पनीर के सभी प्रकारों में, पनीर को इसकी कम वसा सामग्री और प्रोटीन की मुख्य मात्रा, आसानी से पचाने योग्य कैल्शियम और एक विविध विटामिन संरचना से अलग किया जाता है। शास्त्रीय संस्करण में, यह भेड़ों या बकरी के दूध से तैयार होता है, और इसका काफी तेज और नमकीन स्वाद होता है। लेकिन हमारे अक्षांश में इस उत्पाद का आधार अक्सर ताजा गाय दूध लेता है और नमक की थोड़ी मात्रा का उपयोग करता है।
ब्रायनजा कई सलादों का एक अनिवार्य घटक है, कई अन्य व्यंजनों का आधार और एक महान स्वतंत्र स्नैक है।
घर पर गाय के दूध से एक स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाए, आप नीचे दी गई हमारी व्यंजनों से सीख सकते हैं।
गाय के दूध से घर का बना पनीर - नुस्खा
सामग्री:
- दूध घर का बना है, ताजा - 4 लीटर;
- ब्राइंजा के लिए एंजाइम तरल - 35 मिलीलीटर;
ब्राइन के लिए:
- पानी फ़िल्टर, उबला हुआ - 1 लीटर;
- नमक - 60 ग्राम
तैयारी
पनीर की तैयारी के लिए, निश्चित रूप से, घर का बना दूध का उपयोग करना सबसे वांछनीय है। लेकिन अगर आप इसे ताजा नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो आप एक गुणवत्ता की दुकान ले सकते हैं। दूध को चालीस डिग्री के तापमान तक गर्म करें और तरल एंजाइम को हलचल, जोड़ दें। एक बार फिर, अच्छी तरह से हलचल और मिश्रण को चालीस मिनट के लिए एक गर्म जगह में निर्धारित करें। इस समय के दौरान दूध को ठंडा होना चाहिए, पूरी तरह से फोल्ड और मट्ठा अलग करना चाहिए।
इसके बाद, सूती कपड़े या गौज का एक टुकड़ा तीन बार या चार गुना गुना, एक कोलांडर में रेखांकित किया और पैन की सामग्री में डाला। हम कपड़े के किनारों को इकट्ठा करते हैं, इसे गाँठ से बांधते हैं और इसे निकालने के लिए लटकाते हैं। जब तरल अलग हो जाता है, तो बैग को प्रेस के नीचे रखें और इसे लगभग आधे से दो घंटे तक छोड़ दें।
एक बैग में हमारे पनीर द्रव्यमान के आकार के समान व्यास के सॉस पैन में, उबला हुआ ठंडा पानी डालें, इसमें नमक भंग कर दें और परिणामस्वरूप पनीर केक को विसर्जित करें, जिसे पहले इसे बैग से छोड़ दिया गया था।
अब हम रेफ्रिजरेटर में पनीर के साथ क्षमता को निर्धारित करने के लिए दस दिनों के लिए निर्धारित करते हैं। इस समय के दौरान, पनीर नमक के साथ पूरी तरह से संतृप्त होता है और आवश्यक संरचना प्राप्त करेगा।
घर पर खट्टा गाय दूध से ब्रायनजा
सामग्री:
- दूध घर का बना है, ताजा - 3 लीटर;
- दूध घर का बना, खट्टा - 3 लीटर;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
ताजा दूध एक तामचीनी कंटेनर में उबाल लेकर आधा या दो मिनट तक उबाला जाता है। फिर गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा दें, और खट्टे दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, स्वाद और मिश्रण में नमक जोड़ें। अगर सही तरीके से किया जाता है, तो द्रव्यमान को दबाना चाहिए। इसके बाद, इसे एक सूती कपड़े या एक कोलंडर के साथ एक गज में डालें और इसे एक निलंबित राज्य में, फिर एक निलंबित राज्य में निकालें। एक बड़े घनत्व के लिए, हम कई घंटों तक प्रेस के नीचे गठित गाँठ गाँठ डालते हैं।
स्वादिष्ट घर का बना ब्रिनजा तैयार है।
सिरका के साथ गाय के दूध से पनीर के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- दूध घर का बना है, ताजा - 3 लीटर;
- सिरका - 55 मिलीलीटर;
ब्राइन के लिए:
- पानी फ़िल्टर, उबला हुआ - 0.5 लीटर;
- नमक - 120 ग्राम।
तैयारी
घर का बना दूध एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है, जो मध्यम आग के लिए निर्धारित होता है और उबाल जाता है। सिरका में डालो और स्तनपान को तब तक हलचल करें जब तक मट्ठा अलग न हो जाए। फिर आग बंद कर दें और आधार को छोड़ दें
ठंडा द्रव्यमान को एक कोन्डर में गज या सूती कपड़े के साथ डालें और तरल निकालें। लगभग डेढ़ घंटे हम गठबंधन पर एक गज या कपड़ा बांधते हैं और प्रेस के नीचे निर्धारित करते हैं। इसका वजन कम से कम तीन बार पनीर के आधार से अधिक होना चाहिए।
लगभग एक घंटे के बाद, हम पनीर बैग को एक मिनट के लिए नमकीन समाधान में डुबोते हैं, उबले हुए ठंडे पानी और नमक को मिलाकर तैयार करते हैं, और इसे फिर से दबाते हैं। हम एक और छह या सात घंटे बनाए रखते हैं। समय के अंत में, स्वादिष्ट घर से बना पनीर तैयार हो जाएगा।