भारतीय चटनी सॉस कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ है, न केवल भारतीय। चटनी परंपरागत रूप से तेज, भूख सॉस हैं, वे विभिन्न सब्जियों, फलों और नट्स से विभिन्न मसालों और अन्य (कभी-कभी हमारे लिए विदेशी) सामग्री के अतिरिक्त तैयार होते हैं। चटनीज़ का उच्चारण स्वाद है। दो प्रकार हैं: कच्चे (गर्मी के उपचार के बिना तैयार) और पके हुए सॉस। भारतीय चटनी मुख्य व्यंजनों के स्वाद पर जोर देती है। भारत में, इस तरह के सॉस लगभग किसी भी भोजन के साथ। वे पारंपरिक व्यंजन, चावल, केक के लिए परोसे जाते हैं।
सॉस का स्वाद क्या है?
चटनी के स्वाद, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता है, एक बहुत विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होता है - तीव्र, जलने और खट्टे-मीठे से लगभग तटस्थ सुखद मसालेदार। स्थिरता भी काफी तरल से पेस्टी में भिन्न होती है। सड़क पर आपके साथ घने चटनी लेना सुविधाजनक है।
चटनी कैसे पकाना है?
कच्चे चटनी तैयार किए गए ताजा अवयवों से गर्मी के उपचार के बिना तैयार किए जाते हैं, वे हाथ से मोर्टार में पीसते हैं। इन पारंपरिक भारतीय सॉस बनाने के लिए आधुनिक मिश्रक बहुत सुविधाजनक हैं। चटनी सॉस अच्छी तरह से संरक्षित हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर एक हफ्ते तक कसकर बंद कंटेनर में रखा जा सकता है।
ऐप्पल चटनी
सामग्री:
- 1 किलो सेब (एसिड से बेहतर);
- एक गिलास पानी;
- 50 ग्राम तेल;
- 2 चम्मच जमीन अजमोद;
- ग्राउंड जायफल का एक चुटकी;
- जमीन लौंग की चुटकी;
- दालचीनी का चुटकी;
- धनिया के कई बीज;
- कुछ वेनिला;
- 1-2 चम्मच हल्दी;
- अदरक के 1 चम्मच;
- 2-3 गिलास चीनी;
- थोड़ा नींबू का रस।
तैयारी:
सेब धोएं, कोर को हटा दें और स्लाइस में काट लें, मसालों को मापें। सॉस पैन में, जब तक वे तैयार न हों तब तक सेब को चीनी के साथ पकाएं - उन्हें नरम होना चाहिए। हम एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करेंगे। ढक्कन के नीचे ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर मसाले, हलचल और प्रकोप जोड़ें। सॉस पैन की सामग्री जोड़ें। हम सबकुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। आप ब्लेंडर को एकरूपता के साथ इलाज कर सकते हैं। यह सॉस चावल और पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से काम करता है। काफी समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
बेर चटनी
आप एक बेर से एक स्वादिष्ट चटनी पका सकते हैं, एक तरह से, यह एक टकेमेली प्लम से एक कोकेशियान सॉस जैसा दिखता है।
सामग्री:
- 1 किलो प्लम (आप prunes, mirbel, हंगेरियन या अम्लीय चेरी बेर का उपयोग कर सकते हैं);
- 200 ग्राम किशमिश;
- लाल प्याज के 200 ग्राम;
- 4-5 मिठाई मिर्च + 1 गर्म मिर्च;
- किसी भी प्राकृतिक फल सिरका का एक गिलास 3-5%;
- लहसुन का सिर (8-10 दांत);
- जायफल का 2 चुटकी;
- 50 ग्राम तेल;
- शहद के 3 चम्मच;
- धनिया के बीज
तैयारी:
हम प्लम्स को हिस्सों में काटते हैं। किशमिश, किशमिश मीठे मिर्च और प्याज सॉस पैन में जोड़ें, सिरका डालें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। सिंक के हिस्सों को जोड़ें और सिंक की नरमता तक पकाएं। हल्के से ठंडा और शहद जोड़ें। बाकी सामग्री को मोर्टार या ब्लेंडर में संभाला जाता है। चलो उन्हें सॉस में जोड़ें। सब कुछ - बेर चटनी तैयार है। आप इसे एक समेकित स्थिरता ब्लेंडर में ला सकते हैं या एक बड़े जाल चलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। यह सॉस सामंजस्यपूर्ण रूप से चावल, सेम, मक्का, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ व्यंजनों के साथ जोड़ती है।
टमाटर चटनी
टमाटर से बहुत स्वादिष्ट गर्म चटनी बनाई जा सकती है।
सामग्री:
- 1 किलो परिपक्व लाल टमाटर;
- ताजा अदरक का 1 क्लब;
- लहसुन के 8 लौंग;
- 2 गर्म मिर्च मिर्च + 2-3 मीठे लाल मिर्च;
- 2 प्याज;
- धनिया के बीज का एक बड़ा चमचा;
- वनस्पति तेल के 2-4 चम्मच;
- एक नींबू का रस;
- शहद के 2 चम्मच;
- थोड़ा नमक
तैयारी:
टमाटर उबलते पानी, खुली और कुचल के साथ blanched हैं। अदरक और लहसुन को एक उथले grater पर साफ और natrem किया जाएगा। हम प्याज छीलेंगे और उन्हें छोटे स्ट्रॉ में काट लेंगे। मिर्च में हम पेडिसल को हटाते हैं और हम भी कटौती करेंगे, मिठाई - छोटी स्ट्रॉ और तेज - क्योंकि यह अधिक बारीक है। सॉस पैन में हम वनस्पति तेल को गर्म करते हैं। टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन और अदरक जोड़ें और इसे नमकीन होने दें। हम सब कुछ 8 मिनट के भीतर बुझा देंगे। थोड़ा ठंडा, नींबू का रस, शहद और बढ़ा हुआ मसाले जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं। यह चटनी सॉस, adzhika के समान थोड़ा, चावल के साथ न केवल अच्छी तरह से जोड़ता है, लेकिन किसी भी दूसरे व्यंजन के साथ।