम का दीर्घकालिक प्रतिधारण योजनाबद्ध है। पूरे अनाज के भोजन शरीर में वसा की विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण को कम कर देता है;
अपने मनोदशा को बढ़ाएं । आयोजित शोध पुष्टि करते हैं कि कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध उत्पादों का उपयोग सेरोटोनिन का उत्पादन बढ़ता है, जो अच्छे स्वास्थ्य और आशावाद का हार्मोन होता है। जो लोग इन पदार्थों की कमी के साथ आहार पर हैं, वे अधिक अवसाद, चिंता और क्रोध के विस्फोट का अनुभव करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को नुकसान पहुंचाओ

भोजन जो मुख्य नुकसान हो सकता है वह अतिरक्षण है, जिसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जब शरीर घाटे को भर देता है और वहां एक अतिसंवेदनशीलता होती है, तो कमर पर जमा कार्बोहाइड्रेट का वसा, पक्ष और नितंबों पर जमा होता है। प्रोटीन और वसा का नुकसान कार्बोहाइड्रेट से उनके स्वादिष्ट स्वाद के कारण अधिक कठिन होता है। कार्बोहाइड्रेट मिठाई, चॉकलेट, किसी भी पेस्ट्री, मिठाई, कार्बोनेटेड पेय में समृद्ध हैं। इन उत्पादों को आप तनाव, सख्त आहार या रात भूख के दौरान आनंद लेना चाहते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, जो स्वास्थ्य के लिए एक विशेष खतरे का प्रतिनिधित्व करते हैं, को परिष्कृत कहा जाता है। वे किसी व्यक्ति के ऊर्जा "सिक्के बॉक्स" को भर नहीं देते हैं, लेकिन इसे कम कर देते हैं, जबकि वे स्वयं वसा बन जाते हैं। परिष्कृत पाचन कार्बोहाइड्रेट कृत्रिम रूप से संश्लेषित होते हैं, और इसलिए कोई अच्छा काम नहीं करते हैं। औद्योगिक किण्वन और शुद्धिकरण ट्रेस तत्वों के पूरे सेट के फाइबर से वंचित है। परिष्कृत शर्करा बहुत केंद्रित हैं: यह चॉकलेट बार, नींबू पानी और चिप्स के निर्माताओं के साथ उनकी लोकप्रियता बताता है।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट

सभी कार्बन कार्बनिक पदार्थों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट । वे शरीर की कोशिकाओं और रासायनिक संरचना पर प्रभाव के क्रम में प्रतिष्ठित हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से अधिकांश परिष्कृत होते हैं) 1-2 मोनोसैक्साइड में टूट जाते हैं - यह उनकी विभाजित स्टॉप की प्रक्रिया है। तेज़ और धीमी कार्बोहाइड्रेट (उन्हें जटिल कहा जाता है) एक-दूसरे से अलग होते हैं: उत्तरार्द्ध में 3 या अधिक मोनोसैक्साइड होते हैं, जो उन्हें लंबे समय तक पचाने और कोशिकाओं में तेजी से प्रवेश करने की अनुमति देता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट

सरल कार्बोहाइड्रेट कैफीन की तरह कार्य करते हैं: उन ऊर्जा को जिन्हें पुनर्नवीनीकरण किया गया है, शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, लेकिन इसमें कुछ समय लगता है। वे कपटी हैं, क्योंकि उनमें तेजी से पचाने वाली चीनी होती है, जो रक्त परीक्षण में ग्लूकोज के स्तर को तेजी से बढ़ाती है। लगातार उपयोग के साथ हल्के कार्बोहाइड्रेट चीनी की असंतुलन और मोटापे और मधुमेह के जोखिम को बढ़ाते हैं। इसलिए, आपको निम्नलिखित खाद्य समूहों की खपत को सीमित करना चाहिए:

पैक किए गए रस;
स्टार्च फलों (पपीता, केले);
मकई और आलू स्टार्च;
नाश्ता;
मुलायम गेहूं की किस्मों से पास्ता;
तत्काल porridges;
सामान्य आटा से बेकरी उत्पादों।

जटिल कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

लंबे कार्बोहाइड्रेट या जटिल खाद्य पदार्थ आपको शरीर में लंबे समय तक ऊर्जा संरक्षण के माध्यम से कम खाने की अनुमति देते हैं, इसलिए वे किसी भी आहार का आदर्श साथी हैं, खासकर यदि इसका उद्देश्य अतिरिक्त वजन से लड़ना है। उनके पास कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है , जिसे कोशिकाओं में कार्बोहाइड्रेट के एसिमिलेशन की दर से मापा जाता है। जीआई स्केल पर 0 से 100 तक, उपयोगी कार्बोहाइड्रेट 50 से अधिक इकाइयों को जमा नहीं करते हैं। आहार, जो इस मानक का हिस्सा है, मोटापे से ग्रस्त सभी लोगों के लिए निर्धारित है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट में पाया जा सकता है:

फलियां;
अनाज;
पूरे अनाज की रोटी;
पूरे गेहूं से मैकरोनी;
सब्जियां (घंटी मिर्च, प्याज, उबचिनी, सलाद, पालक, एवोकैडो, हरी बीन्स, गोभी के सभी प्रकार) ;;
फल, चीनी में कम (नाशपाती, सेब, अंगूर, संतरे, कीवी, आड़ू);
हरियाली।

कार्बोहाइड्रेट कहां हैं?

भूख और तेज़ संतति के झुंड से पीड़ित कोई भी व्यक्ति, यह जानना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट को सुरक्षित माना जाता है। इन उत्पादों में कई विशेषताएं हैं, जिनके द्वारा उन्हें विभिन्न परिष्कृत पदार्थों के बीच प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

जीएमओ और स्वाद बढ़ाने के बिना कार्बनिक संरचना;
कम स्तर के लस और अन्य अत्यधिक एलर्जनिक घटकों;
हानिकारक उपचार की अनुपस्थिति;
प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के बारे में यथार्थवादी विचारों के अनुरूप शेल्फ जीवन।

कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद

स्वस्थ कार्बन यौगिकों का पता लगाने के लिए, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों की सूची में अग्रिम अध्ययन करना आवश्यक है। कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध खाद्य पदार्थ पोषण विशेषज्ञों द्वारा बनाई गई और अनुशंसित एक विशेष तालिका में शामिल हैं। उनमें से, उन लोगों को इंगित करना फायदेमंद है जिन्हें सबसे आवश्यक मानव शरीर माना जाता है:

सब्जियां और फल तरबूज, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, नाशपाती और प्लम में बहुत सारे आहार फाइबर, पानी और जटिल चीनी होती है। डिब्बाबंद फल उसी गुण को बनाए रखते हैं, अगर प्रसंस्करण के दौरान ग्लूकोज को नहीं जोड़ा गया था।
पूरे अनाज यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो बेकिंग के बिना एक दिन नहीं जी सकते हैं, लेकिन साफ कैलोरी उपभोग करने के परिणामों से डरते हैं। उनमें जस्ता, सेलेनियम और मैग्नीशियम होता है, जो एक अतिरिक्त लाभ होता है।
बीन संस्कृतियों । बीन्स, मटर, चम्मच और मसूर प्रोटीन सामग्री में चैंपियन हैं। यह जानना कि कार्बोहाइड्रेट क्या हैं और उन्हें प्रोटीन के साथ गठबंधन करना कितना महत्वपूर्ण है, प्रतिस्पर्धा से पहले बीन्स पर एथलीट दुबला होता है।
कम वसा वाले डेयरी उत्पादों ।

आपको प्रति दिन कितने carbs की आवश्यकता है?

दैनिक ऊर्जा की जरूरत किसी व्यक्ति के जीवन की ताल पर निर्भर करती है। निष्क्रिय काम वाले लोगों और सक्रिय शारीरिक श्रम के साथ प्रति दिन कार्बोहाइड्रेट का मानक अलग है। अगर एथलीट 3000 किलोग्राम खर्च करते हैं, तो अतिरिक्त किलोग्राम के सेट के खिलाफ सुरक्षा के लिए कार्यालय प्रबंधकों को 1500 किलोग्राम के मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए। सिफारिशें आहार विशेषज्ञ निम्नानुसार आहार बनाने की पेशकश करते हैं: 45-65% भोजन में जटिल कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए।

एथलीटों के लिए कार्बोहाइड्रेट

जो लोग नियमित रूप से गंभीर शारीरिक गतिविधि का सामना करते हैं, वे उपभोग वाले खाद्य पदार्थों, भोजन व्यवस्था और कैलोरी की संख्या के निरंतर अनुवर्ती होने की आवश्यकता रखते हैं। उनमें से कुछ जानते हैं कि व्यायाम से पहले कार्बोहाइड्रेट का उपयोग धीरज बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन इन्हें अस्वीकार करने के प्रयोगों से सहमत होते हैं। इस तत्व की घाटे को शरीर को और अधिक वसा जलाने के तरीके के रूप में एक गलत दृष्टिकोण है, जो आपातकालीन मामलों में ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन जाता है।

सबूत यह है कि यह सिद्धांत बेतुका है, भोजन से प्राप्त प्रसंस्करण पदार्थों का बहुत तंत्र है। जटिल कार्बोहाइड्रेट लंबे समय तक ऊर्जा बरकरार रखते हैं, और वसा सरल होते हैं: वे धीरे-धीरे मांसपेशियों के लिए ईंधन में परिवर्तित हो जाते हैं और जल्दी जलते हैं, टूटने को उत्तेजित करते हैं और एक नए भोजन की आवश्यकता होती है। पोषण विशेषज्ञों को भरोसा है कि ग्लाइकोजन और फाइबर जैसे कार्बोहाइड्रेट परिसर में अच्छी तरह से वसा के साथ काम करते हैं, अगर उन्हें जटिल में भोजन के लिए लिया जाता है।

मांसपेशी द्रव्यमान लाभ के लिए कार्बोहाइड्रेट

फार्मास्यूटिक्स का विकास उत्पादों के ऊर्जा मूल्य के अध्ययन पर प्रतिबिंबित होता है - इसलिए, कार्बोहाइड्रेट और वसा के मिश्रण से, पाइरूवेट या पायरुविक एसिड अलग किया गया था। इसका लाभ यह है कि यह खेल के दौरान खर्च किया जाता है और पूरा होने के बाद शरीर में नहीं रहता है। प्रशिक्षण के बाद कार्बोहाइड्रेट के रूप में Pyruvates, उद्देश्य के साथ स्वीकार कर रहे हैं:

दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को कम करें;
फैटी यकृत डाइस्ट्रोफी के खिलाफ लड़ाई;
एक सुरक्षित रक्त शर्करा का स्तर बनाए रखना;
कमजोर ऊर्जा के सिद्धांत पर महत्वपूर्ण गतिविधि की उत्तेजना।